Овие домати растат на Мајорка
Маике Шулте | Мајорка, Балеарски Острови | 20/09/2020
Гломазниот доматен вол од срце е една од поскапите сорти.
Додека во германските супермаркети често мора да бидете задоволни со примероци со вкус на вода од холандски оранжерии, Мајорка е вистински рај на домати. Круг или во облик на круша, црвена или зелена, слатка или поточно кисела - сте разгалени за избор на островските пазари
Се вели дека има над 3000 регистрирани сорти домати ширум светот. Една кратка прошетка низ пазарџиските сали на Палма е доволна за да се убедите во скоро збунувачкиот биодиверзитет на сферичниот зеленчук на Мајорка. Следниот преглед открива кои варијанти постојат на островот и како најдобро да се користат во кулинарски термини:
Рамалет домати: Тоа е домашна Мајорка и се одгледува на островот уште од 16 век. Таа е исто така здрава. Според нутриционистот Хосеп Антони Тури Мари, тој содржи повеќе витамин Ц и калории отколку обичните доматни салати. Посебното нешто кај доматот од Мајорка, покрај интензивната арома и сочното месо, е неговиот долг рок на траење. Благодарение на нејзината густа кожа, може да преживее и една година неповредена ако ја закачите на конец, како што е обичај во Мајорка, а потоа оставете ја да виси од таванот. „Тоа е многу популарна варијанта кај нашите клиенти“, известува Микел Гелаберт, кој веќе е трета генерација што продава зеленчук и овошје на „Меркат д‘Оливар“. Готвачите на островот го мешаат со оризовото јадење Ароз Брут, а исто така е неизоставен дел од класичниот рецепт за пам ам оли.
Кумато домати: Кумато обезбедува оптички удар. Има темно црвена до црна боја и е чисто лабораториско одгледување на швајцарската компанија Syngenta, која го рекламира неговото создавање како со долг рок на траење и интензивен вкус. Кумато: „Има многу сладок вкус. Можете да ги јадете без гарнир, но може да ги користите и во салати “, советува трговецот на пазарот Гелаберт. Килограмот е достапен од него за 4,85 евра.
Томато розова: Доматот, кој доаѓа од континентална Шпанија, е вистинска тешка категорија, еден од пргавите примероци тежи до 700 грама. Со цени за килограм од над шест евра, тоа е исто така најважно според цената. Како и да е, розовата варијанта е многу популарна кај клиентите поради нејзиниот зачинет вкус. Има помалку пулпа од другите домати и има потенка кожа, така што гигантот треба да се третира повеќе како сурово јајце. „Има особено вкус со малку маслиново масло и сирење“, вели Гелаберт.
Волшебно срце домати: Друг специјалитет на островот се обемните домати од срце со волови. Разновидноста со бразда форма потекнува од Франција и Италија, но Мајорка произведе своја варијанта со „Кор де Бу“. Овошјето во форма на срце има мека кожа, месото е компактно и скоро без семе. Ова го прави особено погоден за подготовка на салати. Во моментот треба малку да пребарувате пред да ја пронајдете оваа варијанта, бидејќи станува збор за повеќе зимски домат.
Раф домати: Оваа варијанта од Андалузија е исто така поверојатно да се понуди во зима. Црвеното или зеленото овошје сега се одгледува и на Мајорка на солена почва. Неговото име е кратенка за „се спротивстави на фузариум“, што значи дека овој домат е имун на гниење на коренот што е распространето кај доматите. Тој е еден од најскапите домати. Со својата зачинета арома, таа е особено погодна за салати или како закуска помеѓу оброците.
Шише домати: Оваа издолжена варијанта на шпански јазик се вика Пера. Нивната пулпа е практично без семе и има сладок и ароматичен вкус. Овој класик од домати е особено погоден за сосови, но исто така и за подготовка на салати или како домат на скара.
Лоза домати: Домашните лозови домати се исто така вкусни. Нивната цврста црвена каша мириса и има малку сладок вкус. Тие се берат со стебла, чинат околу две до три евра за килограм и имаат рок на траење од околу две недели - мешаните раси со Мајоркан Рамалет исто така траат малку повеќе.
Салати домати: Кружни домати од салата, кои лесно може да се исечат на парчиња, во моментов се достапни за околу 2,50 евра. Нешто поскапите домати од цреша или коктел се особено популарни како мала закуска или во салати. Многу медитерански готвачи се колнат во малото, ароматично овошје во сосови или чорби, кои стануваат уште поакусни кога ќе се сварат.
Сушени домати: Црвените плодови не можат да уживаат само во свежо собрани долго време. Со домати исушени, на пример, супи или сосови може да се рафинираат. Рамалет доматите исто така се преработуваат во овошни џемови и кечап. Ако сакате да ги пробате овие деликатеси, можете да ги купите на пазари или во специјализирани продавници на Мајорка, на пример.
Историја на малку домати:
Доматите дојдоа на Мајорка од Централна Америка со шпанските освојувачи во 16 век. Но, тие слетаа во тенџерето многу подоцна, бидејќи црвената боја премногу потсетуваше на отровната смртоносна ноќница. Во тоа време, се разбира, никој не знаеше дека доматите се всушност вистинска супер храна поради нивната содржина на витамини А, Б1, Ц и Е, калиум, калциум и магнезиум, како и антиоксиданти. Во средината на 18 век им служеле богати островјани и се сметале за афродизијак. Оттука потекнува и француското име „Pomme d’amour“ (appleубовно јаболко) “.