ориз; видови и употреба (1) Време, Loveубов и вкус
Од: Мирчеа | 1 коментар | На: 2 февруари 2014 година | Категорија: Од оставата, чајната кујна
Мислев дека не би било лошо да зборуваме малку за храна што повеќе од половина од светската популација не ни помислува да ја нема како дел од нивната дневна исхрана.
Познат илјадници години, лесен за готвење и чување, со ценети хранливи вредности, оризот е од неколку видови и се користи во разни јадења. Неговата поделба се прави главно од перспектива на обликот (ориз со долго зрно, соодветно со тркалезно зрно) и начин на подготовка - начин на презентација на готовиот производ (меки ориз, соодветно леплив).
Најпознати видови, достигнати на романскиот пазар се:
1. Природен ориз (интегрален житар) - практично е најхранливиот од сите видови ориз, со многу хранливи состојки концентрирани во надворешната обвивка што не се отстранува со преработка. Има арома на орев и малку посилна текстура (гумени).
2. Претходно сварен ориз (долго зрно) - како што кажува и самото име, тој е полиран (процес со кој се отстранува надворешната обвивка), а потоа се третира на топлина кратко време, при што се генерира про aирен ориз со малку кафеава боја . Овој процес малку ги зајакнува зрната и, спротивно на некои мислења, се чини дека на овој начин хранливите квалитети на оризното зрно се зачувуваат малку подобро.
3. Ориз Басмати - многу популарен на Блискиот исток, Индија и Пакистан, овој вид ориз созрева 1-2 години пред да се полира. Тој е многу миризлив, а за време на готвењето се зголемува во должина отколку волумен. Погоден е за јадења во кои зрната ориз мора да останат одвоени после готвењето.
4. Јасмин ориз - специфичен во Југоисточна Азија (Тајланд). Тоа е бел ориз, со долго зрно, по вриење што резултира со мек и ароматичен препарат.
5. Ориз за рижото (Арборио или Канароло) - ориз со тркалезно зрно, со висока содржина на скроб, што го прави соодветно да се создаде таа кремаста конзистенција на рижото.
6. Црвен/црн ориз - се видови на ориз што содржат природни пигменти, кои често се користат во салати.
7. Див ориз - го оставив на крајот бидејќи во реалноста, ова не е вид на ориз сам по себе. Тоа е растение култивирано во Северна Америка, со издолжени зрна, темно кафеава до црна. Барем кај нас, го видов само во комбинација со долг зрнест бел ориз.
Општо земено, ние ќе ги користиме овие видови ориз во зависност од тоа што сакаме да добиеме на крајот. За салати и гарнитури, ние користиме природен, претходно варен, црвен/црн или див ориз. За посложени, самостојни јадења, предлагам да користите ориз Басмати, Јасмин или Арборио.
Оризот има прилично долг рок на траење, па дури и по отворањето на пакетот ви предлагам да го чувате пакетот затоа што содржи информации за тоа како да го подготвите. Како општо правило, количина од 1 чаша неподготвен ориз генерира количина од 2 до 3 чаши подготвен ориз (во зависност од видот на оризот што се користи).
Howе зборуваме за тоа како да подготвиме и подготвиме ориз во следната епизода