Оригиналниот рецепт
Служи крап ул:
Краконски крап:
Печени лебдат во сало
Рибата ја исекувате така што ќе ја исечете на половина по должината. Или целата должина на 'рбетот останува со еден дел, кој потоа станува малку поголем, или се пресекува. При поделба, важно е да се отвори опашката по должина, бидејќи печениот преполов крап мора да биде пријатен за окото, тој треба да претставува цел крап на плочата и ова е еден од главните моменти.
Сега, за некои гости, половина крап е премногу. Затоа, крапот над 1500 g обично се дели повторно. Четвртини добиени на овој начин се или делови од главата или опашката.
Gолчното кесе мора внимателно да се отстрани кога се вари. Не фрлајте остатоци, само одделете ги цревата од црниот дроб. Млеко и срна, но и црн дроб, сочинуваат сад кога се печени. Дел од ова многу често се служи со крап.
Рибата не треба да биде заклана прерано, најмногу неколку часа пред печењето. Ако се во мирување подолго време, тие губат квалитет. Измијте го преполовениот крап темелно непосредно пред да ги подготвите. Ако не се потребни веднаш, подобро е да ги оставите во крвта. Водата мора да се исцеди добро после миењето. Дури е потребно да се исушат одделните парчиња со крпа.
Посипете ги двете страни со парична казна сол. Не заборавајте на главата и опашката. Ставете ги солените парчиња на дрвена табла, кожата нагоре. По 5 минути, свртете го нелизгавото, суво пченично брашно. Експресно е нагласено: Франконскиот метод на подготовка нема леб со јајца и лебници. Маснотијата ќе стане црна премногу брзо и ќе стане неупотреблива.
Мастата мора да биде топла како што беше топла кога печевте торта. Ставете ги парчињата со кожата нагоре, прво со главата, држете ја рибата за опашката за момент и истовремено свиткајте ја навнатре. Не ставајте неколку крапи одеднаш, но еден по друг, потребната топлина секогаш мора да се постигне повторно. Завртете ги одделните парчиња малку во сало. По 10-15 минути, садот е подготвен. Прво се става на сито за да може да се исцеди постојаната маст.
Најважно е: рибата треба да биде свежа. Толку малку маснотии требаше да навлезе во месото. Ова може да се препознае однадвор со фактот дека рибата ја заобле својата кожа кон страната на кожата со закривена опашка навнатре. Кујните со риба Руф порано користеа само прочистен путер, сега е вообичаено да се додаваат масло, маснотии од кокос или маргарин. Колку повеќе се користи разјаснет путер, толку повеќе печениот крап има апетитна жолто-кафеава боја.
Премногу се користат железни тави, кои треба да бидат доволно големи за рибите да пливаат правилно во сало. Најлесен начин да се постигне потребната топлина е со оган од дрво. Во поново време, електричните прженици станаа најпосакувани.
Често се вели дека не е доволно само да се остави рибата да седи во солта неколку минути. Обично ниту овој пат не е достапен. Колење, миење, сушење, солење и брашно може да се следат едни со други веднаш. Ако маснотијата е веќе жешка и рибата може да се стави веднаш, гостинот ќе ја има рибата што уште била жива на чинијата за 15 минути. Времето потребно за подготовка на печен крап е многу помалку од тоа за печено, предност што не треба да се потценува за гостилничарот.
За да не се расипат маснотиите, млекото, срната и, пред сè, црниот дроб обично се пече одделно, им треба и малку помалку топлина. Гиблетите имаат подобар вкус кога се пржат. Поминато треба да се спомене дека реченицата треба да се отстрани од маснотијата сега и тогаш.
Сепак, на домаќинката и е тешко, макар само заради маснотиите, да го испече крапот пливајќи во сало, дури и ако е исечен на помали парчиња за оваа намена. Ако сакате да си дозволите печен крап, треба да отидете во рибната кујна или од таму да го набавите ова специјално јадење за да ја ослободите домаќинката од работата во кујната, особено во недела.
Се надеваме дека со објавување на горенаведените рецепти нема да прекршиме никакви авторски права. Доколку е така, од авторот бараме кратка порака. Ние ќе го отстраниме соодветниот рецепт што е можно поскоро или ќе додадеме извор.