Оригиналниот рецепт за цевиче на предводникот на кулинарството во Перу

Цевиче (исто така „цебиче“ или „севиче“) е ладна супа од морска храна и исклучително популарно јадење низ цела Латинска Америка.

Перуанското национално јадење во основа секогаш се состои од сирова риба (понекогаш и школки, ракчиња или комбинација од овие состојки) која е маринирана во сок од вар. Од хемиска гледна точка, лимонската киселина присутна во лимесите доведува до денатурација на протеинот, слично на готвењето, кое ја готви рибата.

Различни варијации на рецептот се развија во зависност од земјата. Во својата најпопуларна форма, варено бело риба и/или претходно зготвени ракчиња се користат во ова здраво и популарно јадење. Други состојки се главно дланки, кромид од зеленчук, целер, лисја од коријандер и чили пиперки.

Еве го мојот рецепт за тоа оригинално перуанско цевиче:

Состојки за 4 порции:

400гр филе риба од свежа риба (на пример, од морбас, треска, штука). Обавезно користете производи со свеж квалитет со суши. Разликата во замрзнатата риба е огромна!
4 лимета
1 мал црвен кромид
5 стебленца коријандер
2 чешниња лук
1 зелена чили пиперка
сол
пипер
4 слатки компири
2 уши пченка

Подготовка:

Време на работа: прибл. 1 час Време на одмор: прибл. 1 час/ниво на тежина: паметен

Ставете лимес во многу ладна вода, така што тие даваат повеќе сок.
Исплакнете го филето од риба со ладна вода и исушете го со кујнска хартија, извадете ги сите коски што сè уште можат да бидат присутни. Исечете го филето на коцки од 1 см и ставете го во плиток сад
Преполовете и исцедете ги лимесите. Измерете 100 ml сок, истурете ги коцките риба и измешајте ги.
Покријте ја рибата со фолија за храна и оставете ја да отстои во фрижидер најмалку 3 часа (маринирајте), мешајќи повремено
Излупете го кромидот и лукот и исечете ги на ситни парчиња.
Измијте го коријандерот, исушете го и исчистете ги лисјата.
Преполовете ја чили-пиперката, извадете ги семињата по желба, измијте ги и исечете ги на тенки прстени. (Ако ви се допаѓа многу зачинето, можете да направите без јадро и да ги исечете мешунката и каменот во тенки прстени.)
Извадете ја рибата од фрижидерот. Додадете парчиња кромид и лук, лисја од коријандер, чили прстени на рибата и измешајте ги. Зачинете со сол и црн пипер. Оставете го да се стрмни уште 15-20 минути на собна температура.
Гответе ја пченката во шеќерна вода и сладок компир во солена вода со анасон и послужете како прилог.

Буен доказ! Ако ви треба срдечно главно јадење и десерт за целосно мени, нашата препорака: Перуанска кауза и колачи со овошје од страст

Како го претпочитате вашиот цевиче? Еквадорец со риба и ракчиња? Колумбиец со само ракчиња? Перуанец со дланка срце? Ние и нашата заедница со нетрпение ги очекуваме вашите коментари!

Тука ќе најдете и неколку ресторани во Германија каде што можете да пробате цевиче!

Се разбира, можете да го пробате и оригиналниот цевиче на нашите патувања во Вивентура Перу.