овошје
Исхрана
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
Овошјето е храна од растително потекло, ценета од нутриционистички аспект по својата содржина богата со јаглени хидрати, минерални соли, витамини и органски киселини. Како структура, плодовите се состојат од епикарп, мезокарп и ендокарп, кои заедно го формираат перикарпот. епикарп (кожата) претставува надворешен слој формиран од неколку рамни клетки во кои се наоѓаат боење и ароматични материјали. Во некои плодови, надворешниот слој е сјаен и восочен. мезокарп (пулпа) се состои од полиедрални ќелии кои содржат сок и меѓу кои има слободни простори што содржат мешавина на гас. ендокарп претставува дел што ги обвива семето и може да се формира од семени ложи (јаболка, круши, дуњи, итн.) или со тврда, дрвенеста обвивка што ги формира семето (кајсии, сливи, цреши)
Класификација на овошје се прави според повеќе критериуми кои зависат од структурата, вкусот, аромата и сл.
По структура, плодовите се групирани во:
- семе (лажни бобинки), кои се месести, имаат семе затворено во оддели со пергаментни wallsидови (јаболка, круши, дуњи, агруми);
- камени овошја (дупки) карактеризирани со сочна пулпа, тврдо семе што го затвора семето внатре (кајсии, сливи, праски, цреши, цреши);
- плодови од грмушки и полу-грмушки што носат овошје (вистински и лажни бобинки) кои имаат сочна, сочна пулпа, со мало семе распространето во пулпата од овошјето (јагоди, јагоди, малини, 616f57g смокви, боровинки, огрозд);
- ореви, карактеризирани со тоа што се состојат само од ендокарп и семиња, бидејќи мезокарпот се распаѓа пред бербата (ореви, лешници, бадеми, ф'стаци, кикирики);
По вкус и арома плодовите се групирани во:
- цитрус - лимон, портокал, мандарина, грејпфрут;
- кисело - јаболка, круши, кајсии, сливи, праски, цреши, цреши, јагоди;
- адстрингентно - дуња, рогови, боровинки;
- шеќерно-скробно - банани, костени;
- мрсна - ореви, лешници, бадеми, кикирики, ф'стаци.
Со содржина на хранливи материи плодовите се групирани во:
- шеќер или месести плодови, карактеризирани со висока содржина на вода (75-95%), јаглехидрати со ниска молекула (гликоза, фруктоза, сахароза) и малку маснотии и протеини. Овие плодови содржат и пектински материи (супстанции кои придонесуваат за формирање на желе), органски киселини, минерални соли, витамини растворливи во вода (особено Б1, Б2, Ц).
- овошје од скроб, богато со скроб и ниско ниво на шеќер;
- мрсно овошје, богато со маснотии и малку вода и јаглехидрати;
Улогата на овошјето во телото тој е посебен, придонесува за реализација во добри услови на метаболичките процеси и за одржување на здравјето. Улогата на овошјето во организмот се карактеризира со:
- алкализирање, што резултира од согорување на органски киселини, со формирање на алкални карбонати и фиксни основи;
- акција на минерализација, поради содржината во минерални материи. Затоа е индицирано кај анемија, декалцификација.
- дејство на витаминизирање, преку зголемен внес на витамини.
Некои плодови имаат и други специфични дејства, како што се:
- лаксативно дејство, поради содржината во целулоза, органски киселини, јаглехидрати;
- дејство на запек, кај овошје кое содржи големи количини на танин, како што се рибизли, боровинки;
- диуретично дејство, поради високата содржина на вода и калиум.
1. Семиња зазема важно место во производството на овошје во нашата земја. Оваа група вклучува јаболка, круши, дуња.
Јаболката се овошјето што се консумира во најголемо количество, и поради квалитетот на вкусот и содржината на хранливи материи. Познати се различни сорти на јаболка: лето, есен и зима. Лето јаболка се карактеризира со нивното зреење период е во јули-август. Тие имаат овошје со средна големина, убава боја, пријатен вкус, освежувачки, ароматични. Овие плодови, кога се зрели, имаат сочна пулпа, слаб изглед и не се отпорни на складирање. Есенските јаболка имаат големи и средни плодови, со пријатен вкус и ароми. Зимските јаболка се собираат на крајот на октомври. Најпознати се Jonонатан, Калвил, Критеск, Лондон, Патул, Ананас, Ренет, итн.
Претставниците на оваа група јаболка се опишани подолу:
Кнежевска разновидност - тие имаат асиметрична форма, густа, сјајна кожа, жолтеникаво зелена боја, силна конзистентност, пријатен вкус.
- Разновидност на Златен Пармен - е највредна, со овошје со средна големина, скратена конусна форма, со тенка и тврда кожа. Надворешната боја е златна со црвени ленти на страната што била изложена на сонцето; месото е бело-жолто или светло жолто, со силна конзистентност, сочно, кисело и ароматично. Се бере во септември.
- Разновидноста atонатан - има најдолг период на складирање и е ценета како многу добра; плодовите се големи и средни, фрустоконична форма, мазна, сјајна површина, жолто-лимон (во основата) и светло-црвена горе. Месото има жолто-зелена боја, многу фина, слатка, специфична арома.
- Разновидност на Крит - има употреба особено во кулинарската уметност за разни јадења. Тие имаат срамнети со земја сферични плодови, златно-зелена боја со светли црешови ленти, кисел вкус, отпорни на транспорт и складирање.
круши се овошје со послатка и посочна пулпа од јаболката. Според специфичните својства, крушите се класифицираат во три групи, имено: горни, средни и обични.
Групата горните круши вклучува:
- Лек, со плодови од 100-350 g, издолжена форма, жолта кожа, со 'рѓосана лента во должина. Пулпата е многу сочна и малку адстрингентно, отпорна на чување.
- Омилена Клап, 160-260 g, со издолжена форма, заоблена во основата, густа, мазна и сјајна кожа при зрелост, лимоно-жолта боја со дамки од тула на страната што беше изложена на сонце.
- Вилијамс, со тежина од 150-250 g, неправилна површина, мазна кожа, зелено-жолта на почетокот, со бројни дамки од 'рѓа, а потоа по зрелост златно-жолта; има многу нежна и слатка пулпа.
Групата средни круши вклучува:
- Бергамот, почекај, со кружна зарамнета форма на врвот и асиметрична; кожата е густа, жолта, 'рѓосана на страната што била изложена на сонце. Има фина, сочна, слатка, кисела и ароматична пулпа.
Други сорти круши се: путер, Наполеон, Хорденпонт, Магдалена, лето, итн.
Дуња тие имаат големи плодови, јака, пријатна арома, мала сочност, силна конзистентност, адстрингентен вкус, трошат помалку свежо и поподготвено. Главните сорти на дуња се:
- дуња од Цариград, кои имаат овошје со тежина до 700-800 грама, слично на крушите, со жолто-портокалова кора и помалку сочна пулпа;
- гутуи Беретки, со големи плодови, светло жолта кожа, сочна и ароматична пулпа;
- дуњи од Плоешти и Хуси, со помали плодови, многу мирисна, отпорна на транспорт и складирање.
2. Камените плодови тие се карактеризираат со пријатна боја, тие се сочни, богати со јаглени хидрати, лесно се асимилираат. Некои овошја од оваа група (цреши, кајсии, сливи, праски) се вредни поради нивната минерална содржина и придонесуваат за обновување на црвените крвни зрнца.
сливи се најраспространетите плодови во нашата земја; сливите се ценети за количината на јаглени хидрати што ги содржат и за минералните соли (Ca, Na, Mg, Fe, итн.). Постојат многу варијанти и тие се разликуваат во формата, бојата, сочноста, периодот на зреење, адхезијата на семето на пулпата итн.
Сорти на летни сливи вклучуваат:
Ренглотеле (Рајн Клод) зелено-транспарентно или жолто, со сочна, кисела пулпа, сладок вкус, ароматични, со нелепливи пиперчиња.
Есенските сорти се најбројни, меѓу кои се:
- Мрсен тул, кој има овални плодови со тенка кожа темно-виолетова или црна, зелено-жолта пулпа со сладок и кисел вкус.
- Романските модри патлиџани или брумари се највредни; тие имаат овална издолжена форма, темно-кафеава до црна кожа, тенка и многу еластична; на површината имаат слој од син мраз. Месото е жолто-зелено на почетокот, потоа црвеникаво, сладок вкус, специфична пријатна арома, не се придржува до каменот.
- Д'Аген има овална-издолжена форма, средна големина, црвеникаво-виолетова кожа, неприлеплива пулпа, сочен и сладок вкус.
- Романските масти имаат топчести, сочни плодови, пулпата се лепи на каменот; се користи како трпезно овошје.
кајсии се ценети за нивната содржина во витамини Б и Ц, провитамин А, како и во јаглехидрати и минерални соли. Се консумира свеж и во разни јадења.
Најважните сорти кајсија се:
- Од Унгарија, со високо квалитетно овошје, пријатен вкус и арома, нелеплива пулпа, сочна, слатка и малку кисела.
- Црвена вилица, со големи и средни плодови, асиметрична форма (една од поразвиените половини), портокалова кожа, и на страна повеќе изложена на сонце црвено-виолетова боја, конзистентна пулпа, малку кисела и ароматична.
- Доцна Букурешт, со овошје со средна големина, овална форма со жолто-жолта кожа на страната што била изложена на сонце, слатка, но невкуснато пулпа.
праски се овошје високо ценети за нивниот вкус. Се консумира свеж и во некои јадења. Најкористените сорти во исхраната се:
- Во Франција, сорта со меко овошје, жолта кожа, со црвено-виолетова боја на страната што била изложена на сонце. Месото е бело-жолто, розево, сочно, фино, слатко, миризливо, не се придржува до каменот.
- Елберта, сорта со големи плодови, нееднакви половини, жолта кожа со црвени нијанси на сончевата страна, жолто-портокалово месо, тврдо, мирисна и сочна.
- Сали, со големи плодови и сферична форма, кожа обоена во златно жолта и со силно црвена боја кон делот што бил изложен на сонце, жолто-златно месо, кон црвениот и сочен центар.
Обичните сорти на мали и средни праски со тврда, жолто-црвена пулпа се користат во компоти, џемови, сладолед, курви, итн.
цреши тие се многу привлечни по својата форма и боја (црвени, портокалови, жолти, итн.). Тие имаат топчеста форма, мазна и сјајна површина. Пулпата има крцкава, сочна структура, со сладок кисел, кисел или горчлив вкус. Раните цреши сè уште содржат многу вода и не се ароматизирани. Најскапоцени се камените цреши, кои се групирани во следниве сорти:
- Камчиња од котнари, со големи плодови со кордиформ, рубино-црвена боја, ситно закиселена, пријатна по вкус.
- Пјетроорд де Леордени, со овошје со средна големина, издолжена кондиформна форма, боја на позадината на жолтата кожа и црвено-кафеав премаз, многу слатка сорта и добар вкус.
- Камен Гермендорф, со многу големи плодови, темно црвено, тврдо месо, сочен, вкусен, многу ценет, отпорен на транспорт.
цреши се ценети за киселиот вкус поради понискиот вкус на шеќери и повисок во органските киселини. Главните сорти на цреши се: Моканести, Спаниола, Крисана итн., Кои се користат во: супи, сладолед, компоти, бонбони, џемови, џемови, колачи и сл.
3. Ореви се карактеризира со тврда, дрвенеста школка, во која се наоѓа семето. Нутритивната вредност се проценува според големата количина на липиди што ги содржат.
ореви се карактеризира со големината на овошјето. Потрошениот дел е семето, кое се состои од два месести котиледони. Структурата е силна, вкусот пријатен. Квалитетот се цени во зависност од дебелината на кората на дрвото. Колку е потенка и посилна школка, и колку полесно излегува од јадрото, толку подобро се смета квалитетот. Оревите сорти и оние што се користат се Сибизел, Аполд, Салиште.
кикирики се ахени со различни форми со кафеава кожа. Семето е покриено со бело-кафеава кожа, сладок, мрсен вкус. Сортите на кикирики се вообичаени и Турците.
бадеми класифициран е според вкусот на јадрото во две групи: сладок и горчлив. Бадемите со слатко јадро се користат во шеќерни производи, слатки, итн.
кикирики или американски лешници, од кои се трошат семето (семето) на мешунките на соодветните растенија, се ценети за нивниот пријатен вкус и содржината на липиди.
Јастиви костени тие се од два вида: костени за јадење, кои имаат поголема содржина на скроб, со 2-4 овошја во облогата и кафеави, кои имаат порамномерна форма и содржат до две плодови во лушпата. Костените се поголеми и послатки од самите костени. Се консумира печена, варена или како гарнир за разни јадења.
4. Увезени плодови Од овие плодови, најбарани се агруми, смокви, банани, ананаси, урми, суво грозје, кикирики, маслинки итн.
агруми (лимони, портокали, итн.) се ценети за нивната содржина на едноставни јаглехидрати, органски киселини и витамини. Агруминото овошје е бобинка со 8-18 сегменти внатре, составена од перикарп и мезокарп. Нивната форма зависи од видот на овошјето и сортата. Овошјето со тенка кожа се цени, што не се придржува кон пулпата, сочната пулпа со пријатен и ароматичен вкус. Бојата на месото се разликува во зависност од видот, како што следува: жолто-зелена со лимон и лакови-овошје, жолто-портокалова, до црвеникава портокалова за портокали и мандарини. Во исхраната, агрумите се консумираат свежи, во форма на безалкохолни пијалоци, слатки, итн.
банани тие се издолжени плодови, покриени со жолто-зелена кожа. Се бере пред да достигне зрелост за да го издржи транспортот. Јадрото, месестиот дел, е сочно, слатко, ароматично. Како такво се користи за компоти, пире, пијалоци.
суво грозје се семе од грозје без семиња, исушени на сонце или во специјални печки. Тие припаѓаат на сортите Кисмисс, Султанин, Коринт, Перлета.
ананас тоа е месести, големи, ароматични и вкусни плодови.
маслинки се дупки кои се собираат зелени (сочувани во оцет) или зрели (сочувани во саламура). Телото е фино, пријатно, зачинето.
ф'стаци има мало, јајце овошје, со зелени семиња, богато со масло, пријатен вкус. Се користи при подготовка на разни кондиторски производи.
Складирањето на овошје се врши во специјално уредени простории или ладилници, кои мора да исполнуваат одредени услови: