Откажувањето од глутен НЕ ве прави витки! МАШКО ЗДРАВЈЕ
Храна без глутен Зошто диетата без глутен нема да ве направи витка
Во меѓувреме, има дополнителни полици во супермаркетите, особено за храна означена како „без глутен“. Тестенини, леб, колачи - сите типични производи од пченица се „ослободени од“. И луѓето се собираат - затоа што пазарот на храна без глутен цвета како никогаш порано. Само околу 1 процент од луѓето во Германија треба да сторат без глутен поради автоимуно заболување целијачна болест, 1-3% поради алергија на пченица и 5-10% чувствителност на пченица. Сепак, ова не се активира од глутен, туку од други пченични протеини. Во 2016 година, 7 проценти од Германците изјавиле дека имаат диета без глутен, значително повеќе од бројот на луѓе со целијачна болест или луѓе кои се преосетливи на пченица. Како тоа? Сите погрешно информирани чувствителни на пченица? Пред да одговориме на ова прашање, што е главно глутенот?
Што точно е глутен?
Глутенот спаѓа во групата протеини (познат и како „глутен“) и е содржан во пченица, 'рж, јачмен, овес, зелена правопис, правопис и сите производи направени од нив. Дава еластичност на тестото и се заклучува во вода, така што печивата останува свежа подолго. Сепак, кај пациенти со целијакија, глутен предизвикува воспаление на мукозата на тенкото црево - ова започнува верижна реакција: грчеви, гасови, дијареја, запек и регресија на цревните ресички, така што на крајот не се апсорбираат доволно хранливи материи. Промени на кожата, болка во зглобовите и мускулите, замор, главоболка, поспаност и депресивно расположение исто така може да бидат симптоми на неоткриена болест. Иако не постои лек за целијачна болест, има и добри вести: ако не јадете глутен, барем симптомите исчезнуваат.
Зошто треба да избегнувате глутен?
Покрај болните, има голема група која доброволно се воздржува од глутен - од различни причини: Оние кои се воздржуваат од глутен, наводно, се чувствуваат подобро и подобри, можат да постигнат повеќе атлетски успеси и со тоа да ја намалат тежината. Позадината на ова е идејата дека глутенот се наоѓа на менито на луѓето за кратко време и дека луѓето сè уште не можат да се навикнат еволутивно. „Во реалноста, пченицата и глутенот се лоши само за луѓето со спомената една од болестите“, вели професорот Детлеф Шупан, раководител на Институтот за имунологија на превод и амбулантска клиника за болести на целијачна болест и тенкото црево во универзитетската болница во Мајнц. „За жал, има само неколку експерти кои можат да постават сигурна дијагноза тука.
Одговорни за овој „блумен без глутен“ се врвни спортисти како тениската пукнатина Новак okоковиќ, кој во својата книга „Освојување храна"(Рива, околу 17 евра) опишува како го сменил своето мени, а потоа освоил 4 од 5 грен слем титули. За неодамнешното истражување на австралискиот универзитет во Тасманија за глутен, беа прашани 910 спортисти: 41 процент, вклучувајќи 18 светски шампиони и олимписки шампиони, јадат делумно или целосно без глутен, но само кај 13 проценти е дијагностицирана нетолеранција на глутен.
Полесно е да изгубите тежина ако јадете диета без глутен?
За повеќето луѓе, слабеењето со нејадење глутен е главната причина за диета без глутен. Сепак, целата работа се заснова на заблуда: Проблемот не е во самиот глутен, туку во (преработената) храна што содржи глутен, како што се леб, пиво, хамбургери, пица и тестенини - класична храна за гоење. „Општо земено, пченичните производи имаат повеќе неповолни својства, колку повеќе се преработуваат и рафинираат“, вели Шупан. Секој што ќе замени ваква храна за близнаците без глутен, става исто толку калории на колковите - по цена од 30 до 50 проценти повисока.
Истото важи и за слатки без глутен. Тие не се поздрави, тие се погодни само за луѓе со целијачна болест. Една студија презентирана во „Американскиот журнал за гастроентерологија“ исто така дошла до заклучок дека диетата без глутен не е гаранција за губење на тежината: 81 процент од групата што следела диета без глутен 2 години сепак се здебелила за тоа време. Нешто друго се случува ако го направите тоа без целосно гореспоменатата храна за гоење, со или без глутен: Оние кои се ограничуваат на непреработена храна како овошје, зеленчук, кафеав ориз, ореви и семиња и ги комбинираат со храна богата со протеини, како јајца, месо, риба и млечни производи, ќе изгубат тежина на долг рок. Ако имате проблеми со глутен, можете да преминете и на други видови жито. Киноа, леќата и копродукции (види лево) не се нужно поздрави, но повеќе различни житни култури често носат различни профили на хранливи материи до чинијата. Тоа никогаш не може да повреди.
Алтернативи: житарки без глутен (псевдо)
Дури и ако не треба да правите глутен од здравствени причини, вреди да ги пробате 6-те сорти тука. Тие се полни со здрави супстанции - и се исто така навистина вкусни:
Заклучок: без глутен не е автоматски здрав
Со цел да станат во форма, многу луѓе избегнуваат обработени јаглени хидрати од леб, тестенини и други работи - и со тоа автоматски го заобиколуваат глутенот. Но, дали тоа им носи нешто и на спортистите аматери? Секако, звучи многу привлечно едноставно да отстраните нешто од менито и потоа да го тргнете. За жал, не е така лесно. Тоа значи да промените многу од вашата исхрана, и воопшто не е толку лесно. Покрај тоа, мешаната салата со фета или мисиркини гради е дефинитивно поздрава од пицата - дури и ако втората не содржи глутен. Најважно е: вашата храна треба да биде свежа и непреработена. Затоа, не правете глутен, туку рафинирани јаглехидрати. Тестенините, лебот и колачите остануваат калориски бомби - со или без глутен.