Особено популарни се леќата со спацет - Штутгартер Цајтунг
Затворското мени се повторува на секои седум недели. Секој човек добива 2300 калории на ден.
Хајсхајм - Во нашата серија „Град зад sидовите“ погледнуваме зад wallsидовите на поправниот дом Хајсхајм и подетално ги презентираме различните области за работа и оддели. Вработените известуваат за нивните задачи и нивните искуства и за предизвиците на секојдневниот затворски живот. Денес: кујна.
Има меурчиња во огромните саксии и кади. Месото и зеленчукот крчкаат. Само десет и половина е. И она што испарува и врие ова петок наутро, не е ни наменето за денес. Ова е саботната чорба. Ручекот за поправниот дом Хајсхајм мора да биде готов до ова време.
Каривурст со клинови од компир е на менито. Вработените стојат на монтажна линија - повеќето од нив се сами затвореници - и го полнат менито во мали контејнери, секој за еден затвореник во институцијата. Контејнерите, пак, се чуваат топли во големи трпезариски автомобили што се подигнуваат во 10.30 часот и се носат на подовите. Вечерата веќе долго време трае и ќе се чува во кул кутии до вечерта. Но, денот започна доволно рано: смената за појадок и за вечерашната работничка започнува во 5 часот наутро.
Летен и зимски возен ред
Речиси 470 затвореници, па дури и некои вработени треба да бидат згрижени преку затворската кујна. Бидејќи мензата за вработените не добива одделни менија, туку храната од затворската кујна. Просториите за складирање се изненадувачки мали. „Тука немаме многу залихи“, објаснува менаџерот за кујна Герд Кирхоф. „Од една страна ова се должи на просторот, од друга страна има врска со прописите за угостителство.“ Испораката на состојки пристигнува двапати неделно и се чува во просториите за складирање и ладење во подрумот.
„Имаме седумнеделен ритам“, вели Кирхоф. Тоа значи: садовите се повторуваат на секои седум недели. „Тоа е подолг интервал отколку во болницата.“ Неодамна имаше и летен и зимски распоред. „Чорбите не се толку популарни во лето, најверојатно ќе бидат достапни во зима.“ Покрај тоа, секој затвореник има можност да избере помеѓу нормална храна, вегетаријанско мени и храна без свинско месо. Но, тој мора да се посвети на ова подолг временски период, носејќи нови одлуки секој ден, не е опција. Покрај тоа, постојат специјални намирници кои ги пропишал лекарот.
И што е толку добро? Управата на затворот е во голема мера слободна да одлучува сама за тоа, во рамките на законските барања. Според Герд Кирхоф, секој затвореник во затворот има право на 2.300 калории на ден. Од вас зависи дали ќе го јадете или не. Колку месо, зеленчук и јаглехидрати, на пример, секој затвореник треба да добие месечно е прецизно дефинирано. „Тогаш ги бираме садовите“, објаснува Кирхоф. Понекогаш има пилешки нозе со салата од тестенини, потоа тава на земјоделец, чорба или дури и кари.
Без пица, помфрит
Се разбира, постојат јадења кои се попопуларни од другите, а некои кои некои не ги прескокнуваат толку добро. „Варено месо со рен, на пример, е нешто што вработените го сакаат, но на некои затвореници не им се допаѓа“, вели менаџерот на кујната. „Но, ние веќе се осигураме дека нема да направиме ништо што затворениците не го јадат.“ Продавачите се и ќе останат шницели, пилешки нозе и шпагети Болоњезе. Но, една Швабска класика е исто така многу популарна, и покрај многуте култури што се здружуваат тука во затворот: „Леќата со спацет е секогаш многу популарна“, со насмевка вели Герд Кирхоф.
Повторно и повторно, желбите на затворениците се влеваат во дизајнот на менито. На секој кат има застапеност на затвореник, што може, меѓу другото, да донесе релевантни проблеми на администрацијата. „Затоа вклучивме пудинг од ориз за прв пат“, вели Герд Кирхоф. „За жал, не можеме да сториме некои работи.“ Пица или помфрит, на пример, секогаш се бараат, но тоа никогаш нема да се најде на менито. „Едноставно е заради долго време да ја одржуваме храната топла.“ Секој што јадел тричасовен помфрит или пица од микробранова печка, ќе знае зошто. Изгледа исто толку тешко со зелена салата. Затоа, многу затвореници ја користат можноста да готват нешто што им се допаѓа во кујната на подот навечер. Сепак, тие треба сами да купуваат и да плаќаат за состојките.
Но, кој може да јаде целосна вечера по 2300 калории? „Некои дури и не ги искористуваат опциите за појадок и вечера“, вели Кирхоф. Оваа понуда е прилично ограничена, обично има леб. Како и да е, мора да се обезбеди. Во затворската кујна секој ден се сечат 120 до 140 леба. Говорејќи за сечење: кујната е едно од ретките места во зградата каде што се дозволени метални ножеви. Сепак, тие се прецизно управувани и секогаш се затворени. „Пред сите ножеви да се вратат на своето место, никој затвореник не смее да замине од тука“, објаснува менаџерот на кујната.
Клише наспроти реалноста
Клише: Сите затвореници седат заедно додека јадат во огромен вид кафетерија.
Реалност: Во Германија во основа нема толку големи сали во затворите. Затворениците јадат во својата ќелија. Оброците се дистрибуираат од кујната на подовите со големи автомобили за јадење. Малку како во болница.