Отпад, храна и отпад; Оригинален вкус
Земјоделците и рибарите, индустријата и трговците, потрошувачите и политичарите меѓусебно се обвинуваат. Сепак, со оглед на бројките, брзо станува очигледно дека секој може да има корист од решението. Многу поважно: Секоја индивидуа, без оглед дали се потрошувачи, производители или администратори, всушност може да промени нешто и на тој начин да има корист и истовремено да им помага на другите.
Брз поглед на проблемите дава чувство за обем.
Проблемите со отпад од храна
1,3 милијарди тони отпад од храна доведува до економски загуби од 750 милијарди долари ширум светот секоја година. Водата потребна за производство одговара на она што тече низ руската Волга секоја година - за кого тоа е сè уште незамисливо: Тоа е навистина многу, многу. Оваа храна е одговорна за 3,3 милијарди тони стакленички гасови и 1,4 милијарди хектари земја се користат за производство, што е околу 28% од светската земјоделска површина.
Споменатите економски трошоци се ограничени на производителите. Загубите во трговијата и приватните домаќинства не се вклучени. Овие, најверојатно, ќе бидат многу поголеми како што напредува синџирот на вредност.
Секој од овие броеви изгледа доволно привлечно за да се реши веднаш проблемот. Пари, вода, стакленички гасови, барања за земјиште - и пред сè глад. Всушност, во моментов не само што можеме да нахраниме седум, туку ако е потребно и осум или девет милијарди луѓе.
Проблемите нè засегаат сите нас. И сите можеме да пристапиме кон решението без оглед на учеството на другите. Во духот на самоопределен, самостоен живот.
Виновниот
Закон усвоен во Франција во 2015 година им забранува на трговците на мало да фрлаат храна, на пример кога истекол датумот за кој претходно се случило. Наместо тоа, операторите треба да потпишат договори со хуманитарни организации на кои им ја оставаат оваа храна. Онаму каде претходно контејнерите за ѓубре беа оградени и заклучени, сликата сега треба да биде разубавена во смисла на решение.
Контејнерите се исто така широко распространета окупација во Германија, каде што луѓето, под закрила на темнината, си помагаат во супермаркетите во контејнери за ѓубре и понекогаш собираат цели празници. Ова во никој случај не е ограничено на најсиромашните луѓе; идеализмот е исто така мотивација за оваа претежно нелегална активност. Виновникот за овој случај се чини дека е супермаркетот и радоста за францускиот закон е соодветно голема.
Политичките промени сè уште се корисни како знак. Секој мал чекор може да создаде поголема свесност за вредноста на храната и на тој начин да ги прошири решенијата.
Соодветно на тоа, политичарите сакаат да го спроведат овој закон ширум светот. Со 89 милиони тони храна изгубена само во ЕУ, секако вреди, дури и ако само дваесеттина од ова се должи на трговијата.
Досега, бројките не покажуваат отпад за кој е директно одговорна малопродажбата: Околу 30% од овошјето и зеленчукот произведени во Европа не стигнуваат ниту до трговците на мало, обично од козметички причини: премногу голем, премногу мал, премногу крив, премногу збрчкан - Она што не одговара на идеалот за убавина останува кај продуцентот и често директно на негова област. Со зборови: Ние обработуваме една третина од нашите полиња со цел да ги оставиме производите зад нас.
Доволно причина и инспирација за пристапот за решение на португалската организација Фрута Феја (Грдо овошје). Проектот започнат во 2013 година под мотото Убавите луѓе јадат грдо овошје раширено се шири од Лисабон и собира одбиени производи од земјоделците. Фрута Феја ги става овие заедно во кутии со овошје и зеленчук, што ги продава на потрошувачите по ниски цени (7 евра за 6-8 килограми). И двајцата победуваат во соработката: производителите се ослободуваат од стоките, а потрошувачите можат да купат ефтино. Трговијата што претходно ја одби стоката е оставена зад себе.
Значи, постојат работни модели кои можат да заобиколат две главни причини за губење храна. Крајниот корисник останува најголемата слаба точка. Со сите стенки за економската состојба, се чини неверојатно зошто приватните домаќинства едноставно фрлаат толку многу намирници што ги купиле. Затоа што дури и ако Германците трошат најмалку пари на намирници во европска и глобална споредба: потенцијалот за заштеда е огромен.
Зошто фрламе вредна храна?
Причините за отпад кај крајниот потрошувач се разновидни, но на крајот може да се сумираат со недостаток на ценење: повеќе расиплива стока завршува во количката отколку што троши домаќинството, храната се губи во длабочините на ладилникот и готвачот се подготвува премногу. Кога станува збор за остатоци од претходниот ден, многумина не сакаат да го јадат и сортата треба да биде што е можно поголема. Зошто да не кога сè е толку ефтино? Колку се вознемирени неколкуте центи џем и шунка, јајца и месо во кантата за ѓубре?
Ако храната доаѓа од фабриката ефтино и анонимно, нема индивидуална историја, нема традиција и практично нема културолошка вредност, тогаш, особено во богато општество, тешко може да има ценење. Оние кои, пак, имаат потесна врска со својата храна, го познаваат производителот и неговиот обем на работа, кој со недели го бара најдобриот градинар на зеленчук, покрај парите се вложува и во време и лично. Таквата личност обично е повнимателна со својата храна, ја дели и се обидува оптимално да го користи секој грам. Тоа е дел од културата на храна.
Јадете ѓубре
Сиромавиот витез (познат и како француски тост или болка Перду) некогаш бил оброк на сиромашен човек направен од сув леб. Денес овој рецепт е основа на деликатес. Богатата кујна во италијанските региони, особено на југот, е светски позната и популарна денес и често се заснова на штедливост и генијалност со цел да се добие многу од малку храна. Земјата го чуваше ова културно богатство до ден-денес и мајките и бабите сè уште ги пренесуваат своите искуства и вештини на своите деца: Оние што можат да готват, честопати фрлаат помалку. Неговиот кулинарски речник е поголем.
Дали брокулата на пареа останува од завчера? Зошто да не го ставите само во сад за печење, да динстате сос од бешамел, да го прелиете и да печете кратко? Готвењето е лесно. Секој може да научи.
Отпадот од ѓубрето
Различни проекти со цел редефинирање на отпадот покажуваат како може да изгледа следниот чекор. Садови, талог од кафе, гарнитури - она што често се смета за навистина бескорисно во просечните домашни кујни, може да се претвори во деликатес со соодветен пристап.
Ариел Johnонсон од Нордиската лабораторија за храна, која развива и оригинални јадења како мус од молец или зачини на мравки, зборува за дваесет минути придонес за нејзините експерименти со ферментација со остатоци од храна, како што се чинии и делови. „Ферментацијата е дел од човечката нутриционистичка историја откако почнавме да јадеме овошје“, вели таа, „создава нови комплексни вкусови и состојки кои инаку би ги превидиле и би ги сметале за отпад.“ Покрај киселата зелка и кимчи, овој процес ни донесе и чоколадо и вино дадени Несомнено е дека постои потенцијал да се поттикне деликатес од кора од компир или кора од брокула. Кујнскиот отпад, кој е забранет како сточна храна заради катастрофалното законодавство, барем сепак може да ги храни луѓето на овој начин.
Во другите пристапи, фокусот е ставен на талог од кафе. Кафето е втора трговија со стоки во светот, втора по нафтата. Само помалку од 1% од зрното завршува во шолјата, дневните количини на талог од кафе се соодветно големи и решението исто така може да започне од мал обем, како што претставува Мет Орландо. Покрај тоа што го користат како храна за црви со друг отпад од кујната во системот за компост на неговиот ресторан, готвачите таму користат талог од кафе како состојка и зачин. Репка печена во алуминиумска фолија со талог од кафе е рецепт за ова.
Чидо Говера оди голем чекор понатаму: Како дете, таа беше соочена со изборот да се омажи за богат човек, за да не мора повеќе да гладува. Таа се реши против и преку низа среќни настани научи како да одгледува печурки. На овој начин таа успеа да се снајде и основаше организација во Јужна Африка која денес им нуди независност на многу луѓе на истиот пат. Талогот од кафе служи како подлога за печурките, кои служат да ги хранат луѓето наместо да зголемуваат купишта ѓубре.
Ниту еден од овие пристапи не може да го реши проблемот одеднаш и ширум светот. Бидејќи проблемот е можеби глобален, но тој се одвива регионално и затоа овие мали решенија се одржлив пат кон иднината. Колку и да е мал соодветниот ефект: Она што го имаат заедничко сите пристапи е дека тие создаваат свесност за видот и обемот на проблемот и истовремено презентираат можни решенија. На овој начин, предизвикот е опиплив за секој потрошувач и ја губи својата закана.
„Јадете ја вашата чинија празна, во третиот свет децата умираат од глад!
Колку поефикасно користиме храна, толку е помал процентот на потрошувачка на ресурси. Земјоделската површина што ни треба соодветно паѓа. Тогаш веќе не сме или барем помалку зависни од купување земјиште во земјите во развој со цел да одгледуваме храна таму за наши потреби. Ова грабнување на земјиште доведува до недостаток на земјиште во далечните земји, што пак честопати предизвикува проблеми со снабдувањето за локалното население. И точно на овој начин, секое фрлено парче храна може да предизвика глад на различно место.
Заштеда на пари е лесна
Па, што може да стори крајниот потрошувач за да се намали отпадот од храна и да се заштедат пари? Само чини малку мозочна моќ:
- Размислете што навистина е потребно, направете список пред да одите на шопинг, направете малку планирање и понекогаш правете без преголема разновидност.
- Внимавајте на содржината на фрижидерот и, доколку имате недостаток на идеи, набавете добра книга за готвење што нуди соодветен рецепт за секоја состојка *.
- Купете висококвалитетна храна, можеби платете малку повеќе, запознајте го производителот или барем со производната линија и така развијте благодарност.
Причините за глад и отпад во светот се разновидни и крајно комплексни, тие можат да бидат фатени само на интердисциплинарен начин. Но, дури и без целосен преглед на политички, географски и логистички причини, сите можеме да работиме на решението за наши општи придобивки.
* Особено би сакал да ја препорачам сребрената лажица, преведена од италијански („Il Cucchiaio d’argento“), која нуди целосен преглед на целата италијанска кујна и безброј рецепти, а исто така е подредена според состојките во индексот. Ако барате употреба за полека сушење тиквички, за многу кратко време ќе најдете четири до пет едноставни и добро испробани рецепти за тоа. Не грижете се: тестенините и пицата се само дел од повеќе од 2000 рецепти.