Оригинални чебуреки - кнедски татарски кнедли - рецепт
1.Од curубопитност, пребарував неколку страници за готвење на Интернет за рецепти од оригинали, вистински Чебуреки и не најдов ниту еден. Сите рецепти на Чебуреки беа сомнително блиски до оригиналот или воопшто немаат никаква врска со Чебуреки. Нема прашање дека ваквите кнедли се дефинитивно многу добри и многу вкусни, но во никој случај не го пренесуваат вистинскиот оригинален вкус на Чебуреки. Livedивеев во Русија моите први 19 години и случајно бев пријател со две кримски татарски семејства за неколку генерации. Овој рецепт го чуваа скоро два века (колку што знам, можеби и подолго). Токму овој рецепт за жал го наследив од нив. Двете семејства исто така користеа две (како во „мојот“ рецепт) варијанти на фил, но и двете од нив, исто така, потенцираа дека апсолутно оригиналните цчебуреки се со фил од јагне. Чебурек (руски чебурек; множинска форма Чебуреки (чебуреки)) е срдечно јадење што првично произлегува од кујната на Кримските Татари и со текот на времето стана постојан прилог во руската кујна. Терминот е јазична модификација на кримскиот татарски збор çüberek или турскиот çiğ börek.
Забелешка:
2.Подготовката на чебуреки трае многу време и многу трпеливост и loveубов, но вреди.
Подготовка:
3.Кваси брашно во соодветен сад преку ситно сито
4-ти.Ставете ја водата да зоврие, растворете ја солта во зовриена вода и внимателно истурете ја зовриената вода над брашното, па оставете ја да отстои неколку минути (5-10) за водата да навлезе во брашното и да се олади малку за да можете да замесите сè со рацете.
5.Додадете масло, водка и месете сè темелно за да направите мазно тесто.
6-ти.Завиткајте го воздухот во фолија и оставете да се одмори 30-40 минути на собна температура.
Пополнување (различно):
7-ми.Исечете го кромидот, лукот, копарот и магдоносот многу ситно.
8-ми.Ставете ги сите состојки и зачини за полнење (вклучително и говедско месо) во соодветен сад, измешајте темелно и оставете да се одмори во фрижидер околу 15-20 минути. Потоа извадете го, зачинете со сол и црн пипер доколку е потребно, повторно измешајте темелно. Мелено месо мора да биде такво што не можете да формирате ќофтиња, но не треба да се топи како добар пире од компири.
9.Потоа чувајте го на ладно место додека не се обработи тестото.
Пополнување (оригинал):
10.Исечете го кромидот, лукот, копарот и магдоносот многу ситно.
11.Исецкајте го мекото месо многу фино со многу остар нож (кој може да користи два ножеви). Никогаш не користете мелница за месо. Во нотка, ако не можете сами да прашате месар или пријател.
12-ти.Ставете го меленото месо, сите состојки и зачини (освен говедско месо) за полнење во соодветен сад, измешајте го темелно и пресечете го (подигнете го мелено месо со рака и удрете го дното на садот со сила).
13-ти.Оставете мелено месо да одмори во фрижидер околу 15-20 минути. Потоа извадете го, доколку е потребно зачинете со сол и бибер, повторно измешајте темелно и пресечете го ако димензиите се премногу тесни, додадете малку вода и повторно измешајте и пресечете. Мелено месо мора да биде такво што не можете да формирате ќофтиња, но не треба да се топи како добар пире од компири.
14-ти.Потоа чувајте го на ладно место додека не се обработи тестото.
Обработка на тесто:
15-ти.Раширете го брашното на работната површина. Извадете ја фолијата од тестото и повторно замесете, а потоа исечете ја на половина и секоја половина во колбас со приближно 4-5 см. Раширете го дијаметарот. Исечете ја колбасот на парчиња (приближно 4-5 см) и обликувајте топче.
16.Раширете ги топчињата една по друга во тенки лепчиња (околу 15 см) со дебелина од не повеќе од 3мм (идеално 2мм).
Унија:
17-ти.Ставете околу 1,5 лажици мелено месо на едната половина од лепчето, малку израмнете го и покријте го со втората половина од лепчето. Осигурете се да ги запечатите рабовите добро со вилушка (видете слика) за сокот да не влезе во маслото за време на пржењето. За да го направите ова, можете лесно да ги насликате рабовите со изматена жолчка пред да запечатите и да не користите премногу брашно при валање.
18-ти.Важно: проверете дали кнедлата или Цшебурек треба да се чувствуваат само 2/3, остатокот мора да биде бесплатен или воздушен.
Крај на спортот:
19-ти.Почувствувајте ја тавата со масло (околу 1,5-2 см) и загревајте ја на највисоката поставка, а потоа спуштете ја малку топлината (имам 9 поставки на мојот електричен шпорет и спуштете го на 7) почекајте околу 5 минути и потоа Пржете го Tschebureki во маслото додека не порумени од двете страни (приближно 3-4 минути од страна). Ставете го готовиот Цшебуреки на кратко на кујнска крпа (приближно 0,5 мин.) Да си го цица маснотијата или маслото и послужете го веднаш жешко.
Добар апетит.
Совети:
20-ти.Голема, тешка лиена тава со дебело дно е најдобра за пржење
21-ви.Пред Tschebureki да влезе во тавата, препорачувам да го измиете вишокот брашно со мека четка.
22-ри.Запомнете дека пржењето во масло/маснотии (како во нашиот случај), пржењето во МАСЛО/маснотии (во малку масло/маснотии) и пржењето длабоко (потопување во масло/маснотии) се три различни пара чевли, затоа не користете фритеза.
Како правилно да јадете Чебуреки:
23.Традиционално, луѓето јадат Чебуреки со рацете и се обидуваат да го задржат сокот во Чебурек до последен момент (видете го мојот совет со фотографии. Beе биде објавен во недела, 2 октомври 2016 година).