Овие берлинци јадат како Фред Фоерштајн - берлинец Моргенпост
Посета на саемот на гурманите од камено време: сè се подготвува без жито, млеко и шеќер.
Господарот на скара Бенет (26) скара добри хамбургери
Фотографија: Јоерг Кратохофер
Денес, од вреќата излегува кравјо млеко, јаболката од супермаркетот. Во земја пред тоа време, дури и денешните Берлинци ја ловеа својата храна со секира. Корени како гарнир, брусница за десерт: за некои луѓе свесни за исхраната ова звучи толку примамливо што тие развија своја сопствена диета од тоа: диета со камено доба. На „Палео конвенцијата“ викендов во стариот Берлин Постбанхоф, храната се служеше како мајки од првобитност. Палео значи: Јадете како што правеа луѓето пред 10 000 години. Така барем веруваат следбениците. Rainитото, млекото и шеќерот се забранети. Менито вклучува овошје, зеленчук и месо. Целта на јадечите од камено доба: природна диета, без индустриска обработка.
Овој викенд, торти со риби и плескавици рикаат во предградието на Постбанхоф. „Без глутен, без пластификатори, без млеко“, ветува знак. Ролните се прават без пченица. Но, дури и тоа не е доволно за строгите фанови на Палео. Тие се насобраа на трибините со какао без млечни производи и шипки за суво овошје.
Утринска пошта од Кристин Рихтер
Нарачајте го дневниот билтен на главниот уредник тука бесплатно
Како да направите мус од сурова веганска чоколада
Или на шоуто за готвење од Борис Лоузер, готвач на Raw Food од Берлин. „Испратено однапред: само што наполнив 40 години“, вели Лоузер. Паузира и десетина посетители зјапаат во него, овој човек со зашеметено младо лице. „Таму можете да ги видите предностите: храната ви дава чиста кожа“, вели тој. Лоузер е менувач на кариерата. Тој порано работел како индустриски инженер. Потоа открил сирова храна за себе како еликсир на здравјето. Тој го искористи за борба против акните, алергиите и заморот. Денес тој одржува курсеви за готвење во Берлин и Тајланд, продава инстант прашок од билки од Далечниот Исток како афродизијаци, 20 евра за пакување од 50 грама. Во неговиот приватен живот, тој е 90 проценти веган и 70 проценти суров, вели тој.
На овој ден тој ќе им покаже на посетителите како да подготват сурова, веганска мус од чоколадо: без јајце и без млеко. Неговата опрема: миксер. Пред него на масата има сад со какао во прав, крем од кокос и пакет со етикета „Кордицепс“. „Кинеска габа од црево“, вели тој. Луѓето од камено доба веројатно не се хранат на тој начин. Но, и на Лоузер не му е гајле. Суровата храна е филозофија на животот во оваа група. „Поради сите антиоксиданти и така натаму“, вели тој. Посетителите свесно кимаат со главата.
Само оризот е изоставен
Една од нив е и Кети (37). Таа ја започна диетата Палео пред два месеци. „Во секој случај не можам да толерирам глутен“, вели таа. Дури и пред тоа, таа правеше само пржен зеленчук за ручек, без пченично брашно, ниту подготвена пица. „Сега оризот е изоставен“, вели таа. Вивиен (30), пак, работи во здравствениот сектор, како психолог. „Ме интересира како исхраната влијае на психата“, вели таа. Во нејзиниот приватен живот таа оди само без месо и риба. Строга палео диета не доаѓа предвид за нив. „Маснотиите порано беа лоши, сега се јаглехидратите“, вели таа.
На сред сала, неколку мажи во панталони за обука сега работат на опрема за фитнес. Еден од нив виси на јаже висок три или четири метри. Една минута на велосипед, една минута на прстените. Кој управува со најмногу километри и повлекувања, треба да освои изненадување. „Се надевам дека нема храна од палео“, вели Андреас. Тој се потпира зад преградата. Тој ја има трката зад себе. Тој е неискусен во Палео, заинтересиран за здрава исхрана. Но, храната à la Fred Feuerstein не му одговара по вкус. „Таму“, вели тој, покажувајќи кон крајот на салата, „Имав најодвратно кафе во мојот живот.“ Овде проба коњски мраз, смути со спанаќ. Тој не сака да ја менува диетата.
Храната и бизнисот припаѓаат заедно. Стакленото шише од словенечка компанија би требало да ја промени структурата на водата и да ја направи попријатна. Цена: 26,99 евра. Следната врата, посетителите од шолјите пробуваат супстанца наречена Колострин: кравјо млеко од Алгау, земено во првите 24 часа по породувањето. Достапно е од 27,80 евра, „за имунолошка одбрана“, рекламира знак. Течноста е жолта како урината. Посетител голтка, ги влече нејзините усни: „Можеби ако го истуриш во чајот“.
Во Берлин, разни локални ресторани нудат менија од камено доба
Диетата со палео е трендовски. Само во Берлин има половина дузина ресторани кои им нудат на своите гости менија од камено доба, на пример „гарнитури“. Моцарела од бивол и филе од говедско месо се служат на масата. Во „Совиџ Берлин“, рилетите со диви патки се служат со Шардоне од езерото Гарда. „Чистото јадење е мојот начин на живот“, вели ennенифер (31), која стои во редот на масата со свежите кокос. Со својот ресторан „The Bowl“ таа има штанд на саемот. „Чисто значи: веганско, без глутен, без шеќер, органско - 100 проценти“, вели таа. Таа јаде на овој начин веќе четири години. Таа верува дека нејзините алергии станале подобри.
На штандот, мачетата паѓа на кокос. Со пукнатина се распаѓа на два дела. Ennенифер pирка во пулпата со пластична лажица. Кокосовото млеко плива магливо бело во половините на оревите. Има вкус на свеж и благ. Скоро малку како кравјо млеко од вреќата.