Овчо млеко и здравје - Улогата на млекото во нашата исхрана - PDF Бесплатно преземање
Овчо млеко и здравје - Улогата на млекото во нашата диета Меѓународна конференција за млечни овци Сурси, 13.11.2010 г. Бернхард Штајнер, доктор по медицина, Медицин во прилог, Детска болница Луцерн
Млеко незаменливо или неподносливо? Нутриционист: Противник на млеко: Оние кои редовно пијат млеко од рана возраст прават нешто добро за себе и за своето здравје. Потрошувачката на млеко доведува до алергиски реакции, грчеви во стомакот и дијареја. Млекото го оштетува телото, е нездраво и несоодветно за луѓето.
Противниците на млекото честопати неправилно се расправаат.
Од развој во јајцето, до плацентата и млекото. Птици 166 милиони цицачи 148 милиони Родителски карактеристики Пилешко [Ренфри и сор. 2008] Јајце Прототерија Метатерија Еутерија плацента
Млекото од цицачи е различно. 60 50 40 30 масни протеини лактоза 20 10 0
Млеко од цицачи е различно. 8 Содржина на лактоза во грамови/100 ml 7 6 5 4 3 2 1 Овци од крава 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Содржина на протеини во грамови/100 ml
Алергии модерна болест? Клиничкиот изглед на клиничкиот изглед на невродерматитис првпат беше опишан во 1808 година од англискиот лекар Роберт Вилан.
Алергиите стануваат се почести низ целиот свет. [Едер и сор. 2006 година]
Научна работа за алергија на млеко. 250 Број на публикации 200 150 100 50 0 1940 1950 1960 1970 1970 1980 1990 2000 2010 2010 2020 година
Млеко и ризик од алергии на млечни протеини. Нетолеранција на кравјо млеко на: 82% бета-лактоглобулин 43% казеини 41% алфа-лакталбумин 27% имуноглобулини 18% серумски албумин Потенцијалот на нетолеранција на овчо млеко е ист како и кај кравјо млеко. Научно не е јасно дали подобра сварливост на овчо млеко има заштитен ефект.
Алергија на млеко кај мали деца Алергијата на кравјо млеко е најчеста алергија на храна кај доенчиња и мали деца. Околу 2 проценти од бебињата се засегнати. Сепак, кравјото млеко е исто така една од првите намирници што малите деца јадат по млекото на нивната мајка. Затоа, сè повеќе се забележува кога предизвикува негативни реакции.
Зошто се развива алергија на млеко кај мали деца? Кај бебиња до осум месеци возраст, имунолошкиот и дигестивниот систем сè уште не се целосно развиени. Странските протеини не можат целосно да се разложат. Децата со склоност кон алергии можат лесно да се осетнат на кравјо млеко. Антителата на млечните протеини формирани од вашиот имунолошки систем предизвикуваат алергиска реакција секогаш кога ќе дојдете во контакт со млеко.
Типични симптоми на алергија на млеко кај деца осип на осип на лицето, грчеви во стомакот, тешкотии во дишењето
Како може да се покаже алергијата на млеко? Атопичен дерматитис/невродерматитис
Како се дијагностицира алергија на млеко? 1) Користење на тест за кожа или боцкање
Како се дијагностицира алергија на млеко? 2.) Со земање крв: тест «РАСТ»
Што да направите во случај на алергија на млеко кај мали деца? Ако мало дете е алергично на кравјо млеко, тоа мора да се избегне целосно. Сепак, 80 до 90 проценти од малите деца постепено ја губат алергијата на млеко до нивната тригодишна возраст. Како возрасни, тие обично веќе немаат никакви проблеми со млеко и млечни производи. Околу 90% од децата со алергија на кравјо млеко се исто така алергични на овчо или козјо млеко.
Лактозата (млечен шеќер). Лактоза + вода = галактоза + гликоза Млечен шеќер (лактоза) е вид шеќер што се јавува само во млекото. Составен е од два едноставни шеќери глукоза (гроздов шеќер) и галактоза.
Варењето на лактозата. Млечниот шеќер прво мора да се распадне со помош на дигестивниот ензим лактаза. Доколку нема лактаза, млечниот шеќер достигнува до дебелото црево, каде што служи како храна за тамошните бактерии. Ова, меѓу другото, доведува до гасови, грчеви во стомакот и дијареја.
Проблем кај возрасните со лактоза. Кај мали деца за време на доењето, производството на дигестивниот ензим лактаза е целосно развиено. Фактот дека продолжува да се произведува и во зрелоста е генетски многу „млад“ развој, стар само околу 6000 години. Возрасните кои денес имаат проблеми со потрошувачката на млеко и млечни производи може да страдаат од нетолеранција на лактоза. Вие во голема мера или целосно престанавте да го создавате ензимот лактаза.
Дали алкохоличарите имаат предност во изборот?
Млечната индустрија започна пред 9000 години. Овците и козите за прв пат беа припитомени во областа на „плодната полумесечина“ пред 9 000 години. Овчо млеко веќе го произведувале пастирските народи во античко време. Библија: жртвени јагниња јагнињата биле заклани рано за да можат да ја измолзат овцата.
Процесот на решавање во Европа.
Првите европски земјоделци беа нетолерантни на лактоза. Рани места: 5800-5000 п.н.е. [Бургер и сор. 2007 година]
Одгледување млечни производи: ко-еволуција на културата и здравјето. Анализирани се 70 раси на говеда во Европа за генетски варијанти во 6-те најважни млечни протеини. [Беја-Переира и сор. 2003 година]
Одгледување млечни производи: ко-еволуција на културата и здравјето. Генетска варијанса кај расите на говеда Толеранција на лактоза Висока генетска варијанса = оригинални, стари области за одгледување млечни производи. Населението е претежно толерантно на лактоза. Области за населување на културата „чаша со инка“ [Беја-Переира и др. 2003 година]
Како се дијагностицира нетолеранција на лактоза? Тест за здив H2
Што да направите ако сте нетолерантни на лактоза? Оние кои страдаат од нетолеранција на лактоза не мора да останат целосно без млеко и млечни производи. Откријте ја вашата индивидуално добро толерирана количина млеко или млечни производи со полека зголемување на големините на порциите. На пример, водете дневник за храна за количината и видот на потрошениот производ. Млекото и млечните производи подобро се толерираат ако се дистрибуираат редовно во текот на денот и како дел од оброкот.
Што можете да јадете ако сте нетолерантни на лактоза? Проблематично. Мали количини. Безопасни.
Како се наследува нетолеранцијата на лактоза? Генетска варијанта: 13910 C/T во генот на лактаза Генотип Т/Т: Нема генетска нетолеранција на лактоза. Генотип Т/Ц: Ретко примарен дефицит на лактаза, често компензиран. Клиничките симптоми се претежно слаби. Генотип Ц/Ц: Докажана генетска предиспозиција за примарен дефицит на лактаза.
Фреквенција на генетска варијанта за толеранција на лактоза. [Итанет ал. 2010]
Номадските народи како добри апсорбирачи на лактоза. Пастирски племиња од Африка бедуински Арапи
Генетиката за толеранција на лактоза е посложена. Генетска толеранција на лактоза Клиничка толеранција на лактоза [Itanet al. 2010]
Зошто инаку млекото лошо се толерира? Нетолеранција на хистамин: тврдо и сино сирење. Дигестивно нарушување на маснотиите: (холелитијаза) млечни производи со многу маснотии. Езофагеален рефлукс, гастритис: пиење млеко.
Масти од млеко и сварливост. Млечната маст е во форма на емулзија на маснотии и може да се апсорбира како целулозен маст. Просечна големина на масни глобули: овчо млеко 3,30 μm козјо млеко 3,49 μm кравјо млеко 4,55 μm стапка и степен на апсорпција. Сварливоста на млекото е многу голема во споредба со другите диетални масти и масла.
Масти од млеко и сварливост. Овца крава
Млеко и холестерол. Општо, содржината на холестерол во млечните масти е мала. Млекото и млечните производи не даваат решителен придонес во апсорпцијата на холестерол. Една од најновите и досега најголеми студии за преглед покажа дека алкохоличарите немаат зголемен ризик од болести на коронарните артерии. Полинезаситените масни киселини исто така имаат ефект на намалување на нивото на холестерол.
Млеко и дебелина. Млекото обезбедува многу вредни хранливи материи во однос на енергијата. Млекото со намалени маснотии содржи исто толку минерали и витамини растворливи во вода, како и целото млеко. Содржината на витамини растворливи во масти А, Д и Е во полу-обезмастеното млеко е намалена, во обезмастеното млеко тие се целосно отсутни. Чаша млечен пијалок со содржина на маснотии од 2,7% обезбедува само 18 kcal помалку од истата количина на полномасно млеко.
Млеко и јаки коски. 3 порции млечни производи секој ден покриваат скоро 100% од потребите за калциум. Витаминот Д во млекото ја зголемува апсорпцијата на калциум во цревата. Исто така, лактозата. Неколку студии покажуваат дека комбинацијата на калциум, лактоза и витамин Д имаат позитивно влијание врз структурата на коските.
По што се разликува кравјо млеко од овчо млеко? Од нутриционистичка гледна точка, овчото млеко е веројатно најдоброто млеко меѓу преживарите: Голема содржина на минерали и елементи во трагови: калциум, железо, бакар, манган, цинк. Голема содржина на полинезаситени масни киселини (во зависност од сезоната и исхраната). Висока содржина на витамини растворливи во маснотии (А, Д, Е) и витамини од групата Б.
Колку млеко е здраво? Ништо не е отров и сè е отров. само дозата е важна. (Парацелзус, 1493-1541).
Колку млеко е здраво? 3 порции млеко на ден покрива голем дел од дневната потреба: калциум, витамини А, Д и Е, Б2 и Б12, како и бројни елементи во трагови.