Осо Буко, италијански класик!
Осо Буко е класично италијанско јадење со задушено месо, направено од парчиња говедско месо. Месото, заедно со корен зеленчук, се пече во вино неколку часа додека не добие нежна конзистентност и лесно падне од коската. Интензивната арома на Осо Буко е надополнета во овој рецепт со зачинета гремолата направена од билки и бел леб, резултатот е кулинарски оган!
Особуко значи „коска со дупка“. Јадењето го должи својот вкусен вкус на коскената срцевина што е во оваа дупка. Најдобрите парчиња за нозе (осибуци) ги обезбедува средниот дел на задната нога, каде што седи вистинската количина на месо и пулпа.
Совет на уредникот: Пржени компири од рерна или едноставни печени компири најдобро одговараат на ова срдечно пржено месо. Spaetzle или домашни тестенини исто така одат совршено.
Состојки за Осо Буко (за 4 лица):
4 парчиња телешко месо (приближно 300 гр. Секоја)
8 кромиди
4 чешниња лук
2 стебленца целер
2 моркови
3 големи домати од бифтек
1 куп магдонос
1 лажичка шеќер во прав
400 мл бело вино
500 мл телесен фонд
5 лажици брашно
2 лажици путер
4 лажици маслиново масло
2 лажици разјаснет путер
1 суп.л-патки доматна паста
2 ловорови лисја
1 каранфилче
8 бобинки од смрека
5 зрна од зачини
3 гранчиња мајчина душица
10 црни пиперки
2 органски лимони
1 куп магдонос со рамни лисја
6 парчиња бел леб
сол и црн пипер
Потребна опрема: голема тепсија или рамен печен
Подготовка на Osso Bucco:
1.
Лесно притиснете ја бобинки од пиперка и смрека во малтер. Ставете ги сите зачини во вреќа со филтер за чај и запечатете ја. Измијте ги лимоните со топла вода, извлечете го најдоброто од кора и исецкајте. Исцедете 1/2 лимон, користете ги преостанатите лимони за други цели. Излупете и ситно исечкајте го кромидот и лукот. Измијте ги морковите и целерот. Отстранете ги горните лисја на целерот и исечете ги стеблата на парчиња со големина од приближно 1 см. Излупете моркови и исечете ги на мали коцки. Доматите се редат во форма на крст на дното на дршката, истурете ги со врела вода во сад и оставете ги да стојат додека не се олабави кожата. Исчистете ги доматите, извадете го и зацврстете го стеблото и исечете ги на дебели парчиња. Измијте го и исцедете го магдоносот. Ситно исецкајте 1 куп магдонос вклучувајќи ги стеблата, извадете ги лисјата од стеблата на другиот, исечете ги ситно и оставете ги настрана.
2.
Исечете го светло обоеното сврзно ткиво на ножните дискови наоколу. Во доволно голем печење, загрејте ги путерот и 2 лажици маслиново масло на средна температура. Свртете ги парчињата нога во брашно, извадете ги, ставете ги во нив и полека испржете ги од двете страни додека не заруменат. Отстранете ги пржените парчиња од ногата, зачинете ги со сол и бибер од двете страни и загревајте.
3.
Избришете ја маснотијата од печење со кујнска хартија. Истурете ја основата со шеќер во прав и оставете ја да се карамелизира додека не зарумени. Додадете го прочистениот путер и додадете го кромидот, половина лук, моркови, целер и магдоносот со стебла и печете лесно. Додадете доматна паста и печете околу 1 минута. Дегласете со бело вино и намалете ја на половина од течноста на средна топлина.
4-ти.
Вратете ги парчињата ножеви на ногата назад во печење. Додадете вреќа за зачини, билки и телешко месо и ставете ги во рерна загреана на 175 степени. Покријте и оставете да се крчка околу 2 часа. Истурете го сосот од тавата за печење на парчињата нога на секои 30 минути. По 2 часа додајте ги доматите и оставете ги да се крчкаат уште 30 минути.
5.
Во меѓувреме, ситно исечете ги парчињата бел леб. Измешајте со 2 лажици сок од лимон, 2 лажици маслиново масло, кора од лимон, втора половина од лук и сецкани лисја од магдонос за да формирате гремолата.
6-ти.
Отстранете ги парчињата нога од залиха, извадете ја кујната нишка и наредете го Осо Буко на послужавник, прелијте го со сосот од зеленчук и послужете го со гремолата.
Интересни факти за Осо Буко:
Најдобро е да ги притиснете парчињата рамно надолу со дрвена лажица кога ги лепите, бидејќи тие веднаш се стегаат и се издигнуваат многу силно. Со притискање и сечење во кожата на парчињата на ногата, тие сè уште можат да се залепат рамномерно.
Особуко не е за брзо готвење. Тајната на сочните парчиња од ногата што се топат на јазикот е невообичаено долгото време на готвење. Ова го развива вкусно ароматичниот вкус, кој е заокружен со пулпата од коските.
За Osso Bucco треба да имате рамна тепсија или рамна тава за печење со капак. Osso Bucco треба да може да лежи едни до други, така што тие готват рамномерно и можат да апсорбираат поголем дел од аромата на корен зеленчук, билки и зачини.
Овде ќе најдете одлични идеи за рецепти за печење во тенџере!
Нека си инспириран
Рецепти за печење тенџере и чорба со говедско месо
Најубавото тенџере печено и чорба со говедско месо! Сочно печење од тенџере, огнени чорби и класици како што се говедски рулади или Beouf Bourguignon - говедско месо може да се користи за да се направат вкусни ...
Рецепти за гулаш - најубави идеи за рецепти
Рецептите за гулаш се достапни со месо и вегетаријанец! Постојат рецепти за гулаш за секој вкус и секоја сезона. Уживајте во класичниот гулаш со говедско ...
Рецепти за печено говедско месо и совети за подготовка
Не сите печено говедско месо се создаваат еднакви! Изборот на печено говедско месо се движи од фино, ладно исечено печено говедско до исполнето јагнешко месо. Одлучувачко за видот на ...
Рецепти за рулада - од класичен со говедско месо до вкусен веган
Рецепти за рулада Овие рецепти за рулада се движат од обилни чорби до крцкави, нејасни ролни од зелка. Името рулада е позајмено од францускиот збор рулер, преведено во ролна ...
Печење и печење - најубавите печени јадења
Чорба и печено - еве ги најдобрите чорби! На кујнски јазик, чорбата се однесува на бавното и одзема време готвење месо или зеленчук во течност ....
Неделни рецепти за печење - најубави идеи за рецепти
Неделните печени рецепти го прават викендот совршен! Бидејќи овие рецепти за печење во недела ви даваат кулинарски нагласок за време на викендот со кој вие и вашите гости можете да се занесете во ...
Рецепти и совети за подготовка на Сауербратен
Рецепти за Заурбратен Секој регион во Германија има свои рецепти за Заурбратен и тој е класика на менито во сите делови на земјата. Каде се ...
ГОЛЕМИ 5 јадења од печено говедско месо - најубави идеи за рецепти
Гарнитури за печено говедско месо Печено говедско месо е класика. Совршени гарнитури за печено говедско месо се комбинација од носачи на зеленчук и сос. Зеленчукот може да биде дополнителен ...