Основно познавање на исхраната (Дел 5) Витамин А за очи, коски и имунолошки систем

Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.

Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.

"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.

Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.

DAZ.online
ДАЗ/АЗ
ДАЗ 36/2006
Основно познавање на исхраната (.

Исхрана во тек

Веќе во 1500 година п.н.е. Во Кина, ефектите на медот и црниот дроб во лекувањето на ноќното слепило беа препознаени во Кина. До 1913 година, кога Меколум и Дејвис го опишаа витамин А растворлив во масти и неговата важност како антиксерофталмолошки фактор, сè уште имаше многу докази за дејството на црниот дроб, главната локација за складирање на витамин А. Терминот „витамин А“ вклучува соединенија ретинол и ретинил естер - Тие ги имаат сите ефекти на витаминот, додека ретиноидите (ретиноична киселина и нејзините синтетички деривати) немаат целосна ефикасност на витамин А [1].

Витаминот А се наоѓа и во храна од растителна и во животинско потекло. Го има во растенијата како провитамин (каротин). Во случај на мешани диети, снабдувањето со витамин А главно е покриено со ретинил естри од производи од животинско потекло, кои содржат само мали количини на бета-каротен. Главниот извор е црниот дроб, чија содржина на витамин А варира помеѓу 10 и 70 mg/100 g во зависност од соодветните животински видови (таб. 1); зеленчук со висока содржина на бета-каротин како моркови, спанаќ или кеale [2, 3] исто така го прави ова Витамин исто така.

Доставените соединенија на витамин А се претвораат или се делат на ретинол во цревата. Стапката на апсорпција на ретинол зависи од видот и количината на маснотија проголтана со храна, во просек е 75%. Ретинолот се рестерифицира со цел да се дојде до местата на дејство на витаминот или до главниот резервоар, црниот дроб. Во црниот дроб, тој се чува или во клетките на elвездите во долгорочно складирање или во хепатоцитите, краткорочно складирање [1]. Понатаму, ретинил естерите се наоѓаат и во други ткива кои се зависни од витамин А, како што се белите дробови, респираторната мукоза, окото, гастроинтестиналната мукоза и други. зачувани [3]. Ако не се испорачува витамин А, резервите на витамин А во црниот дроб траат една до три недели кај новороденчиња и до една година кај возрасни.

Функции на витамин А. Витаминот А не може да се припише на какво било униформно функционирање. Различни деривати со различни функционални ефекти се јавуваат во организмот [4]. Ретинол алкохол од витамин А е форма на транспорт во организмот што е предмет на строга хомеостатска регулација и е исто така средно во метаболизмот [3, 4]. Се верува дека соединението е вклучено во сперматогенезата и во формирањето на плацентата [3, 5]. Ретиналот на алдехид е вклучен во визуелниот процес: заедно со опсин, го формира пигментот чувствителен на светлина родопсин, кој е содржан во клетките на шипката на мрежницата. Ова му овозможува на окото да прави разлика помеѓу светло и темно [5]. Ретиноичната киселина во форма на цис-транс ја регулира пролиферацијата и диференцијацијата, а со тоа и функцијата на разни ткива како што се респираторниот епител, цревната лигавица, кожата, разни туморски клетки, ембрионални клетки и производство на тестостерон [4, 5]. Ретиноичните киселини, исто така, имаат инхибиторен ефект врз разни промотори на тумор. Покрај тоа, витаминот А е важен за развојот на коските и имунолошкиот систем [5].

Недостаток на витамин А и последиците Во западните индустриски развиени земји, снабдувањето со витамин А обично е над препораките [4]. Но, маргиналниот недостаток од една страна може да биде предизвикан од недоволен внес, на пр. Б. со целосно одрекување од производи од животинско потекло, а од друга страна настануваат преку разни болести. Овие се или болести кои влијаат на апсорпцијата на витаминот или се поврзани со зголемена потрошувачка на витамин А. Маргинален дефицит може да се забележи пред сè кај мали деца, со хронична потрошувачка на алкохол и консумирање на болести, бидејќи овие луѓе имаат само малку резерви на црн дроб. Понатаму, заразни болести како што се сипаници и рекурентни инфекции можат да промовираат развој на дефицит на витамин А [2].

Според ФАО (Организација за храна и земјоделство), околу 14 милиони деца под петгодишна возраст страдаат од недостаток на витамин А ширум светот. Тоа е една од главните причини за смртност кај децата во земјите во развој: до 500 000 деца одат слепи секоја година, од кои 60% умираат неколку месеци подоцна [3, 4].

Пред да се манифестира недостаток на витамин А, се јавуваат промени во сетилните органи и мукозните мембрани или нарушувања во растот. Сепак, овие имаат неспецифични симптоми кои не даваат конкретни индикации за дефицит на витамин А [1]. Исто така, не постои можност за клиничко-хемиска дијагноза, бидејќи витамин А во крвта - дури и кога резервите на црниот дроб се скоро празни - сè уште е хомеостатски регулирано.

Ноќното слепило е прва субјективно забележлива промена во недостаток на витамин А. Ова може да се поврзе со или по развојот на сквамозна метаплазија на респираторните мукозни мембрани. Ако има изразен недостаток на витамин А, жолтеникави, роговидни бита-точки се појавуваат на конјуктивата како дел од ксерофталмија. Исто така е поврзано со сушење на лакрималните жлезди и конјуктивата; Ова е проследено со кератомалација (улцерација на рожницата), што доведува до целосно уништување на предниот сегмент на окото и на крајот до слепило. Во исто време, постои зголемена подложност на инфекција, што главно влијае на респираторниот тракт; инфекции кои се вообичаени помалку сериозни може да доведат до смрт [3] (Таб. 2).

Интоксикација со витамин А и последиците Акутна интоксикација со витамин А може да се појави по консумирање риба или фоки на црн дроб [5] (Таб. 3). Ова е исто така можно како резултат на третман на псоријаза. По внесувањето на околу 1 милион IU витамин А, се јавуваат симптоми како што се главоболка, вртоглавица, поспаност и повраќање. Со прекумерно внесување на 3,5 милиони IU во текот на 21 ден, покрај голем број општи симптоми, се јавува целосна алопеција, хепатоспленомегалија, токсичен хепатитис и хиперкалцемија. Ако снабдувањето со витамин А повторно се намали, овие симптоми се смируваат во рок од пет до 30 дена. Кај децата, акутно токсичната доза е помеѓу 300 000 и 900 000 IU витамин А. Симптомите опишани во нив се главоболка, испакнати фонтанела, поспаност, губење на апетит и вртоглавица [1, 2].

Хронична интоксикација со витамин А обично се јавува преку суплементација. Промени на кожата, жолтица, зголемување на црниот дроб, што може да прерасне во цироза и да се појават болни промени во скелетот (егзостози). Доенчињата треба да примаат само количини повеќе од 3 mg витамин А на ден (10.000 IU) под медицински надзор и јасно наведени, бидејќи во спротивно може да се појават нарушувања во растот. Овие може да се појават и кај деца со хроничен внес на 5 mg витамин А на ден [3]. Покрај тоа, децата можат да доживеат губење на апетит, дехидрација на кожата, опаѓање на косата, болка во коските, хепатомегалија, симптоми на интракранијален притисок, хиперостоза итн. Овие симптоми можат да се појават и кај возрасни, но тие обично се помалку сериозни. Покрај тоа, интерменструалното крварење се јавува кај жени [1, 2].

Препорака и реален внес на витамин А. Според сегашните референтни вредности за внесот на хранливи материи во DGE, на мажите им се препорачува дневно внесување на витамин А од 1 mg еквивалент на ретинол, а на жените 0,8 mg еквивалент на ретинол (види рамка „Параметри на пресметка“ и Таб. 4). На бремените жени им се препорачува да го зголемат внесувањето за една третина до 1,1 мг еквивалент на ретинол поради зголемена потреба, бидејќи витаминот е од големо значење за развој на белите дробови и созревање во вториот и третиот триместар [3, 5]. Како и да е, жените кои сакаат да имаат деца и се во првиот триместар од бременоста не треба да консумираат црн дроб, бидејќи тоа може да содржи многу големи количини на ретинол, во зависност од исхраната. Тератогениот ефект на диеталниот витамин А е контроверзен, но откритијата од фармаколошката употреба на ретиноична киселина и некои нејзини синтетички деривати, на пр. Б. за третман на тешки форми на акни или наследна ксеродермија пигментоза, наведете дека може да се појави таканаречен ретиноиден синдром или абортуси [3, 4, 5].

Всушност, во Германија мажите земаат 1,8 mg еквивалент на ретинол на ден, а жените 1,5 mg еквивалент на ретинол на ден. Така, дневниот внес за голем дел од населението е над препораките на DGE. Главните извори на витамин А се колбаси, млечни производи и лиснат зеленчук. Снабдувањето со витамин А не е проблем со исхраната во Германија.Максималното препорачано внесување на бета-каротен од 15 mg/d не е надминато [6].

Каротеноиди претходник на витамин А. Групата каротеноиди, која спаѓа во секундарните растителни супстанции, содржи повеќе од 500 соединенија кои се јавуваат исклучиво во растителното царство. Тоа се тетратерпени, кои се составени од осум изопренски единици симетрично. Поради долгите синџири на јаглеводороди со многу конјугирани двојни врски, каротеноидите се растворливи во липиди и обоени [4]. Во исхраната има само 40 каротеноиди, од кои алфа и бета каротен, зеаксантин, лутеин, ликопен и криптоксантин се од најголемо значење. Овие главно се наоѓаат во интензивно обоена жолта и портокалова боја, како и во длабоко зелено овошје и зеленчук (Таб. 5). Сепак, мора да се земе предвид дека табеларните вредности можат да дадат само индикации за вистинската количина и достапност. На пример, бета-каротинот може малку да се апсорбира од моркови; надворешните лисја на зелка содржат многу поголеми количини на лутеин и бета-каротен.

Општо земено, каротеноидите можат да се апсорбираат само заедно со маснотиите, така што каротеноидите можат подобро да се апсорбираат преку преработена храна како варен морков или сос од домати отколку преку сурови производи. Во зависност од конкретниот каротеноид, стапката на апсорпција е од 50 до 70%. Ако има нарушување на апсорпција на маснотии или ако се консумираат несварливи липиди, како што е сахарозен полиестер, кои се користат како калории-неутрални масти во производството на чипс од компири, тогаш внесувањето е строго ограничено. Индивидуалните каротеноиди, исто така, влијаат на апсорпцијата на едни со други. Исто така, мора да се напомене дека луксузната храна како алкохол или производи од тутун, но и масни киселини со среден ланец имаат негативно влијание врз апсорпцијата [5].

Функција на каротеноиди Околу 50 од сите познати каротеноиди имаат активност на провитамин А; овие вклучуваат, на пример, алфа и бета каротен и криптоксантин. Во зависност од соодветниот статус на витамин А, провитамините се претвораат во витамин А. Околу 17% од проголтаниот бета-каротин се метаболизира во витамин А; со каротеноидна смеса е само 7% [3]. Ако внесот на витамин А се намали, повеќе бета-каротен се претвора во витамин А.

Препорачано внесување и покривање на потребите Внесувањето на каротеноиди е тешко да се процени; тој е предмет на регионални и сезонски флуктуации. Врз основа на годишна потрошувачка на жител од 75 кг зеленчук и 85 кг овошје, германскиот државјанин дневно внесува бета-каротин од приближно 1 мг од зеленчук и максимум 0,5 мг од овошје, без да се земат предвид загубите во подготовката; внесувањето на вкупни каротеноиди е околу 6 mg/d [1, 5].

Научниците сè уште не се согласиле за количината на бета-каротен и други каротеноиди кои се потребни. Врз основа на епидемиолошки студии, дневната превентивна доза поврзана со најнискиот морбидитет на рак е 2-4 мг бета-каротен. Ризичните групи кои не се снабдуваат соодветно со каротеноиди вклучуваат луѓе со слаб нутриционистички статус, ограничен внес на храна, нарушувања при варење на маснотии и со класични кардиоваскуларни фактори на ризик како пушење [5] Бремените жени и луѓето со хронични инфекции исто така треба да обезбедат оптимална нега [1].

Понатамошните епидемиолошки студии покажаа дека дневниот внес до 10 mg бета-каротен во исхраната се покажа како безопасен - не беа пронајдени токсични или тератогени ефекти [3, 5]. Според две студии за интервенција кај обилни пушачи, поголеми дози на каротин, т.е. повеќе од 20 мг на ден, мора да бидат доведени во прашање бидејќи тие се поврзани со зголемен ризик од рак на белите дробови. Потребно е дополнително истражување за да може да се процени безбедноста на поголемите дози во комбинација и единечни препарати кои се администрираат подолг временски период за различни возрасни групи [3].

Во нашата серија „Основно знаење за исхраната“, досега се занимававме со главните хранливи материи маснотии, јаглехидрати и протеини. Продолжува сега со витамини. Започнува со витамин А. Недостаток на ретки се во индустријализираните земји. Проблемите имаат тенденција да бидат предизвикани од прекумерно висок внес. Во овој ДАЗ можете да дознаете какви последици може да има, за што му треба на организмот витамин А и кому колку витамин А.

Еквивалент на 1 мг ретинол
= 1 мг ретинол
= 6 mg цело-транс-бета-каротен
= 12 mg други каротеноиди провитамин А.
= 1,15 мг цело-транс ретинилацетат
= 1,83 мг цело-транс ретинил палмитат;

1 IU (меѓународна единица) = 0,3 & микрог ретинол

Од нашата серија „Основно познавање на исхраната“ досега се појавија:

Епизода 1: Енергија на храна (ДАЗ бр. 18/2006, стр. 57f)
Епизода 2: Јаглехидрати (ДАЗ бр. 22/2006, стр. 64f)
Епизода 3: Фете (ДАЗ бр. 27/2006, стр. 51ф)
Дел 4: Протеини (ДАЗ бр. 31/2006, стр. 46в)