Ова се состојките во кефирот! Фамент - нека се бунат микробите

Дома/Знаење/Кефир/Овие се состојките на кефир!

Како нас, вие сте голем fanубител на кефир, но не знаете од кои состојки се прави кефирот? Тогаш сте точно тука! Накратко дознајте кои состојки се во кефирот, и микробиолошки и хемиски, и какви придобивки имаат тие за нашите тела.

Што се јазли на млечен кефир?

Модните нодули на кефир се комбинација на живи бактерии и квасец кои живеат во симбиоза во матрица на влакна (кефиран). Внатре во топката има и збогатен казеин, што ги прави топчињата закуска богата со протеини.

Составот на микроорганизмите е многу променлив и се разликува од ферментација до ферментација, од земја до земја и од град во град. Подолу е список на микроорганизми - бактерии и квасец - што може да се најдат во кефир.

Состојки на кефир - микроорганизми

бактерија

Во однос на бројот, бактериите (главно млечни киселини и бактерии на оцетна киселина) сочинуваат најголем дел во млечниот кефир. Можете исто така да го видите тоа во микроскопските слики на култури на кефир (подолу):

Лактобацилус кефир
Lb.acidophilus
Lb. casei
Хелветикус
Булгарикус
Паракефир
Lb. plantarum
Lb. delbrueckii subsp. делбруечки
Lb. Ramnosus
Фруктиворанс
Lb. paracasei
Ферментум
Lb. reuteri
Бревис
Bifidobacterium bifidum
Lactocossus lactis
Стрептококус термофилус
Ентерококус дурани
Pediococcus acidilactici
Ацетобактер ацети

Квасеците се подеднакво важни како и бактериите во правењето кефир. Во спротивно, производот би бил повеќе како јогурт отколку вистински, вистински кефир. Квасеците се пробиотици и вредни за здравјето:

Zygosaccharomyces sp.
Липолитици за кандида
Кандида холмии
C. maris
C. кефир
C. lambica
Kluyveromyces marxianus
Kluyveromyces lactis
Saccharomyces cerevisiae
Фраклис на сахаромицес
Saccharomyces lactis
Zygosaccharomyces rouxii
Дел од Торуласпора
Торуласпора делбруечки
Аеробија во Казахстан
Geotrichum candidum

Те молам забележи: Овој список е за информативни цели. Не одговара на каква било лабораториска анализа на нашата почетна култура на кефир. Доколку сакате еден, можете да ни испратите е-пошта во секое време.

Кефир нодули под микроскоп (од де Оливеира Леит, 2013): Може да се видат матрицата на влакната (нишки), бактериите (мали микроорганизми) и квасците (големи топчиња) кои живеат заедно во симбиоза.

Толку се важни пробиотиците за нашето здравје

Ние сакаме да зборуваме за кефирот како пробиотски пијалок. Што значи тоа?

Пробиотик значи дека производот содржи живи микроорганизми кои барем делумно го преживуваат гастроинтестиналниот премин и конечно можат да се сместат во цревата. Во цревата, тие потоа ги истераат штетните микроорганизми заземајќи ги нивните ниши.

Тие исто така му помагаат на телото да го вари со растителни влакна и произведува здрави материи од нив, кои потоа телото може да ги апсорбира и да ги користи.

Ова ги вклучува масните киселини со краток ланец, кои се добри за здравјето на метаболизмот. Покрај тоа, витамини како витамин К2 и витамини од групата Б, како и невротрансмитери кои го поддржуваат телото како хормони.

Нема многу храна што гордо може да се нарече пробиотик. Јогурт, вода кефир и млечен кефир несомнено се едни од нив, како и ферментиран зеленчук како кисела зелка.

Состојки на кефир - хранливи материи и витамини

Сега, да дојдеме до состојките на кефир кои не се пробиотици - хранливи материи и витамини. Бидејќи микроорганизмите го прават млекото повеќе сварливо за време на ферментацијата и го збогатуваат со дополнителни хранливи материи, може да се каже дека кефирот претрпе биолошка надградба во споредба со млекото!

Кои хранливи материи и хранливи вредности ги содржи кефирот? Коментар: Точните количини на ароматични материи, минерали и витамини во моментов не се познати, бидејќи сè уште не е објавена никаква научна студија.

Познато е дека овие супстанции се содржани во значителни количини за организмот, само тоа и изобилството на хранливи материи го прави кефирот пијалок богат со хранливи материи.

Патем, 100 ml кефир содржи приближно 50 kcal. и е пониско калорично од млекото, бидејќи особено шеќерот е значително намален затоа што е ферментиран.

Кефир ги содржи овие хранливи материи:

90% вода
Маснотии, во зависност од користеното млеко
3% протеини (претежно хидролизирани)
5-6% супстанции на распаѓање на шеќер и шеќер
0,7% минерали
0,5-1% алкохол
1% млечна киселина
0,3% оцетна киселина
0,2% СО2

Ароми во мали количини:

Ацетоин (средство за ароматизација за вкус на путер)
Ацеталдехид (ароматична супстанца за малку адстрингентно вкус и пријатно чувство на јазик)
Диацетил (средство за арома за вкус на путер)
Хипуринска киселина
Пропионска киселина (пријатно чувство за јазик)

Кефирот ги содржи овие минерали

Калциум (важен за здрави коски и активен имунолошки систем)
Фосфор (важен за здрави коски)
Магнезиум (важен за мускулите, функцијата на нервите и протокот на енергија во телото)
Бакар (важен за непроменета интестинална бариера и митохондријална функција)
Манган (важно за борба против оксидативниот стрес)
Цинк (важен за непроменет имунолошки систем и непроменета интестинална бариера)
Ironелезо (важно за формирање на крв и производство на енергија)
Кобалд
молибден
Витамини од групата Б (важни за нормална метаболичка функција и концентрација)
витамин Ц.

Како што реков: Ако е објавена научна студија за количините во кои се содржани овие супстанции, ние ќе известиме за тоа. Покрај тоа, тешко е да се разликува дали количините на хранливи материи на кефир како готов пијалок, како супа за ферментација, вклучувајќи нодули на кефир, или само нодули на кефир. Ние ќе ви ги испратиме овие информации овде што е можно побрзо!

Состојки на кефир - диетални влакна

Конечно, накратко доаѓаме до влакната што држат сè заедно во нодулите на кефир: кефиран.

Кефиран веќе е опишан донекаде научно и е многу сложен полисахарид (влакна). Хемиската структура е всушност толку сложена што намерно ја изоставуваме тука за да не збуниме никого.

Важно е да знаете дека во готовиот кефир има малку кефиран, што го прави извор на влакна. Но, да ја напуштам црквата во селото: Не е многу 🙂 Но сепак интересно, нели?

Поважен извор на влакна се нодулите - тие се состојат од растителни влакна и пробиотици, па затоа се идеална закуска, особено за оние кои сакаат да изгубат тежина. Ако не ви се допаѓа конзистентноста на нодулите, тогаш обидете се да ги исчистите и да ги испиете во пијалак - многу кремаста и густа конзистентност што прави убаво чувство за уста!

Заклучок - состојки на кефир на прв поглед

Кефир содржи голем број микроорганизми, хранливи материи, минерали и витамини кои не можеме дури и да ги наведеме тука. Бројните микроорганизми го прават кефирот пробиотски пијалок, додека другите состојки на кефир, како што се многу микроелементи и витамини, го прават пијалок богат со хранливи материи. Разликата во млекото лежи во подобра сварливост, поголема содржина на витамин и многу микроорганизми.

Откријте во понатамошните статии како можете сами да направите кефир и која опрема за кефир ви е потребна.

Ахмед, Захир; Ванг, Јенпинг; Ахмад, Асиф; Кан, Салман Тарик; Ниса, Мехрун; Ахмад, Хајра; Африн, Асма (2013): Кефир и здравје: Современа перспектива. Во: Критички осврти во науката за храна и исхраната 53 (5), стр. 422-434. ДОИ: 10.1080/10408398.2010.540360.
Arslan, Seher (2015): Преглед: хемиски, микробиолошки и нутриционистички карактеристики на кефирот. In: CyTA - Journal of Food 13 (3), стр. 340-345. ДОИ: 10.1080/19476337.2014.981588.
де Оливеира Лејт, Анали Мачадо; Мигел, Марко Антонио Лемос; Пејкото, Ракел Силва; Росадо, Александре Соарес; Силва, Јоав
Херцлер, Стивен Р. Clancy, Shannon M. (2003): Кефир ја подобрува варењето и толеранцијата на лактоза кај возрасни со малдегестија на лактоза. In: Journal of the American Dietetic Association 103 (5), стр. 582-587. ДОИ: 10.1053/јада.2003.50111.