Овошен сок го прави чоколадото поздраво знаење
Ажурирано: 17.01.19 - 16:38 часот
Овошје или чоколадо? Очигледно прашање на цена.
Закуска поздраво: Американски истражувачи развија ново слатко што содржи 50 проценти помалку маснотии. Нова надеж за свеста за калориите?
Од Дирк Фергер
Британски истражувачи сега презентираа прилично необична тема на конгрес во Newу Орлеанс: Научниците истражуваат чоколадо во кое тие заменуваат делови од маснотии со микро-капки од овошни сокови или диетални кола. Од една страна, новиот производ треба да ги има истите својства како и претходните чоколади - т.е. да биде цврст до залак и истовремено да може да се топи во устата. Од друга страна, според истражувачите, дизајнерската луксузна храна содржи само половина маснотии како порано.
„Ние користиме хемија за производство на поздраво чоколадо“, вели Стефан А. Ф. Бон од Универзитетот во Ворвик, Велика Британија, на 245-тото годишно собрание на Американското хемиско друштво (АЦС). Бидејќи чоколадото навистина содржи супстанции кои се корисни за здравјето, како што се антиоксиданти. Од друга страна, има голема содржина на нездрави маснотии: 60 грама темно чоколадо може да содржи 13 грама маснотии - една петтина од препорачаната дневна доза. Маснотиите главно се наоѓаат во путерот од какао и млекото, кои се две од главните состојки на чоколадото. Бидејќи маснотијата, како матрица, дава значителен придонес во структурата на луксузната храна, не може лесно да се отстрани.
Тука се појавува хемијата: Чоколадото во основа е емулзија направена од путер од какао, млеко и какао во прав - ситно поделена мешавина од нормално мешави течности. Во овој поглед, чоколадната состојка млеко е веќе емулзија, бидејќи се состои од мешавина од млечна маст и вода. Формирањето на емулзија може да биде олеснето со одредени супстанции, кои се познати како емулгатори. Во чоколадото, ова е често лецитин. Од друга страна, Бон користи техника што ја открил британскиот хемичар Спенсер Пикеринг во 1907 година и која го добила името по него.
Пикеринг користел цврсти честички за да ги стабилизира своите емулзии. Овие се прицврстуваат на интерфејсите помеѓу двете течни компоненти на емулзијата. Бон сега исто така ја користи оваа технологија за да создаде најмали можни капки течност кои се дистрибуираат хомогено во чоколадото. Според него, тој користел сок од јаболко, портокал и брусница меѓу другите. Процесот работи и за темното и за млечното чоколадо. Покрај тоа, неговиот производ не оцрнува ако се чува подолго време, затоа Бон.