Отров или масло од лекови може да бидат и двете
Маслиново масло или подобро масло од семки од тиква? Правилните масла можат да го заштитат срцето и мозокот, но погрешните можат да бидат опасни. Добри и лоши масла под микроскоп.
Со едната нога во гробот. Многу Американци кои се за loveубени во брза храна имаат едната нога речиси во гробот со сооднос од 50 (Омега 6) до 1 (Омега 3). Позитивниот врв на ледениот брег го покажуваат јапонските рибари со сооднос 2: 1, додека просечен Австриец е на средина со 20: 1. Но, не во златната, бидејќи тоа е сепак премногу од шест киселини. Ако сакате да внесете повеќе здрави омега-3 масни киселини во вашата храна и крв со масло и на тој начин да ги заштитите срцето, мозокот и артериите и да го забавите опасното тивко воспаление, не можете да избегнете масло од ленено семе. Ова е апсолутна starвезда меѓу растително-мрсните извори на омега-3 и е единствената што обезбедува повеќе омега-3 отколку омега-6 масти. „Маслото од ленено семе се состои во просек од 53 проценти омега-3 масни киселини, имено алфа-линоленски киселини”, вели нутриционистката Ева Унтербергер.
Лошата страна на лененото масло, кое има и многу витамин Е покрај омега 3: штом шишето се отвори, тој брзо станува расипан. Маслото со зачинет вкус може да се користи само во ладни јадења. „Полинезаситените масни киселини со долг ланец се многу чувствителни на топлина“, вели Унтербергер и препорачува употреба на мешавина од масло за домаќинства. „Секогаш треба да имате неколку масла дома со цел целосно да го искористите нивниот здравствен потенцијал.
„Во никој случај кујната не смее да биде без масло од репка, бидејќи тоа е најдоброто масло“, вели Курт Видхалм, претседател на австрискиот академски институт за медицинска исхрана. Односот на омега 3 со омега 6 во маслото од репка е скоро идеален на 1: 5. Сепак: Рафинирано масло од репка често се нуди во трговијата, што е ефтино, но не е добро во однос на здравјето.
Друга добра работа во врска со здравото масло од репка е тоа што може да се загрева, па може да се користи и за пржење, па дури и за длабоко пржење. „Но, дефинитивно не подолго од десет минути. Предолгото пржење го претвора најдоброто масло во лошо, бидејќи добиените производи за оксидација се штетни за нашиот организам “, предупредува Видхалм. Општо, следново се однесува на сите масла: Ако маслото се загрева превисоко или повеќе од еднаш, може да се појават производи за распаѓање штетни за здравјето, а понекогаш и канцерогени.
Дали е всушност дозволено да се загрева маслиновото масло? Да, велат експертите. Поевтиното, рафинирано и помалку здраво маслиново масло може да се загрее и до 230 степени, но поскапо, ладно цедено маслиново масло само до 130, максимум 180 степени. На повисоки температури, здравите состојки, кои и онака едвај ги има во (скршеното) рафинирано масло, се распаѓаат. Говорејќи за „мајчин“. Ретко кое друго масло е толку фалсификувано и мешано како со маслиново масло, а ознаката „мајчин“ е често погрешна. Секој што ќе купи „екстра девствено“ или „екстра девствено“ маслиново масло е разумно безбеден. И можеме да претпоставиме дека ова маслиново масло навистина се состои од 70 проценти висококвалитетни, здрави мононезаситени масни киселини кои се добри за нашето тело. Сепак, маслиновото масло има многу малку омега-3 масти.
Популарното масло од семки од тиква, кое исто така е добар извор на витамин Е, има уште помалку од ова. „Но, тоа е богато со омега-6 масти, па затоа не би го претпочитал тоа“, вели Видхалм и советува поштеда употреба на масло направено од семки од тиква, за кои се вели дека позитивно влијаат на простатата, мочниот меур и бубрезите.
Најдоброто од здрава кујна. Експертски заклучок: Најдобра е здравата мешавина, при што сончогледово и пченкарно масло треба ретко да се користат или мешаат со ленено масло, маслото од семе од тиква може да зачини салата два или три пати неделно и лененото семе, семе од репка и маслиново масло се на менито секој ден може и треба. Совети за готвење може да се најдат во книгата „Најдоброто од здраво готвење. 100 рецепти за познавачи ”. Оваа книга од Кнајп-Верлаг (192 страници, 19,99 €) ги прави готвачот Јохан Пабст, како и експертите за исхрана и лекарите Ингрид Кифер, Терес Ратманнер и Мајкл Кунзе вкусна мешавина од вкусна кујна и вкусно здравје.
Вреди да се знае за нафтата
Зошто некои масла се зацврстуваат во фрижидер?
Колку повеќе мононезаситени масни киселини има едно масло, толку е поголема веројатноста да се зацврсти кога е ладно. Маслиновото масло, на пример, со голем дел од овие масти, се зацврстува во фрижидер. Од друга страна, лененото масло, кое има многу повеќе полинезаситени масни киселини, секогаш останува течно.
Дали претпочитате ладно или топло цедено масло?
Во секој случај, ладно цедените масла се поздрави, бидејќи кога се загреваат, се губат вредни состојки (витамини, вредни масни киселини) и се оштетува самото масло. Маслата се загреваат затоа што можат да го зголемат приносот. Ако на етикетата не пишува „ладно цедено“, маслото обично се загрева при притискање.
Како препознавате инфериорно масло?
Исто така во однос на цената, рафинираната ефтина нафта е исто така ефтина, не може да се добие висококвалитетна за помалку од десет евра за литар. Рафинираните масла исто така траат многу подолго (неколку години).
Кои масла се погодни за пржење?
Користете рафинирани масла само за пржење и пржење на длабоки прскања на многу високи температури (приближно 210 степени Целзиусови). Ладно цедено масло од маслиново и семе од репка се погодни за пржење до 180 степени.
Омега 3
Здрав. Поли незаситените омега-3 масни киселини се темелно испитани во околу 15 000 студии - скоро сите ги докажуваат здравствените придобивки на овие масти. Тие се антиинфламаторни, ги подобруваат својствата на проток на крв, го штитат срцето и мозокот, имаат позитивно влијание врз крвниот притисок и менталните перформанси и го намалуваат нивото на холестерол и триглицерид.
Против рак. Според статијата неодамна објавена на www.gesund.at, првичните податоци сугерираат дека доволно високо ниво на омега-3 масни киселини во крвта го намалува ризикот од рак на простата, дојка и дебело црево.
Риба. Омега-3 мастите претежно се содржани во риби, како што се лосос, скуша, туна, харинга, еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА). Омега-3 масната киселина која се наоѓа во растенијата се нарекува алфа-линоленска киселина - телото може да ја користи за производство на EPA и DHA.
ленено масло. Најголемиот снабдувач на зеленчук со омега-3 масни киселини е ленено масло, но масла од орев, соја, коноп и пченица се исто така добри извори.