Остри корени - Продавница за фарми
Ренот нè трога до Велигден во солзи и ни го боцка носот. Без негова помош, многу австриски специјалитети не би биле такви какви што се.
Месо од стериски корен или закуска за Велигден без свежо рендан рен? Варено говедско месо без Кренсауше или нежно пушена пастрмка без Крендип? Не функционира така. И, колку прекрасно има вкус на свежа салата или супа од цвекло со малку пикантност од белиот корен. Ако ви е поблаго, препорачуваме рен да не е свеж како корен, туку во повеќе или помалку размалена варијанта во чашата. Или веќе во производите. Во парче козјо сирење има небесен вкус, за симбиотска врвна изведба се меша со сенф и јаболко. Додуша, тој можеби не е „мила на секој човек“. Но, ние го сакаме, токму затоа што е таков каков што е, и е составен дел од нашата австриска кујна култура.
Ренот и неговиот потенцијал
Има многу модерност во земните корени. Таа е прилично способна да изненади нови искуства со аха. Јохан Реисингер (врвен готвач и член на движењето на бавната храна) во својата кујна користи само оригинална и неизвалкана храна. Исто како и ренчето. Со него, коренот на рен станува шербет со јаболко, а свежите лисја од рен и сувите чипчиња од рен хармонично ја заокружуваат целата работа. Тој исто така се залага за „целосно искористување“ на рен. Ништо не се фрла со него. Неговиот ентузијазам за белата прачка е заразен.
Рен не само што има потенцијал во однос на технологијата на кујната. Исто така и во економска смисла. И покрај својата популарност, одгледувањето рен е мала земјоделска ниша во Австрија. Патем, Стирците се чини дека паднаа не само на масло од тиква, туку и на рен. Но, тоа веројатно се должи и на климатските услови кои го фаворизираат одгледувањето. 99% од локалните Крени потекнуваат од јужна Стирија, каде одгледувањето е многу успешно од 60-тите години на минатиот век.
Зошто ти е толку жешко?
Ова прашање ќе си го поставите најдоцна кога ќе се сретнат ренот и рендето. Остриот мирис и лутиот вкус се должат на маслата од синап или поточно на нивните претходници. Овие гликозиди од масло од синап се ослободуваат со уништување на клетките, т.е. кога ги триете или сечете, а во врска со ензим наречен мирозиназа, се создава масло од синап. Но, зошто ренот боцка во носот пред сè? За разлика од капсаицинот во чили, алилот изотиоцијанат во сенф и рен е растворлив во вода, испарува и се ослободува преку дишните патишта.
Ренот е исто така богат со дигестивни влакна и витамини и минерали како калиум, калциум, магнезиум, железо и фосфор. Неговите антиоксиданти го зајакнуваат нашиот имунолошки систем, метаболизмот е засилен и согорувањето на мастите се стимулира. Со своите есенцијални масла, тоа дури може да ви помогне да изгубите тежина. Има антивирусно и антибактериско дејство. Ренот е еден вид природен антибиотик и затоа треба почесто да се наоѓа на менито.
Назад кон корените
Карфиол наспроти карфиол, домат наспроти домат, грав наспроти зелен грав, ... Зборот рен е дел од вавилонскиот мешавина на јазиците кога станува збор за имињата на зеленчукот. Вака ренот само Австријците и Јужните Баварци го нарекуваат само Крен. Хрватски Крен, словенечки Хрен, Чешки Кен,… Зборот Крен е од словенско потекло и е донесен во Средна Европа од словенските народи.
Патем, рен е среќен шарм во популарното верување.
Сушено парче корен во паричникот треба да осигури дека не е празно цела година. Само пробајте - не може да боли.
Во Европа, ароматичниот врел корен се одгледува како зачин и лековито растение уште од средниот век. Дури и манастирската медицина го ценеше коренот за лекување на инфекции и поплаки на респираторниот тракт. Ренот главно се јадеше за да се направи мрсната храна повеќе сварлива. Коренот веќе бил познат во античко време. Римскиот политичар и писател Като многу се занимавал со рен во неговите трактати за земјоделието „Де земјоделтура“. За тоа сведочи и Помпејанското paintingидно сликарство. Од биолошка гледна точка, рен е мало чудо. Зеленчукот содржи неколку странични корени, т.н. „фехсер“, преку кој се размножува. Најубавите оградувачи влегуваат во земјата и прераснуваат во нови корени на рен. Значи, земјоделците не зависат од хибридни семиња.