Основната опрема на јапонската кујна ЈАПАНДИГЕСТ
Јапонската кујна става голем акцент на свежите производи и вистинската подготовка. Постојат посебни прибор за секое јадење што може да се најде во секоја кујна. Со оваа основна опрема можете да готвите јапонски рецепти во вашата кујна.
Подготовката на суши се практикува повеќе од 1500 години. Табелата од бамбус Макису го овозможува тоа.
Разликите помеѓу јапонската и европската кујна, на пример, не се видливи само во состојките и подготовката, туку и во употребениот прибор. Во европската кујна, некои од овие алатки за готвење се навикнуваат, но служат за нивната цел при подготовка на јапонски јадења. Со оваа основна опрема, јапонските јадења може да се готват и во германска кујна.
Готвење на јапонски - со овие прибор работи!
Саибаши
Овие стапчиња долги 30 см обично се направени од бамбус или нетретирано дрво. Должината е создадена за да не се изгорите од прскање на масло при пржење или пржење. Стапчињата се користат и за сервирање или, на пример, за кршење јајца. Се разбира, стапчињата за јадење не треба да недостасуваат во традиционалното јапонско јадење, во Јапонија стапчињата за јадење се традиционално направени од лакирано дрво. Состојките на јапонско јадење се претходно направени во парчиња со големина на залак врз основа на стапчињата. Дури и ако правилното ракување со традиционалниот прибор за јадење е тешко на почетокот, вреди да се добие добра техника.
[Видео] Без оглед дали е за мешање, вртење или сервирање, долгите саибаши се сите облини.
Нож од Сантоку
Ножот Сантоку е еден од најтешките ножеви во светот и може да ја преземе скоро секоја работа во кујната. Сантоку има карактеристична дрвена рачка што формира линија со тапиот горен раб на ножот. По Втората светска војна, сантоку се разви од комбинација на западен облик на месен нож и оној на традиционалниот нож Хачи. Ножот е многу потрајен ако како површина за сечење се користи табла направена од јапонски чемпрес, магнолија или гинко дрво. Овие видови дрва се многу меки и имаат антибактериско дејство, така што сечилото на Сантоку е поштедено при сечење.
Шпорет за ориз
Традиционалното готвење на ориз во тенџере бара постојан надзор. Оризот се готви во шпорет за ориз од 1950-тите и повеќе не бара подготовка што одзема многу време. Ова е огромен плус кога ќе земете предвид дека секој јапонски оброк вклучува сад со ориз. Исплакнетиот суров ориз се става во шпоретот за ориз со соодветна количина вода. До моментот кога оризот е подготвен, водата испарува целосно и може да се јаде веднаш. Најдобро е да се служи со шамоџи, голема, рамна лажица. Кога ќе го извадите, тоа спречува зрнестите зрна од ориз да се мелат во шпоретот за ориз. Важен совет: продолжете да го ставате Шамоџи во вода, така што оризот не лепи на лажицата. Шпоретот за ориз исто така се покажа како практичен помагател во кујната кога го користите за да подготвувате цели јадења, како што е овој сад со ориз.
Suribachi (малтер) и surikogi (дрвен толчник)
Сурибачи, буквално преведен како „сад за мелење“, обично е направен од керамика и има жлебови одвнатре. Ова значи дека состојките се мелат особено ситно со помош на суригоги. Малтерот е достапен во различни големини и може да се користи и за сервирање храна.
Макису е подлога направена од мали стапчиња од бамбус, поврзани со памучна нишка. Мат-бамбус се користи за подготовка на суши. Прво се става нори лист на макису. Потоа, оризот, а потоа и филот, како васаби, авокадо и лосос, се ставаат на алгите. Суши потоа се навива и се притиска со помош на специјална техника. Пред сервирање, едноставно исечете парчиња со големина на залак и наредете на табла за суши (Гета).
Кутијата Ошисуши нуди алтернативен начин за правење суши лесно. Ошисуши е едноставно притиснат нигири - ориз подолу и прелив. Кутијата е правоаголна и традиционално направена од дрво. Откако ќе се навлажни обликот Оши, кутијата се полни со суши ориз и се притиска надолу со капакот на кутијата. Сега врвот по ваш избор може да се стави одозгора и повторно да се притисне на оризот со рамномерен притисок. На крај, извадете го капакот и обликот Оши и исечете го нигири на парчиња со големина на залак.
[Видео] Подготовката на Ошисуши.
Мушики (бамбус пароброд)
Готвење во Мушики овозможува нежно да се подготвува зеленчук. Ставете го зеленчукот што треба да се готви во корпата на бамбус пароброд и ставете го во водена бања. Водената пареа спречува зеленчук да се полева и да ги мие природните вкусови и витамини. Бојата и вкусот се подобруваат со овој метод на готвење.
Додека Орошики во Јапонија значи сите раси (оросу значи „раси“), во Германија овој термин често се користи синонимно за традиционален јапонски ренде без перфорации во однос на јапонската кујна. Постојат различни видови Орошики изработени од метал (Орошиган), изработени од дрво покриено со кожа од ајкула (Самегава-Ороши), пластика и керамика. Со Орошики, ѓумбирот, ротквицата и лукот може да се рендаат многу поситно во споредба со вообичаениот европски ренде за кујна.
Како што сугерира името тамагојаки („пржено јајце“), тавата се користи во јапонските кујни за лесен, мек омлет. Да се направи омлет бара малку вежба и трикови, но по неколку трчања треба да работи добро. Тавата Тамагојаки е направена или од леано железо или алуминиум, високо квалитетни тави се направени од бакар. Тавите се рамни и правоаголни со ширина не повеќе од 15 см.
[Видео] Кога се подготвува Тамагојаки, не само од квадратната тава, туку и употребата на Саибаши е неопходна.