Овошје и зеленчук бело е адут форум
Шарено овошје и зеленчук го разгалува окото и обезбедува вредни состојки. Според една студија, сепак, белите плодови исто така треба да имаат превентивен потенцијал - можеби против мозочни удари.
До денес, многу малку студии се фокусираа на аспектите на бојата на овошјето. Користејќи долгорочна студија во текот на десет години, холандски научници истражувале како овошјето и зеленчукот со различна боја влијаат на здравјето. Тие ја испитале врската помеѓу потрошувачката на овошје и зеленчук со различна боја на пулпа и кожа и појава на мозочни удари и церебрални инфаркти.
Шарено одвојување
Научниците прашале околу 20.000 здрави луѓе на возраст меѓу 20 и 65 години колку често и кое овошје и зеленчук го јаделе. За време на евалуацијата, видовите зеленчук и овошје што се консумираат беа поделени во четири класи на бои. Бидејќи пигментацијата на овошјето не е секогаш иста како резултат на различните количини на секундарни состојки на растенијата, што исто така значи дека потенцијалот за промовирање на здравјето се разликува - па така и претпоставката. Крајната цел беше да се открие дали и како бојата на овошјето влијае на ризикот од кардиоваскуларни болести.
Секундарните фитонутриенти се бои, регулатори на раст, антитела против штетници и болести, како и мириси и ароми. Ефектите што промовираат здравје може да се видат, на пример, во превенција од рак и спречување на срцеви и циркулаторни заболувања. Подгрупи на секундарни фитонутриенти вклучуваат: полифеноли, глукозинолати, каротеноиди, како и фитоестрогени и фитостероли. Европската база на податоци "Фенол-Експлорер" дава информации за повеќе од 500 различни полифеноли, нивната содржина во храната и многу повеќе. Ова овозможува да се пресмета просечниот дневен внес и да се оптимизира сопствената диета.
Заштита од мозочен удар
Евалуациите на студијата покажаа дека конзумирањето на „бело“ овошје и зеленчук особено треба да заштити од мозочни удари. Учесниците кои јаделе повеќе од 170 гр бело овошје на ден (на пр. Мала банана или половина краставица или јаболко), го преполови ризикот од мозочен удар за разлика од оние кои конзумирале помалку од половина (80 g) бело овошје и зеленчук. На секои 25 g јаболка, круши и сл. консумирани дневно и над десет години, ризикот од мозочен удар се намалил за 9%. Се покажа сличен позитивен ефект Бело овошје и зеленчук во однос на ризикот од мозочен инфаркт. Спротивно на тоа, овошјето од други групи на бои не покажало значителна ефикасност против мозочните удари. Холандската истражувач Линда М. Оуд Грип заклучува дека е корисно да јадете многу бело овошје и зеленчук за да ве натераат Спречете мозочен удар.
Мозочните удари обично се јавуваат поради висок крвен притисок, слабо ниво на липиди во крвта, потрошувачка на тутун и нарушувања на циркулацијата во мозокот како резултат на стврднување на артериите или згрутчување на крвта во циркулацијата на организмот. За време на мозочен инфаркт, крвните садови, особено во самиот мозок, се блокирани од тромб. Како резултат, мозокот е недоволно снабден со кислород.
Боја на овошје и зеленчук и влијание врз ризикот од мозочен удар
Грозје, сок од бобинки и грозје, јагода, цреша, цвекло, домат, сок од домати и сос, црвена зелка, црвена пиперка
Извор: Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM (2011).
Авторите на студијата го припишуваат намалувањето на ризикот од мозочен удар на белото овошје и зеленчук од една страна на антихипертензивниот ефект на диеталните влакна што ги содржат. Од друга страна, како што е докажано и од други студии, се чини дека флавоноидниот кверцетин има превентивен потенцијал против кардиоваскуларни заболувања. Ако подетално го погледнете кверцетинот, тој покажува различни ефекти.
Кверцетин - биоактивна моќност
Кверцетинот е богат со бело овошје и зеленчук. Кверцетинот спаѓа во групата на флавоноиди меѓу фитохемикалиите. Како светло жолта боја, не само што придонесува за пигментација на овошје и зеленчук, туку и формира важна компонента на вкусот. Здравствените ефекти на флавоноидот се добро истражени. Шведски научници ги проучувале ефектите на кверцетинот врз развојот на рак на желудник кај повеќе од 1.600 мажи и жени. Дневна доза од 6-8 мг кверцетин (на пр. Еквивалентно на четвртина кромид или две јаболка) го намали ризикот од рак за 50%. Понатаму, финска студија на над 10.000 испитаници обезбеди индикации за можен превентивен потенцијал на кверцетин против астма. Според авторите на студијата од Универзитетот Корнел во Newујорк, растителната состојка има и заштитен ефект од деградација на невронските клетки, а со тоа и од Алцхајмеровата болест. Кога станува збор за кверцетинот, цикоријата, крушата и празот се во првите редови. Само ги кромид кромидот.
Кверцетинот и другите вредни состојки се повеќе се наоѓаат во кожата на овошјето и зеленчукот. Процесот на готвење не влијае на флавоноидот.
Содржина на кверцетин во избрано бело овошје и зеленчук на 100 гр
| Кромид (во надворешните делови на школка) | до 35,0 mg |
| Цикорија | 4,8 мг |
| круша | 4,0 мг |
| праз | 3,0-23,0 мг |
| јаболко | 3,6 мг |
| сок од јаболко | 2,5 мг |
Заклучок
Две порции овошје и три порции зеленчук на ден - ова е препорака на германското друштво за исхрана (ДГЕ). Резултатите од тековната долгорочна студија од Холандија покажуваат дека јадењето бело овошје и зеленчук треба да го намали ризикот од мозочен удар.
И покрај најновите резултати од истражувањето, авторите на студијата предупредуваат на намалување на потрошувачката на овошје и зеленчук со различна боја. Сепак, резултатите го поткрепуваат мотото „Јаболко на ден го држи докторот подалеку!“ Бидејќи едно јаболко има просек од околу 170 гр - количина од која се забележани позитивните ефекти. Потрошувачката на овошје од сите видови сепак треба да се зголеми бидете важен дел од сложувалката за урамнотежена исхрана.
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Бои на овошје и зеленчук и 10-годишна инциденца на мозочен удар. Весник на Американското здружение за срце 42: 1-6 (2011).
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Потрошувачка на сурово и преработено овошје и зеленчук и 10-годишна инциденца на корорнарна срцева болест во студија за кохорт заснована врз население во Холандија. Европски весник за клиничка исхрана 65: 791-799 (2011).
Екстром АМ и др.: Внес на кверцетин во исхраната и ризик од рак на желудник: резултати од студија заснована на популација во Шведска. Анали на онкологија 22: 438-443 (2011).
Hamm M., Cremer M., Zeuch B: Vegamin-Power. Schältersche Verlagsgesellschaft, Хановер (2007).
Knet P et al.: Внес на флавоноиди и ризик од хронични заболувања. Американски журнал за клиничка исхрана 76: 560-568 (2002).
Heo HJ, Lee CY: Заштитни ефекти на Кверцетин и витамин Ц против оксидативен стрес - индуцирана невродегенерација. J. Agric. Хемиски хем 52: 7514-7517 (2004).