Откако се откажал од пушењето, еден човек од Јачи започнал да прави слатки и да трча маратони
Пред десет години, Ражван Сира се откажа од пушењето. Неизбежно, тој го заменил никотинот со храна и почнал да се дебелее. За да не се откаже од слатките, тој започна да бега. Две или три години трчаше по пет или десет милји на ден за да може да продолжи да готви што сака. Почна да учествува на полумаратони, потоа на маратони. Трчањето е сè уште негово хоби, заедно со готвење десерти, на 42-годишна возраст.
Курва, торта, срамежлива торта. Тогаш тој сакаше да направи десерти со малку пософистицирана техника, како макароните. „Првиот пат кога направив макарони, тие излегоа. Следните 10 пати не успеав “, вели Ражван Сираре, основач на брендот„ Мофт Копт “.
Стана амбициозен и ги направи повторно, сè додека не успеа да ја совлада техниката за макарони. Денес торта за дома, утре торта за пријател, задутре торта за пријател на пријател.
Свекрвата му помогна со првите рецепти.
„Од свекрвата ги научив првите техники и ги украдов првите навистина вредни рецепти, некои колачи со мерења и ореви, со домашно чоколадо, на оган, неколку торти од карамела, познатата Снежана. Постојат постари рецепти за повеќе аристократски тортури, земени од некои еврејски пријатели, од времето на Чаушеску “, вели тој.
Откако развил неколку техники, сфатил дека сака да прави слатки и дека има наклонетост. За неговиот роденден, тој доби подарок од некои курсеви во Франција, во l'École Lenôtre. Тој не отиде таму, претпочиташе познатите слаткари да доаѓаат во Букурешт, каде организира работилници од два или три дена. Тој помина неколку специјализирани курсеви во Букурешт, каде ги разви своите техники, ги виде сите нешта, ги фати и ги вежбаше.
После тоа, тој присуствуваше на училиште за слатки во Јачи, 10 месеци и зеде диплома за слаткарници. Тој веќе започна да размислува за бизнис во оваа област и му требаше „рака под рака“.
„Како си, Коптска смрт? „Не, коптски мофт“
Тој се пријави на програмата Startup Nation и постави лабораторија. Инвестиција од 40 000 евра. Парите сè уште не ги добил.
„Мофт Копт“ е роден првенствено од страста за убав, вкусен, природен производ, вели претприемачот од Јачи, кој работеше многу години во рекламната индустрија.
Сега својата инспирација ја наоѓа во француската слаткарница, каде „сè е направено со добар вкус“.
Име на бренд? Пребарувајте име за вашата деловна активност и страница на Фејсбук. Така излезе само. Некои го прашуваат: „Како господине? Коптска смрт? “ „Не, коптски мофт“. На некои им се допаѓа. Други прашуваат што е со тоа име. „Признавам дека сум каприциозен, ме галат родителите. Сега правам каприци за каприците и за пријателите “, се насмевнува основачот на брендот.
Добриот слаткар мора да има „уметност со добар вкус“, односно да ги познава вкусовите и текстурите добро и да може да ги комбинира.
Ризван се смета себеси за занаетчија. Не сакаше да земе десерт од слаткарницата. Тој секогаш го правеше тоа дома.
Ми остави впечаток дека нема јајца во слаткарската лабораторија каде што вежбав. „Јас би ги обвинил оние што продаваат премикси за геноцид“
Пред да ја отвори својата деловна активност, тој сакаше да стажира во лабораторија за кондиторски производи во Јачи. Тој беше зачуден кога виде како „молњата блесна преку ноќ на собна температура и изгледаше исто“.
„Имаше три вреќи премикси. Знаев дека крем ванила се прави на оган со млеко, жолчка од јајце, скроб, шеќер, триење и да се внимава да не се залепи на дното на садот, додека жолчката не се пастеризира. Имаше пудра што се мешаше со вода, многу добро тепаше и излезе таканаречената крема од ванила “.
Ризван започнува каков било десерт „од нула“. Во неговата лабораторија нема премикс, нема крем во кофата, нема суштина или мешано јајце во кутијата.
„Ме погоди во еден момент дека нема јајца во слаткарската лабораторија каде што вежбав. Во кутијата имаше жолчка од јајце, во кутијата белка од јајце и во кутијата цели јајца. Кога ви требаат 10 јајца, ставате 55 милилитри јајце во кутијата, мешајте и излегува вашиот рецепт “, објаснува претприемачот.
Во својата лабораторија тој вели дека нема сурогат чоколадо, ванилин или „други победи на модерната хемија“. "Со мене можете да најдете бадемово брашно, можете да најдете цели јајца, високо квалитетен путер, крем, природни бои".
Тој им кажува на сите што го прашуваат: наместо да купите кондиторски производи, направени со крем од зеленчук, еден тон шеќер, маргарин со лош квалитет, земете подобро брашно, јајца и млеко и направете си крофна или крофна. палачинка.
Едноставно е, можете да ги направите на десетици начини, со сите видови печени пломби, со крем, со сирење, на оган, со џем, со чоколадо. „Јас би обвинил геноцид, особено оние на големите компании, кои продаваат секакви прашоци, кондиторски премикси.
„Тоа беше едноставно кофа на која пишуваше: 22% сирење. 22% сирење во крем сирење? “
Ризван работи кога прави крем. Тој го прави од нула и го вари и го меша со шлаг.
Постојат и италијански креми за палачинки од кои веднаш правите торта. Го земате готовиот крем од кофата, „но тој има 100 Е во него“. Колку можеше да прочита на пакувањето на корпите.
„Чизкејкот беше направен во слаткарница каде што вежбав. Едноставно, беше кофа на која пишуваше: 22% сирење. 22% сирење во крем сирење. Ми се чинеше неверојатно. Ајде, додајте повеќе јајца, повеќе состојки. Но, 22% сирење!? Покрај тоа, имаше многу „чуда“ на списокот на состојки “, вели претприемачот.
„Мофт Копт“ никогаш нема да биде слаткарница, никогаш нема да произведува десерти во индустриски развиена серија, на подвижна лента. Истиот десерт 1.000 пати. Răzvan Cărare не знае како да работи во шеќерна паста. Ниту има намера да учи. Добива нарачки за колачи и му велат: „Сакам многубојни ликови од шеќерна паста, Мики Маус и не знам кој“. Ги гледа децата на забави, кога оди со својата ќерка, расправајќи се над главата на Мики, на опашката на Плутон нацртана на тортата. „Не можам да сторам. Елегантно одбивање. Јас не користам индустриски развиени бои “, вели тој.
Бледи макарони
Макароните направени од Ризван никогаш не се интензивно обоени. Во рерната, на 100 степени, природната боја ја губи својата нијанса. И излегуваат бледо. Но, кога ќе ги видите бледи, сфаќате дека имаат природни состојки.
И уште нешто што тој не го прави: Никогаш не пишувај на колачи. Му се чини дека торта сама по себе е момент на славење. „Добивате торта за да прославите нешто, а радост на животот, како што велат Французите “. На „Мофт Копт“ торта направена за нарачателот е персонализирана торта. „Не земам торта од излог и не му ја нудам. Јас едноставно го земам од нула и го правам тоа “. Тортата во прозорецот е торта без личност.
„Сите ме прашуваат колку чини кило торта. Не знам"
„Не знам колку е килограм торта. Немам идеа. Французите не продаваат колачи по килограм 20 години “. Тоа е одговорот што го дава Ражван.
Се навикнавме на густите, сирупни countertops да тежат. Тој се обидува да ги едуцира своите клиенти да ги нарачуваат тортите според бројот на луѓе на масата.
„Колку има? 6, 10, 14? Сакам торта за 14 лица. Дозволете ми да ја ценам оптималната порција, во однос на тежината, за таа торта. Постојат повисоки, пониски колачи. Едниот е поконзистентен на 80 грама, од оној што е лесен може да се јаде 120 грама истовремено. Мислам дека ова не е во ред со „сакам три кг торта“. Јас Ако ми кажете колку луѓе и каква торта одбирате, сфаќам колку е оптимално “, гледа тој.
Совет за почеток на патот. Знајте како страста да ја претворите во бизнис
За оние кои би сакале да започнат бизнис во оваа област, Ражван Сираре има препорака: да ја следат неговата страст и ако навистина е добра идеја, да имаат доверба, да одат напред, без оглед на тешкотиите, да се обидат да тие оставаат свој белег на она што го прават. Да се успее страста да се претвори во бизнис, тоа е најголемо задоволство. Тој работел со рекламирање со години, но не го сторил тоа со страст.
Покрај тоа, тој верува дека за да бидат успешни, производите треба да имаат личност. Тој дури и не напиша „Среќен роденден!“ на неговите колачи. "Среќен роденден за што е? За слика или за снимање? Некои, исто така, го ставаат датумот на тортата. Можете да го поставите датумот на фотоапаратот. Ми велат: „Ниту еден Среќен роденден на плоштад чоколадо, во еден агол? “. "Не. Се извинувам, но не “. „Никогаш не сум се обидел да пишувам на тортата, дали ми веруваш?
„Неделен десерт“
Дома секогаш наоѓал поддршка во сè што прави. Тој се подготвува да започне проект наречен „Неделен десерт“. Секој викенд тој сака да предложи одредено слатко. Нешто да го „комплетира семејството“, да ги собере сите заедно.
„Во моето семејство во недела сите се собираме - браќа, сестри, родители - и ручаме со семејството. За нас, ова е правило, неделен оброк во 14 часот. Подготвувам крофни или палачинки ".
Основачот на брендот „Мофт Копт“ се гледа, за неколку години, како предводи тим занаетчии со истите здрави и правилни принципи. Тој сонува пред кафуле, на улица со калдрма со неколку маси „од калај и ковано железо, со искривени столчиња кои никогаш не стојат исправено“. Слаткар со време поминато на него и кој прави вкусни работи и го чека каприциозниот.
Приказната „Мофт Копт“ е дел од кампањата поддржана од Алфа банка ИММ, посветена на претприемачки луѓе, кои ја активираат економијата. Во овие недели, ќе ви претставиме претприемачи кои своите страсти ги претворија во бизнис и кои ја раскажуваат приказната за почетоците, предизвиците со кои требаше да се соочат, но и потребата да растат. Goе поминеме низ тоа што значи живот во бизнисот, ќе разговараме за тоа како е да се развива од почетна до регионална, па дури и меѓународна деловна активност. За сите оние кои се подготвени за надградба, Алфа банка МСП има специјална понуда посветена.