Оригинален сос од Болоњезе (Ragu alla Bolognese); Кох-Мит

18 декември 2019 година | Дијана Кроценци

Секој сака шпагети Болоњезе - но како всушност го правиш тоа правилно? Еве го рецептот!

Има само еден Болоњезе

Ова секако е тотална глупост. Како и кај сите традиционални јадења, постојат милиони сорти и, како и обично, постојат неколку извори кои инсистираат на тоа дека само нивната верзија е „вистинската“.
Всушност, постојат некои состојки кои одат заедно со секој Болоњезе; другите можат да бидат прилагодени, разменети или дури и изоставени.

Јас го познавам Болоњезе, на пример, со различно месо, понекогаш со мешано мелено месо, понекогаш - на начинот на кој се прави малку подалеку од север - од многу грубо мелено свинско месо, па „рагù“.

alla

Јадете што сакате: макарони Болоњезе

Шпагети, талијатели или лазањи?

Всушност, тоа воопшто не е важно. Како по правило, тестенините ала Болоњезе се прават од тестенини што содржат јајца, но формата на тестенините варира од регион до регион. Се разбира, популарниот сос е исто така совршена основа за прекрасна лазања - или тимболо, варијација во која листовите со лазањи се заменуваат со палачинки. Барем со тетка ми ...

Совршена основа за лазања

Шпагети болоњезе

Состојки за 8 лица

  • 1 кг мешано мелено месо
  • Масло за пржење
  • 1 голем кромид
  • 6 стебленца целер
  • 3 моркови
  • 200 мл врела вода
  • 4-5 ловорови лисја
  • 250 ml суво црвено вино
  • Околу 1,5 литри Passata Rustica (2 шишиња)
  • Сол, свежа пиперка

Вака треба да изгледа Болонезецот!

подготовка

Чекор 1
Прво подгответе ги сите состојки. Излупете и исечете го кромидот и излупете и ситно исецкајте ги морковите. Сега извадете ги лисјата од целерот, исечете го горниот и долниот дел и темелно измијте. Сега исечете го целерот на ситни ленти и оставете сè настрана.

чекор 2
Загрејте го маслото во голем сад за печење или густин. Потоа кафеаво мелено месо во него и потоа ставете го на чинија додека не ви треба повторно. Сега додадете уште една цртичка масло во тавата и енергично испечете го зеленчукот и кромидот. Потоа прелијте ја со врела вода, зачинете добро со сол, ставете го шпоретот на тивок оган и покријте го зеленчукот и оставете го да врие околу 15 минути.

чекор 3
Извадете го капакот и свртете го пламенот назад. Сега додадете мелено месо во зеленчукот, доведете ја солта до вриење и додадете црвено вино. Оставете сè да зоврие енергично околу 2 минути, а потоа додадете пастата и ловоров лисја. Конечно, оставете сè да готви откриено на тивок до среден оган 2 часа.

Доколку сакате Болоњезе да биде совршен, можете да го оставите покриен преку ноќ и да го крчкате уште еден час следниот ден во затворен тенџере на тивок оган.

Гответе ги тестенините што сакате да ги служите со нив ал денте. Отстранете ги листовите од лавра пред да ги користите или сервирате. Внимание: Јадењата со месо традиционално се служат БЕЗ сирење во Италија. Значи, пармезанот е табу - барем во теорија.