Ориз Сите информации; Совети за ориз GEFRO
Потекло на ориз
Оризот е зрно и, како пченица, 'рж, јачмен, овес, просо и пченка, припаѓа на семејството слатка трева. Вкупно има 19 видови ориз, од кои само два се користат за производство на ориз: Ориза сатива (азиски ориз) и Ориза глаберима (африкански ориз). Сите други видови се див ориз. Оризот е еден од најважните видови жито и е основна храна за голем дел од човештвото.
Ориза сатива се одгледува особено во Кина, Индија и Југоисточна Азија - повеќе од 95 проценти од приносот се генерира во Азија. Ориза глаберима, родена во Африка, има само подредена улога на светскиот пазар.
Оризното брашно се добива со ситно мелење на зрна од ориз. Од сорти ориз долго зрно, средно зрно и кратко зрно, сорти со долг зрнест ориз се првенствено погодни за производство на брашно од ориз.
Во азиските земји, оризот е симбол на среќа, плодност и живот. На ова укажува и сега распространетиот обичај да се фрла ориз кон невестинската двојка и со тоа да им донесе среќа.
Какви видови ориз има таму?
Денес грубо правиме разлика помеѓу две главни форми на култура: од една страна, сортата Индика со своите тесни, долги зрна и јапонската со своите карактеристични овални до кружни зрна. Јапонскиот ориз апсорбира многу течност кога се готви. Овој ориз отекува и станува малку леплив. Индиските соеви апсорбираат значително помалку течност и не се лепат заедно.
Состојки на ориз
Во зависност од условите за одгледување, но и од методите на преработка, количината на состојки, особено во однос на минералите и витамините, не е иста во сите сорти ориз. Кафеавиот ориз (нелупен интегрален ориз) има значително поголема хранлива вредност од излупениот ориз. Во случај на излупен ориз, расадот и сребрената кожа се отстрануваат. И токму овие компоненти се особено богати со витамини, минерали, влакна и нутриционистички важни секундарни растителни материи.
Варениот ориз е излупен, но сепак е богат со состојки. Со процесот на парболирање, загубите на хранливи материи се значително намалени. Состојките се отстрануваат од надворешните слоеви со третман со пареа и топла вода и потоа се притискаат назад во зрното ориз под висок притисок. Иако варениот ориз е излупен, тој сепак содржи околу 80% витамини и минерали во споредба со кафеавиот ориз.
Оризот се смета за исклучително сварлив и не го оптеретува организмот. 100 гр неварен ориз имаат просек 350 kcal, што е околу 150 kcal на чаша варен ориз. Оризот главно се состои од јаглехидрати. Покрај тоа, има вода, протеини и малку маснотии, како и вредни влакна, секундарни растителни материи и минерали како железо, цинк и магнезиум. Оризот од цели зрна е важен извор на витамини од групата Б. Со исклучок на витамин Б12 и фолна киселина, ги содржи скоро сите витамини од групата Б во добри количини.
Протеинот од ориз е со висока биолошка вредност. Ова може да се зголеми уште повеќе ако го комбинирате оризот со мешунките. Оризот затоа е додаток во исхраната, особено за вегетаријанци или вегани.
Ефекти и употреба на оризОриз во медицината: Покрај железо, цинк и магнезиум, оризот е богат со калиум и има нежно дехидрирачко дејство. Срцето и циркулацијата се олеснуваат, а килограмите паѓаат истовремено. Сепак, за да може да се искористи овој ефект во целост, оризот може да се готви само во вода или слабо концентрирана супа. Нискокалоричниот гарнир потоа се комбинира со овошје, зеленчук, зеленчук или посно месо.
Покрај тоа, оризот е богат со супстанции кои создаваат слуз, тој добро се поднесува од разни дигестивни нарушувања и се користи како лековита храна за цревни заболувања.
Ориз во кујната: Исто како тестенини или компири, оризот може да се сервира како прилог на секое јадење. Оризот е особено популарен во азиската кујна со пилешко, патка, зеленчук или кари или како типично италијанско рижото. Но, оризот може добро да се комбинира со морска храна или може да се користи како полнење за зеленчук, како што се пиперки или колбраби.
За разлика од другите брашно од житарици, оризовото брашно не содржи глутен. Затоа е само делумно погоден за колачи и леб. Оризното брашно е сè попопуларно во диети и рецепти без глутен: Оризното брашно се наоѓа првенствено во азиската кујна. Во Јапонија, разни слатки се прават од брашно од ориз, вклучително и мочи од оризова торта. Во Тајланд оризното брашно се користи како врзувачко средство и за правење тесто. Оризните јуфки се прават и од оризово брашно.
Врв за ориз: Варениот ориз останува зрнест ако, по готвењето, памучна крпа, на пр. B. се става чиста крпа за чај. Подигнатата пареа се апсорбира од крпата. Нема кондензација и се спречува прекумерно готвење.