Основна хигиена во кујната Хигиена за храна
Создавањето на доволни хигиенски основни барања е од суштинско значење за совршена, хигиенски безопасна храна. Невниманието во оваа област може да доведе до сериозни заразни болести како што се инфекции со салмонела, кои можат да бидат опасни по живот, особено за мали деца или постари лица. Многу голема група на луѓе може брзо да бидат погодени од инфекција.
Хигиена на храна
Во дел 2 од мојата серија статии „Основна хигиена во кујната“, влегувам во основните правила за хигиенско постапување со храна.
# Што е хигиена на храната?
Под разбирање на хигиената на храната се подразбираат сите мерки и мерки на претпазливост кои се неопходни за да се стават под контрола ризиците и да се осигура дека храната е погодна за консумирање од страна на луѓето, земајќи ја предвид нејзината намена. Хигиената на храната ги вклучува сите мерки што го минимизираат или дури и исклучуваат какво било негативно влијание врз храната.
# Инспекција на влезни стоки
За да може да се понуди храна со навистина беспрекорен квалитет, мора строго да се почитува хигиената на храната. Ова вклучува дека вие прифаќате храна со совршен квалитет само за време на инспекцијата на влезната стока. Можеби нема да прифатите производи чие пакување е валкано или оштетено. Зошто? Штетни микроорганизми или штетници можат да влезат во магацинот преку храна чие пакување е контаминирано или оштетено. Стоките што веќе се чуваат таму може да бидат контаминирани на овој начин. Затоа, проверете ја испорачаната стока за нивното совршено пакување и квалитет. Најдобро е да се среди неквалитетната стока директно при испорака.
Кога ја примате стоката, треба исто така да проверите дали храната се доставува соодветно разладена. Најдобро е да го проверите целиот најавен ладен ланец. Ова е особено важно за месо, живина, риба и млечни производи. Овие производи можат брзо да се расипат и да предизвикаат труење со храна како резултат. Информациите за рокот на траење исто така мора да се запазат. Затоа, користете ги овие производи што е можно побрзо.
# Одвојување на чиста и нечиста работа
„Микроорганизмите може да се пренесат од нечиста, односно микробиолошка контаминирана храна или работна опрема во чиста, чиста стока - за време на преработката, како и за време на складирањето.
Поради оваа причина, храната што е веќе подготвена, треба да се чува само одделно од необработената храна. На пример, чувајте сирова и зготвена храна целосно покриена во посебни контејнери. Ова ќе помогне да се спречи контаминација во воздухот или инвазија на штетници. Соодветни материјали се, на пример, капаци, чисти садови или фолии за храна.
Патем, користените јадења исто така можат да бидат контаминирани со микроби. Затоа, треба да одделите, на пример, порција храна и враќање на садовите, временски или просторно. Никогаш не користете исти кујнски прибор за подготовка на сурови и веќе зготвени јадења без да ги чистите многу внимателно помеѓу нив.
# Складирање на храна
Расиплива храна секогаш мора да се чува во фрижидер и да се консумира брзо. Бидејќи многу микроорганизми се размножуваат многу брзо дури и на собна температура. Информациите за пакувањето во врска со рокот на траење и условите за чување мора да се почитуваат.
# Преработете ја храната брзо
Кога се обработува во кујната, храната полека ја зафаќа температурата на нејзината околина. Затоа треба брзо да ја обработувате расипливата храна. Ова го намалува ризикот од размножување на микроорганизмите.
Пред подготовката, проверете дали големи парчиња месо и живина, како и целата живина може да се стопат целосно пред подготовката. Ако јадрото на храната е сè уште замрзнато, времето и температурите за готвење можеби не се доволни за да се готви целосно. Микроорганизмите тогаш не се убиваат безбедно и можат да се размножат повторно кога ќе се оладат. Осигурете се дека храната се загрева на 72 степени Целзиусови две минути - не само на површината, туку и во нејзиното јадро.
Течноста за одмрзнување од живина и месо исто така треба да се фрли и не смее да дојде во контакт со друга храна. Најдобро е да се апсорбира течноста за одмрзнување со марамчиња за еднократна употреба. Потоа темелно исчистете ги и дезинфицирајте ги рацете и сите површини и предмети што стапиле во контакт со водата за одмрзнување.
Уште нешто: Кога садовите се зачинети по вкус, бактериите од плунката можат да влезат во храната, така што има прописи и за ова. По вкус, земете мала количина со помош на лажица во сад или на друга лажица. Ве молиме никогаш не обидувајте се директно од садот!
# Што мора да направите како оператор со храна?
Мора да се почитува општото барање за хигиена, кое во основа се однесува на сите фази на производство и обработка (од оригинално производство до испорака на преработениот краен производ до потрошувачот). За таа цел, операторот со храна треба да постави и одржува хигиенски концепт во форма на HACCP концепт со внатрешни внатрешни контроли. Покрај тоа, тој мора да обезбеди следливост на целата храна што се користи. И осигурете се дека се почитуваат микробиолошките критериуми.
За ефикасно управување со хигиената, препорачувам да посетувате курсеви за обука за хигиена индивидуално за вашата компанија, така што ќе може да се воспостави основно разбирање за стандардите во угостителската и прехранбената индустрија.
Среќен сум што ве советувам. Јавете ми се: +49 163 7205951
Странак Консалтинг
Совети за угостителство направени по мерка и услуги на ниво на очите