Отвори ја устата, затвори ги очите - ДЕЛ
Нутриционистите советуваат да јадете само кога сте навистина гладни. Во спротивно, телото брзо ќе стави вишок килограми
Ако на малите деца им се даде слобода да избираат, тие ќе имаат целосно балансирана исхрана
Оние што се гладни јадат. И обично не јадат и оние кои не се гладни. Германците стануваат сè поголеми, како што потврдуваат бројни студии. Тоа не би било проблем ако дебелината, високиот крвен притисок, високите нивоа на холестерол и недостатокот на вежбање не беа најголемите фактори на ризик за кардиоваскуларни болести. И токму овие со години ја водат статистиката за причините за смртта. Дали секој јаде премногу затоа што не обрнува доволно внимание на своето тело и неговите потреби? Или, телото не знае што е здраво за него?
Некои научници претпоставуваат дека чувството на глад во нашето општество е некако надвор од чекор. Причината за ова мора да лежи некаде во сложената регулација на апетитот, гладот, храната и чувството на ситост.
Во центарот на регулацијата на гладот и ситоста е хипоталамусот, дел од диенцефалонот. Апсорбира информации од телото и соодветно го контролира чувството на глад и ситост. Лептинот, хормон од масното ткиво, е еден вид „мерач на енергија“ - ја известува состојбата на енергетските резерви на организмот на хипоталамусот. Друг важен хормон е грелинот, кој се произведува во стомакот. Неговата концентрација паѓа веднаш после јадење, а потоа постепено се зголемува повторно. Фактот дека гладот произлегува од контракции на празниот стомак сега е во голема мера побиен. Истражувањата покажуваат дека луѓето гладуваат дури и откако ќе им се отстрани стомакот. Но, голем број други фактори исто така играат улога - ниско ниво на шеќер во крвта, како и одредени хормонални процеси и губење на телесната топлина, на пример. За време на оброкот, рецепторите мерат дали стомакот е полн и испраќаат сигнали на ситост до хипоталамусот. Во исто време, рецепторите во цревата и црниот дроб ја одредуваат нутритивната содржина на храната.
Покрај овие неврофизиолошки процеси, сосема различни влијанија предизвикуваат чувство на апетит и ситост: И двајцата зависат од мирисот, вкусот, конзистентноста, температурата, обликот и бојата на храната. Сензорната разновидност на чинијата значи дека се пријавува „полн сигнал“ за една од намирниците, за онаа што изгледа, мириса или има малку поинаков вкус, но не - дури и ако е само колаче од друга боја. Со храна за која се смета дека се калорични бомби, чувството на исполнетост се појавува побрзо отколку со лесните салати - само заради очекувањето.
Ако го прашате истражувачот за исхрана Уве Кноп, тогаш многу луѓе едноставно заборавиле да го слушаат нивниот вистински биолошки глад. Ако јадат, тие не само што ќе го јадат токму она што му треба на телото во вистинско време, туку и ќе престанат кога ќе биде задоволена потребата. Ако веќе не го знаете чувството, во основа треба да направите само една работа: почекајте. „Ако доста силно го исцрпите вашиот глад, ќе забележите најдоцна во одреден момент дека - знак на хипогликемија - станувате многу нервозни и вашите раце веќе почнуваат да треперат“, вели нутриционистот. Неговиот совет е: јадете само кога сте навистина гладни и одберете само што сакате и што можете да толерирате.
"Со текот на годините, телото складираше и научи која храна обезбедува кои хранливи материи и што е добро за тоа. Ако го задоволите вашиот глад со точно она што навистина го сакате, се чувствувате сити и добро", вели тој. Скоро звучи премногу добро за да биде вистинито. Но, дека тезата за оваа „кулинарска интелигенција на телото“, за која Уве Кноп има напишано и книга, всушност функционира, се сомнева во нутриционистичкиот психолог Томас Елрот од Универзитетскиот медицински центар Гетинген. „Сметам дека е малку веројатно дека ќе работи во вишок услови без високо ниво на физичка активност, само седи назад и потпирај се само на внатрешниот глад“, вели тој.
Внатрешните стимули глад, жед и ситост се јасно дизајнирани во еволутивна смисла за да се спречи неухранетост. "Никогаш немало долг период на изобилство во историјата на човештвото, во кој ќе беше потребно да се постави горната граница. И така, нема програмирани геномски стратегии против вишок. Напротив, од еволутивна перспектива, зголемувањето на телесната тежина е нешто корисно" Само на самиот почеток на животот постои успешна внатрешна контрола, вели Елрот. Навистина, студија од 1982 година покажа дека бебињата помеѓу шест и 18 месеци имаат прилично урамнотежена исхрана за една година ако им се даде слободен избор.
„Но, штом детето е далеку од градите, надворешните дразби почнуваат да ја преобликуваат оваа внатрешна контрола“, објаснува Томас Елрот. Секојдневна рутина, фиксни времиња на оброци, време за готвење, пари и знаење за храна, сè оди заедно. Внатрешните и надворешните стимуланси на глад се толку тесно испреплетени што веќе нема „вистинска“ глад. Уве Ноп не негира дека надворешните стимули играат важна улога во чувството на глад. Но, тој верува дека биолошкиот глад може јасно да се разликува од другите причини за јадење. "Ако јадете од стрес, фрустрација или досада, тогаш тоа е компензационен оброк - јадете и сакате да ја нахраните душата со тоа. И тоа се чувствува поинаку отколку кога сте навистина гладни", вели тој. „Треба да го запознаете ова чувство и да научите да го разликувате.
Бидејќи не само Томас Елот, туку и Германското друштво за исхрана (ДГЕ) верува дека луѓето во голема мера го изгубиле пристапот до чувството на глад, Уве Кноп во едно истражување праша повеќе од 1100 луѓе. И 76 проценти од анкетираните рекле дека го знаат нивниот вистински биолошки глад. „Да бидам искрен, не можам да кажам многу за тоа“, вели Антје Гал, портпарол на печатот на ДГЕ и исто така нутриционист. „Гладта и ситоста е тотално сложена тема. Постојат различни специјалистички написи за тоа - и сè уште ништо не е докажано 100 проценти“. Томас Елот е исто така запознаен со истражувањето. „Кога луѓето велат дека може да го почувствуваат својот„ вистински глад “, тоа не значи ништо“, вели тој. „Клучното прашање е дали однесувањето во исхраната после„ вистински глад “дури и ќе ви помогне да изгубите тежина или да развиете помалку зависни од исхраната болести“. Бидејќи во центарот за дебелина во Гетинген, каде работи Елот, има пациенти кои целиот свој живот го поминале правејќи ништо друго освен јадење глад и ситост по внатрешните стимули. „Но, тоа не ја спаси да добие индекс на телесна маса над 40 години и да се разболи.
Од друга страна, другите пациенти често имаат вистинска диетална кариера зад себе. Со сите средства сте се обиделе да му се спротивставите на чувството на глад. Многу диети се крути, што доведува до кршење на резолуциите и последователните напади на јадење, објаснува Елрот. За нутриционистичкиот психолог, клучот за здрава исхрана лежи помеѓу крајностите. „Според мене,„ интелигенцијата на кулинарското тело “ќе биде повеќе когнитивна контрола и управување со одлуките за јадење, но со поголем опсег за однесување за уживање“, вели тој. Малкумина кои се здрави и слаби без никакви контрамерки прават и други работи како што треба, се сомнева тој. „Вежбањето и спортот имаат влијание врз внатрешното регулирање на гладот и ситоста, и според мене тоа е главниот фактор.
Погледот на научните студии се чини дека се согласува со Елрот. Неколку студии покажаа врска помеѓу флексибилна контрола и низок индекс на телесна маса, добар квалитет на храна, мала големина на половината и ниско ниво на шеќер во крвта. Но, токму научната литература за исхраната го нервира Ноп. Кога ја истражувал својата книга, тој внимателно анализирал 300 студии во изминатите пет години. Неговиот заклучок: Во истражувањето на исхраната има многу претпоставки, но нема научни докази. Тој особено ги критикува студиите за набудување. Од учесниците на студијата се бара, на пример, да водат дневник за храна за одреден временски период. Години подоцна е забележано кој од учесниците е сè уште жив и дали нивната должина на животот е статистички поврзана со нивните навики во исхраната. „Луѓето имаат гени и социјален живот“, вели Ноп. „И тогаш е дрско да се каже: Оваа единствена супстанца во храната доведува до тоа луѓето да живеат подолго. Ако луѓето кои носат црни чорапи живеат подолго од оние што носат кафеави, ние исто така не велиме: Ве молам драги луѓе, носете црни чорапи, тогаш ќе живеете подолго! “
Експертот за исхрана Елрот потврдува дека студиите за исхрана обично не можат да дадат доказ за причината и последицата. Овие студии тешко се можни на кој било друг начин - и сигурно не се бесмислени. „Постои конвергенција на светското знаење за поврзаноста помеѓу исхраната и болестите - од ова може да се идентификуваат важни фактори во начинот на живот и да се добиваат препораки за исхраната. Тоа значи: производи од цели зрна, зеленчук и овошје, повеќе растителни отколку животински масти и умереност во месото и алкохолот. И најмногу, физичка активност. Овие препораки доаѓаат и од студии кои покажуваат дека ваквата диета ги оптимизира крвниот притисок и нивото на холестерол во рок од четири недели.
Уве Ноп сепак ќе го задржи своето критичко око. Но, тој исто така знае дека и покрај сите критики, тој не може да обезбеди докази за неговите сопствени идеи. "Мојата теза е секако само теза. Но, контра теза", вели тој. Без оглед на точната врска помеѓу гладот и храната - на крајот, секој одлучува сам кога ќе добие пристап. И, исто така, што.