Овие 2 методи за готвење месо го зголемуваат ризикот од РАК
Месото е главна храна во исхраната на многумина од нас, дури и ако повеќето лекари препорачуваат умерена потрошувачка на месо. Бидејќи е одличен извор на квалитетни протеини и други важни хранливи состојки, месото е пригодна храна што гарантира чувство на ситост подолго време.
Сепак, начинот на готвење месо има големо влијание врз нашето здравје. Луѓето започнале да готват месо пред повеќе од 250 000 години, според откритијата направени од научници. Готвењето месо ги распаѓа силните влакна и ткивата, што го олеснува џвакањето, но и варењето. Во исто време, хранливите материи во вареното месо многу полесно се апсорбираат од телото отколку оние во сурово месо.
Опасните бактерии како што се Салмонела и Е.коли исто така се убиваат при готвење, што може да предизвика варење, но исто така може да има и посериозни последици.
Сепак, готвењето месо исто така ја намалува количината на антиоксиданти, во зависност од времето и начинот на готвење. И загревањето на месо на високи температури и подолги периоди го зголемува ризикот од заболување.
За да уживаме во хранливите материи во месото, без да се изложуваме на никаков ризик, идеално би било да избереме соодветен метод за готвење.
Месо на скара
Една од двете методи што го зголемува ризикот од рак е скара на месо. Или е скара направена од дрво и јаглен, или е електрична скара. Температурите на кои се готви месо на скара се многу високи, обично помеѓу 190 степени Целзиусови и 232 степени Целзиусови.
Иако е многу вкусен метод за готвење, скарата не е наведена затоа што произведува опасни хемикалии во текстурата на вареното месо.
Кога се готви на многу високи температури, маснотијата се топи на површината на скарата, претворајќи се во токсични соединенија наречени полициклични ароматични јаглеводороди, кои потоа можат да навлезат повторно во месото. Овие токсични соединенија се поврзани со неколку видови на рак, но особено со рак на дојка и панкреас.
Во исто време, готвењето месо на скара стимулира и формирање на соединенија наречени напредни гликациони крајни производи. Овие соединенија предизвикуваат срцеви заболувања, болести на бубрезите и процес на стареење на кожата.
Готвење месо со пржење
Без разлика дали ќе изберете класична тава, нелеплива тава или вок, готвењето месо со пржење е што е можно понездраво.
Иако овој метод користи висока температура и времето на готвење е кратко, односно вкусот и хранливите материи се чуваат во текстурата на месото, пржењето воопшто не е наведено од специјалисти.
Кога месото достигнува многу високи температури, како во случајот со прженото во тава, се формираат хетероциклични амини. Овие соединенија го зголемуваат ризикот од рак.
Маринирањето месо во маринади засновано на овошје, зеленчук и ароматични билки богати со антиоксиданси го отежнува формирањето на хетероциклични амини.
Исто така е важно да изберете здрави масла кога сакате да пржете месо. Повеќето растителни масла се богати со полинезаситени масти, кои стануваат токсични ако достигнат високи температури.
Ако сакате да имате здрава исхрана, варете месо со варење, готвење под притисок, бавно готвење во бавен шпорет или готвење месо под вакуум.