Оскриени јајца Едноставни рецепти и како гарантирано ќе успеат - Среќно кафе

Кујната сака да изгледа како бојно поле кога се обидува да добие совршени јајца од лов. Бидејќи класиката за појадок е супер вкусна, но сè освен лесна за подготовка. Барем така размислував некое време и пробав - главно неуспешно - неколку трикови. Во одреден момент се работеше и практиката стана совршена. Оттогаш, јајцата ловокрадци се на нашето неделно мени во различни варијации. Овде откривам како можете да ги направите јајцата за кршење навистина лесни и како тие имаат најдобар вкус.

Дали јајцата се навистина добри за појадок?

Кога бев мала, јајцето за појадок секогаш беше дел од викендот. Тоа беше нешто посебно со кое не се однесувате секој ден. Денес го правам истото кога подготвувам јајца за кршење за моето француско прес-кафе. Од една страна затоа што тоа е мал луксуз и од друга страна затоа што во јајцата најдобро се ужива во умерени количини.

Јајца и нивниот ефект врз нивото на холестерол

Уште едно јајце?! Обрнете внимание на вашите Нивоа на холестерол! Фановите на јајца за појадок, кои имаат многу холестерол, веројатно ќе мора почесто да ја слушаат оваа изрека. Во принцип, правиме разлика помеѓу добриот ХДЛ холестерол („липопротеин со висока густина“) и лошиот ЛДЛ холестерол („липопротеин со мала густина“). Ако второто е забележливо во тестот на крвта, лекарите претпоставуваат зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања.

Порано се претпоставуваше дека нивото на холестерол се зголемува преку голтање Храна во голема мера се зголеми. Идејата да се користи само белка од јајце за омлети и да се фрли лошата жолчка од јајце веројатно потекнува од овие времиња. Денес знаеме: Прво, не секој апсорбира холестерол во иста мера. И второ, заситените масни киселини (на пр. Во масното месо и колбасот) се виновни за високото ниво на холестерол. Ова значи:

Посно месо и јајца содржат многу холестерол, но малку заситени масни киселини, така што сегашните препораки им дозволуваат. За возврат, транс мастите, кои се наоѓаат во високо обработена храна, помфрит и лиснато тесто, го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестерол и го намалуваат нивото на добар ХДЛ холестерол - неповолно. (Експерт за храна во ЗЕИТ)

Јајцата се дел од здравата исхрана во умерени количини

Од гледна точка на холестерол, јајцата се дозволени, но сепак не секој ден или повеќе. Бидејќи кај луѓе со срцеви проблеми или високи апсорбирачи на холестерол, мелените јајца, јајцата јаболка и копродукцијата може да придонесат за зголемено ниво на холестерол ако ги јадете во големи количини секој ден. Но, нема ништо лошо во јадење со јајца за време на викендот - и уживате во тоа многу свесно.

Што друго има во јајцето

Сè на сè, таквото јајце е здрава храна. Затоа што, ако погледнеме подетално што е навистина внатре, можеме да најдеме многу добри работи во жолчката од јајце:

Сеопфатен Витамин А. ги зајакнува, на пример, очите, кожата, коските и нервниот систем.
Витамин Б12 го поддржува метаболизмот на липидите и формирањето на крв.
Апсорпцијата на калциум е контролирана од страна на Витамин Д. промовиран, што обезбедува здрави коски и заби.
Витамин К.регулира згрутчување на крвта и спречува калцификација на артериите.

Јајцата исто така содржат огромно количество железо, калиум, натриум - и секако протеини како снабдувач на енергија. Затоа, тие се популарна и здрава храна за спортистите! Јајцето содржи околу 6 грама протеини, а 100% од ова телото може да го претвори во протеин. Заедно со аминокиселините содржани во јајцето, ова придонесува за градење на мускулите. Испробај го! На пример, викендот сакаме да јадеме јајца со ловокрадство, пред долга сесија за сурфање во вода.

Јајцата им помагаат на спортистите да градат мускули

Оскриени јајца и ликовна уметност за подготовка

Значи, да се вратиме на жолтото од јајцето. Бидејќи тоа е она за што се користат јајцата за ловокрадство во вистинска смисла на зборот! Тие се задоволство и треба да бидат на менито во секое кафуле за појадок со колкови. Обично таму се нудат со синоним на англиски јазик како „Poached Eggs“ или „Eggs Benedict“ со сос од Hollandaise. Првиот пат кога пробав јајца од ловокрадство беше во таква продавница. Тие лежеа како бели облаци на свеж леб и течната жолчка од јајце излегуваше кога ќе се исече. Така треба да бидат! Бидејќи многу ми се допаѓаше, се обидов да ги набавам совршените јајца за ловокрака во мојата домашна кујна. И сфати: Целата работа не е толку лесна.

Основен принцип: скршете јајца во врела вода

Мелените јајца се за почетници, пржените јајца и варените јајца се за напредни студенти. Но, измачените јајца се апсолутно горно ниво меѓу јадењата со јајца! Ова се должи на сложената природа на препаратот: суровото јајце е претепано директно во топла вода, каде што треба да се формира во нежен облак. Звучи лесно, но ретко успева. Отпрвин суровото јајце во водата претежно бегаше во сите правци, а резултатот беше супа од јајца наместо совршено јајце од вид. Но, мојот апетит беше поголем од очајот и затоа започнав да истражувам совети и трикови. Некои работеа, некои не. Еве го мојот самопробан DIY водич за јајца што се варат.

Совет 1: Јајцата мора да бидат многу свежи

Навистина најважната работа е навистина, навистина свежи јајца. Бидејќи свежиот протеин коагулира многу подобро! Од една страна, јајцето не истекува веднаш кога ќе се отвори, од друга страна, станува многу покомпактно во тенџерето кога се лови. Како селско дете, секогаш купувам свежи органски јајца, Ова е единствениот начин да се осигура дека кокошките се чуваат добро (на пр. Без кафези, многу вежбање и простор, органска храна). По можност директно од земјоделецот или од фармата. Ако остане само супермаркет, можете да ги препознаете според кодот на производителот отпечатен на нив. Првиот број е вид на сточарство (0 = органско јајце), следните букви го кодот на земјата (на пр. DE за Германија) и следните броеви е бројот на производителот. Со апликацијата „Egg Code“ можете дури и да го пронајдете јајцето за појадок до земјоделецот.

Код на производител на јајца: „0“ означува органско

Но, како да откриете дали е свежо јајце? Првите информации се најдобри пред датумот на пакувањето, што може да биде максимум 28 дена по датумот на положување. Многу корисно за првична проценка, бидејќи јајцата не треба да бидат стари повеќе од 6 дена за јајцата ловокрадци. Сепак е Тест за свежина дома прицврстено пред јајцата да влезат во тенџерето: Ставете го јајцето во чаша исполнета со вода. Ако лежи преку и на земја, свеж е. Ако стои исправено, во садот веќе се формирал воздушен меур. Јајцето се уште е за јадење, на пр. Тврдо варено, но не е погодно за јајца што се варат. И ако јајцето дури и плови во чашата со вода, тоа е расипано и мора да замине!

Совет 2: Водата треба да врие и повеќе да не врие

Оскриените јајца се успешни само ако водата е на совршена температура. Ако ги ставите во врела вода, тие веднаш ќе се стопат наместо да се извадат. Затоа е подобро да се вари водата и потоа да се тргне од врелиот шпорет. Не треба да има повеќе меурчиња или меурчиња - оваа состојба се нарекува "Врие " назначен. Само тогаш е време да ги ставите сировите јајца во водата. Со вистинска технологија, се разбира!

Јајцата што се варат не варат, тие крчкаат

Совет 3: Суровото јајце мора нежно да се лизне во топла вода

Постојат тони трикови што можат да се најдат на Интернет за тоа како суровото јајце најдобро може да се лизне во водата и да остане недопрено таму. Ги пробав скоро сите, но само неколкумина работеа. Еве мала флоп и врвна листа.

Оцет, штрудла, сито: што не ми одговара

оцет. Додадете малку оцет во водата, така што јајцето побрзо ќе се поврзе. Ова е теоријата. Во реалноста, сепак, јајцата секогаш имаат малку вкус на оцет. И со свежи јајца и точна температура на водата не ви треба тоа.

Вител. Водата се меша со лажица додека не се формира вител. Таму оставате сурово јајце нежно да се лизне во него. Па така, добив штрудла со јајца, но за жал не и јајце од лов. Можеби поради недостаток на такт?

седум. Ставате сурово јајце во ситно сито, исцедете ја лабавата белка и го потопувате сито на кратко во топла вода додека не оставите јајцето нежно да се тркала во неа. Сепак, по првиот обид, толку многу протеини се лепат во ситото што сите последователни обиди пропаѓаат без будала за чистење.

Чинија или фолија: вака навистина излегуваат јајца од лов

Завеса за мајсторот ieејми Оливер. Јас веќе ископирав многу кујнски бакшиш, вклучително и јајца од ловокрадство. Тој ми предлага врв на вител што не ми успеа. Но, неговите други два арома се скоро непогодни. Еве ги чекорите.

(1) Подгответе свежи јајца.

(2) Врие вода во горниот дел. Прво варете, а потоа извадете го од ринглот. Ако нема повеќе меурчиња за да се видат, започнува ловокрадството.

(3а) Победете го суровото јајце во мал сад и оставете го нежно да се лизне во водата. Почекајте околу три минути, а потоа употребете голема лажица за да го подигнете јајцето што се крие. Ако се чувствува како моцарела во однос на конзистентноста, тоа е готово. Ако тоа е премногу ризично за вас, прво пробајте ја следната варијанта.

(3б) Поставете мал сад со филм, кој е обложен со маслиново масло. Сега ставете го суровото јајце, направете мала торба и затворете ја. Ставете ја кесичката во вода околу 3 минути. Отсечете го отворено, извадете го јајцето што е извадено, готово. За да избегнете пластичен отпад, можете да користите органски филм за храна!

Нашите омилени рецепти за јајца за ловокрадци

И на крај, но не и најважно, сакам да ги споделам со вас моите омилени рецепти за јајца од кршење. Сите се базираат на горенаведениот основен рецепт и се рафинираат само поединечно. Треба да испланирате едно или две јајце-клетки по лице, во зависност од тоа колку сте гладни.

1. Класични јајца за ловокрадство со крем од авокадо

Свеж леб, вегетаријанска намаз (на пример, крем од авокадо) и јајце од изрече. Не ви треба повеќе за балансиран појадок!

Состојки за 2 лица

2 - 4 јајца од ловокрадство
свеж леб, на пример, направен од кисело тесто
Крем од авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сол и црн пипер
Црешови домати по желба

Подготовка на класични јајца за криво со крем од авокадо

Подгответе ги јајцата за ловокрадство како што е наведено погоре. Во мала чинија направете крем од авокадо со авокадо, лимон, сол и црн пипер. Измешајте ги додека не станат кремасти и додадете, на пример, сецкани цреши домати ако сакате. Намачкајте го кремот од авокадо на парче свеж леб и ставете го јајцето покед одозгора. Сезона и готово!

Моето криво јајце од минатиот викенд

2. Јајца од лов на дука

Дука е ориентална мешавина од зачини што дава срдечни јадења, како што се јајца од лов, што последниот удар. Првиот пат уживав во јајцата војска од Дука во Бајрон Беј, Австралија. Со малку трпеливост, можете сами да направите дука дома или да ја купите како готов зачин. Еве варијанта направете го тоа сами. Појдовна точка е претходниот рецепт за класични јајца што се пашаат со крем од авокадо, кој е само макро со дука.

Состојки за 2 лица

2 - 4 јајца од ловокрадство
свеж леб, на пример, направен од кисело тесто
Крем од авокадо: 2 авокадо, 1 лимон, сол и црн пипер
Црешови домати по желба
Дука (види за готвење): 1 лажица лешници, 1 лажица индиски ореви, 1 лажица сусам, 1 лажица бор ореви, 1 лажица семе од коријандер, 1 лажица ким, 1 лажичка пиперка, 1 лажичка морска сол, 1 лажичка црвен пипер во прав

Подготовка на јајца од лов на дука

Прво подгответе ја смесата од дука со кратко печење мелени ореви и зачини во тава без масло. Потоа сè се меша со сол во малтер, ситно се крши и се остава настрана. Сега подгответе ги јајцата поки со крем од авокадо од претходниот рецепт. Распрснете лажица или две од дуката одозгора. Завршено!

Дука ловокрадци јајца во кафуле во Бајрон Беј, Австралија

3. Јајца Бенедикт (јајце-пикем со сос од холандја)

Ние ги сакаме добрите јајца Бени! Тие се многу вкусни со сос од холандја, но не и „лесни“ јајца од ловокрадство. Наместо тоа, јадење за специјални прилики, на пример, за велигденски бранч со семејството. Особено ќе освоите поени ако сосот не излезе од пакетот.

Состојки за 2 лица

2 - 4 јајца од ловокрадство
свеж леб, на пример, направен од кисело тесто
Сос од Холандија: 100-125гр путер, 2 жолчки, цеден лимон, сол и црн пипер
неколку парчиња сланина (алтернативно: посна шунка или печурки)
свежи билки по волја, на пример, крес

Подготовка на јајцата Бенедикт

Подгответе го холандскиот сос од путер, жолчка од јајце, лимон, сол и бибер во двоен котел. Помал сад се става во тенџере со топла вода и состојките се матат додека не станат пенести. Можете да прочитате детални упатства, на пример, во Спринглејн. Ставете ја готовата холандза настрана и испржете ја сланината во тава додека не стане крцкава. Алтернатива е посно зготвена шунка (без печење) или печурки, кои само малку се фрлаат во маслиново масло и се зачинуваат во тавата. Сега ставете изматено јајце на секое парче свеж леб, прелијте го со неколку лажици сос од холандзе и покрај него послужете сланина/шунка/печурки. Посипете со свежи билки како што сакате - готово!

Пост споделен од Среќно кафе Кафе (@happycoffee_org) на 28 август 2017 година во 4:01 часот PDT