Останете зачинети!
„Света Троица“ на скарата е филозофија сама по себе - затоа што совршената подготовка на говедско ресенче, извлечено свинско месо и резервни ребра е уметност што треба да се научи! На ОСТАНЕТЕ зачинет! Прашан за BBQ тимот Нокстоун BBQ од Салцбург и членот на тимот Роланд ни го дадоа рецептот за нивниот легендарен говедско месо.!
Говедско јагне е всушност сè, освен „благородно парче“ месо. Филе, печено говедско месо и исто така говедско месо измамник овозможуваат нежно месо од стек кое, кога е правилно подготвено, се топи на јазикот. Сепак, телешкото говедско месо е еден од најстресните мускули кај кравата. Има малку интрамускулна маст, но дебели, масни насоки слични на себум кои ги поврзуваат мускулите. Нормално, во животот никогаш не би ви паднало на памет дека можете да направите нежно печено месо од ова парче, па затоа најчесто брашниците се користат како варено месо (месо од супа), за говедско месо од кора или за лекување пастрмалии и копродукции А сепак, од него можете да направите нежен, сочен и исклучително вкусен говедско месо!
Со прегратката треба да бидете сигурни дека ќе добиете највисок можен квалитет почетен производ, кој исто така има највисока можна содржина на масти во мускулите. Правото сечење често може да се најде во Австрија кај доверливи месарници, бидејќи нормалниот германски месар не го знае типичното сечење на прегратката. Бидејќи телешкото говедско месо служи повеќе како варено и супаво месо.
Говедско месо за пушење треба, ако е можно, да биде целосен мешун, составен од Голем Пекторалис (Рамен) и Мал Пекторалис (Точка). Станот е прилично рамно и посно парче, точката е на станот. Тоа е подебело и повеќе мермерно. Двата мускулати се одделени со слој маснотии. Можете исто така лесно да ги препознаете двата мускулати по различна ориентација на влакна.
Подготовка на бифтек од говедско месо во стил на скара „Нокстоун“
Подгответе го говедско месо
Откако ќе добиете соодветно парче преграт, можете да започнете да се подготвувате. Ние целосно го отстрануваме масниот слој на горниот дел додека не видиме само размачкано месо. Маснотијата на долната страна останува вклучена и служи како заштита од топлина при готвење (се отстранува само пред режење и сервирање.) Точката лежи на рамната површина и е одделена со слој маснотии што го оставаме таму.
Многу важно: изразен маснотии во мермер обезбедува сочно говедско месо. За разлика од маснотиите од свинско месо, што го топи и го одржува месото сочно, говедските маснотии не се топат. Станува мека, но останува речиси целосно недопрена. Говедското јаже сега е подготвено исечено!
Сè зависи од зачините!
Кога станува збор за зачини, важи следново: она што има добар вкус е дозволено. Сепак, телешкото месо од говедско месо е обично зачинето поинаку од мелено свинско месо. Целта е да се интензивира својствениот вкус на градите. Со месото од говедско месо, ви требаат значително помалку состојки во триење. Класичен Texas Style Rub се состои исклучиво од 50% морска сол и 50% црн пипер - и готово!
Бришење што секој може да си го направи дома, затоа што сол и бибер од ОСТАНЕТЕ ПИЧЕН! секогаш е во куќата. Неверојатно, нели? Толку едноставно и сепак толку добро. Што користите за да зачините добар бифтек? Десно: Со сол и малку бибер. Вие навистина не ви требаат повеќе за добар појас.
Но, на долг рок е малку досадно. Бидејќи дури и со говедско гради, можете да внесете широк профил на вкус на месото со неколку состојки во триење. Ако го земете Texas Style Rub како почетна точка, можете, на пример, да додадете лук, кромид, брашно од синап, шеќер и чили од STAY SPICED! направете комплексни триење од говедско месо. Само пробај го. Триење не мора да биде наука. Едноставно измешајте ги вашите омилени.
Ако не сакате да се мешате, секако можете да одите и на генијалните триења од ОСТАНЕТЕ ПИЧЕН! да грабне. Затоа, ние на Нокстоун скара со STAY SPICED! разви сопствено триење: Капак на кравата. Совршено триење за сите видови говедско месо, а особено секако телешко месо. Веќе неколку пати успешно го користев триењето на шампионатите во скара. И работеше одлично. Сепак, триење само го зачинува месото однадвор. Прво и основно, обезбедува зачинета кора. Ако сакате да го зачините месото одвнатре, потребен ви е шприц - по можност од аптека.
Која инјекција за говедско месо?
Јас секогаш го инјектирам нашиот говедски ресен, бидејќи зголемената количина на течност во месото го забрзува процесот на готвење и крајниот производ станува посочен.
Наше инјектирање на говедско пржено пржено од Нокстоун
500 ml говедско месо
2 лажици Knockstone Покријте ја кравата со STAY SPICED !
Ние ја оставаме смесата стрмна за еден час и ја цедиме низ ситно сито. Сега инјектираме околу 15-20 ml од нашата инјекција на секои 3 сантиметри во насока на влакната додека не го инјектираме целиот ресен. Потоа исушете го говедскиот ресен и исушете го посипете го густо од сите страни со сува триење на ресенот (видете погоре, точка 2). Сега оставаме триењето да впие околу 3 часа. Говедското јагнешко месо се пече индиректно на скара на 110-120 степени.
Кога ќе завршат сите подготовки, тоа оди кај пушачот. Кога се подготвувате на Watersmoker (WSM), го препорачувам методот Minionring, со кој можете да го одржувате WSM на ниски температури помеѓу 110-130 степени до 20 часа. Под услов да имате корисно гориво ...
Тема за чад дрво
За да го постигнете типичниот вкус, треба да го пушите преградата. Овошните шуми (на пример, јаболко или цреша) се идеални за градите и обезбедуваат одлични ароми на чад. Ние секогаш користиме златни парчиња скара што се поголеми од чиповите и не горат на жар толку брзо. Ве молиме, не наводнувајте го дрвото, затоа што сакаме да пушиме со арома на дрво и да не пушиме со пареа.
Дрвото за пушење се става по должината на прстенот на минион, така што постепено свети и дава арома на чад.
Треба да бидете претпазливи со дозата на дрвото за пушење, 3-4 парчиња по должината на прстенот на минион се обично сосема доволни. Но, секако зависи и од видовите на користено дрво, или од посакуваниот вкус на чад, на кој треба да му пристапите со текот на времето. Веднаш штом решетката е поставена на околу 120 степени Целзиусови, месото и дрвото за пушење се ставаат одозгора. Температурата на јадрото се проверува со помош на термометар.
Колку време трае телешкото месо од говедско месо?
Процесот на пушење трае околу 4-5 часа. Тогаш телешкото говедско месо треба да има температура на јадрото од околу 65 степени и дојде идеално време да се завитка преградата во алуминиумска фолија (месото веќе не може да апсорбира чад од оваа точка).
Наш совет: двојно густа алуминиумска фолија, говедско месо, малку триење и путер и потоа цврсто завиткајте го месото со фолија. Потоа се враќа на пушачот. Но, прво исчистете ја решетката за скара, инаку фолијата може да се залепи! Плешките се готват до крај во алуминиумска фолија или розова хартија за касап.
Фазата на фолија, исто така, ја забрзува фазата на плато, а преградата се готви многу побрзо. Вкупното време на готвење е обично само 8-10 часа, во зависност од големината и тежината на почетниот материјал.
На градите обично му требаат 4-5 часа за да достигне 65 степени. Тогаш му требаат уште 2-3 часа во фолија додека не стане мека и има температура на јадрото од околу 90 степени Целзиусови. Обично прегратката е подготвена на основна температура помеѓу 88-92 степени.
Вие не треба да готвите јагнешко месо во форма на јадро според температурата на јадрото, туку според нежноста. Исто така, може да се случи, на пример, телешкото говедско месо да биде подготвено на 85 степени или само на 95 степени на температурата на јадрото. Подготовката е подготвена кога ќе можете да ја прободете сондата за температура како што би правеле преку мек путер.
Говедското месо!
Веднаш штом прегратката е подготвена, извадете ја од решетката и загрејте ја. Го спакувам во кутија од стиропор. Пред да ја исечете преградата, во секој случај треба да ја оставите да одмори еден час. Месото се релаксира и станува уште понежно. Исто така, повторно апсорбира малку течност, што ја прави повеќе сочна. Кога ќе ја отворите фолијата и ќе го отстраните ременот за сечењето, дефинитивно треба да ја соберете протечената течност во сад. Оваа течност ќе се користи како сос за говедско месо. Измешан со сос од скара, резултатот е вкусен сос. Едноставно, натопете ги парчињата прегратки во неа и имате одлично искуство со вкус. Совршеното месо од говедско месо треба да биде сочно и нежно.
Што правите со остатоците од говедско месо?
Ако навистина има нешто повеќе, правиме вкусни прекривки со крцкав чедар зеленчук и сос од скара или скара за појадок со сланина и јајце.
Она што го знаеме од искуство: Со сето ова нема многу лошо да се стори, со зачини што ви се допаѓа е дозволено! Пробајте и одржете го ниско и бавно - тогаш се вклопува!
Сакате да видите од каде се работилниците, секојдневниот натпревар на КЦБС и угостителството Тим скара за скара изглед?
Вашите канали можете да ги најдете тука: Веб-страница/Инстаграм/Фејсбук
Тимот BBQ на Нокстоун ви посакува многу забавно копирање, добар жар и добар апетит!