Овошјето и зеленчукот имаат нешто во продавницата

Буквално не треба да споредувате јаболка со круши, ова важи и за вашето складирање. Овошјето и зеленчукот остануваат свежи и јасни подолго време доколку се правилно „згрижени“. Еве неколку совети.

Овошјето и зеленчукот се жива стока, во која метаболичките процеси се случуваат дури и по бербата. Во домаќинството, плодовите обично се чуваат некое време. Некои плодови зреат потоа, на пр. Б. Домати, други се грчат и губат изглед и вкус (види Табели 1 и 2). Особено микроорганизмите, но и овошните ензими се одговорни за расипувањето на храната. Преку континуирано дишење и потење, клеточната вода се ослободува во околината, предизвикувајќи нејзино омекнување и овенување.

Различни видови овошје и зеленчук имаат различен рок на траење. Така се и z. Спанаќот, грашокот и гравот имаат ограничен рок на траење (приближно седум дена на температура на складирање од 4 ° C). Од друга страна, морковите се таканаречени органи за складирање и имаат двегодишен животен циклус. По сезоната на растење, фазата на одмор започнува наесен со намалена метаболичка активност, што овозможува долго чување.

Чувајте кул

Ладните температури (помеѓу 0 и 2 ° C) и чувањето заштитено од светлина, но исто така и влажни, ги забавуваат процесите на распаѓање во овошјето и зеленчукот. Меѓутоа, ако е премногу влажно, ризикот од раст на мувла се зголемува. На ниски температури, процесите на дишење и зреење се намалуваат, што значи дека квалитетот и хранливите материи се подобро зачувани. Преградата за зеленчук во фрижидерот е идеален простор за складирање на мали количини и за кратко време. Во фрижидер се безбедни z. Б. лиснат зеленчук, брокула, салати и меко овошје. Но, не секое овошје и зеленчук може да го издржи студот на ладилникот. Некои зеленчуци како пиперки, домати и компири се чувствителни на студ. Јаболката и тропското овошје не го сакаат студот. Ако температурата е прениска, овие плодови реагираат со кафеавост внатре и на површината, развој на странски вкусови и недостаток на зреење. Затоа треба да се чуваат во оставата, чајната кујна или во подрумот.

Покриено заштитено

Со цел да се спречи сушењето на овошјето и зеленчукот, тие мора да се чуваат соодветно: Влажните и ладни визби се идеални за чување моркови, корен зеленчук, одредени видови зелка и кромид. Бидејќи модерните визби имаат тенденција да бидат суви и топли, тие се само делумно соодветни како место за складирање. Како и да е, дури и под овие услови, видовите овошје и зеленчук може да се чуваат во воздушно-пропустливи или перфорирани вреќи со фолија без премногу големо губење на квалитетот. Главна точка зад тоа: Овошјето троши кислород и дава јаглерод диоксид. Кислородот во вреќата се намалува и се акумулира издишаниот јаглерод диоксид. Ова создава поволна клима што го инхибира зреењето внатре. Овошјето и зеленчукот исто така треба да бидат заштитени од сушење кога се чуваат во фрижидер, бидејќи ладниот проток на воздухот отстранува многу вода од нив. Перфорираните кеси за фолија се исто така идеални тука. Херметичкото пакување е несоодветно за овошје и зеленчук, бидејќи тие се „гушат“ во нив и со тоа побргу се расипуваат.

Овошните фарми и пазарите на големо користат магацини на CA (Контролирана атмосфера) за складирање на овошје и зеленчук. Во овие ладилници тесни за гас, покрај температурата и влажноста, составот на воздухот (кислород и јаглерод диоксид) се чува во постојана вредност. Пропорцијата на кислород е намалена и процентот на јаглерод диоксид е зголемен, што во голема мера го забавува процесот на зреење.

Одделно складирање

Не сите видови овошје и зеленчук „се сложуваат“ едни со други. Некои зеленчуци како доматите го даваат хормонот за зреење етилен, кој го забрзува зреењето и расипувањето на други овошја и зеленчуци. Агрумите и грозјето се расипуваат побрзо ако се чуваат покрај јаболка. Производството на етилен се зголемува со високи температури, ниска влажност и механичко оштетување на стоката. Сепак, можете да го искористите и овој ефект: Ако поставите незрело киви покрај зрело јаболко, станува попријатно.

Овошје што даваат етилен:

Јаболка

Банани

Кајсии

Круши

Нектарини

Праски

Сливи

Боровинки

Домати

Додадена вредност преку складирање?

Овошјето и зеленчукот губат некои од своите витамини ако се чуваат погрешно. Значи z. Б. Спанаќ на собна температура над 50% од неговата содржина на витамин Ц во рок од 24 часа, во фрижидер само 25%. Загубите на зелка од витамин Ц за време на два дена чување на собна температура се околу три пати повисоки отколку кога се чуваат во фрижидер. Спротивно на тоа, антиоксидантните својства (фенолни компоненти, флавоноиди) на одредени видови овошје и зеленчук не влијаат негативно на складирањето, како што покажуваат резултатите од студијата од Универзитетот во Лиеж. Во некои случаи, забележано е зголемување на антиоксидансите по неколку дена складирање на собна температура или на 4 ° С. Според белгиските научници, синото грозје содржи најголем процент на феноли, проследено со банани, зелени јаболка, лимони, јагоди и сливи. Во зеленчукот, жолтата и црвената пиперка имале најголема содржина на фенол.

Табела 1: Температури на складирање и однесување на зреење на овошје

Вид на овошјеСозревањеОптимална температура за складирање во ° C

Јаболка	Да	0-5
Круши	Да	0-5
Банани	Да	13-15
Капини	Не	0-2
Јагоди	Не	2-3
боровинки	Да	0
Малини	Не	0-1
Рибизли	Не	0-1
Цреши	Не	0-1
киви	Да	0-0,5
Кајсии	Да	0-1
Дињи незрели	Да	7-10
Зрели дињи	Не	2-3
Праски	Да	-1-0
Цариградско грозде	Не	0
Трпезно грозје	Не	1-4
Лубеници	Не	5
Сливи	Да	0,5-2

Извор: Изменето од Саксонската државна агенција за земјоделство и информодија на помош

Табела 2: Температури на складирање и однесување на зреењето на зеленчукот

Вид на зеленчукСозревањеОптимална температура за складирање во ° C

Модар патлиџан	Да	8-10
печурка	Не	0-1
Цикорија	Не	0-1
Салата од сладолед	Не	0-1
Слатки пиперки	Не	8-10
Боранија	Не	7-8
Краставици	Не	12-ти
карфиол	Не	0-1
Моркови	Не	0-1
Компири	Не	4-8
корен од целер	Не	0
Зелка	Не	0
Колраби	Не	0
Зеле зелка	Не	-1-0
Зелена салата	Не	0-1
праз	Не	0-1
ротквица	Не	0
ротквица	Не	0
Цвекло	Не	0-3
аспарагус	Не	0,5-1
спанаќ	Не	0-1
домати	Да	12-15
тиквички	Не	8-10

Извор: Изменето од Саксонската државна агенција за земјоделство и информодија на помош

Заклучок

Свежото овошје и зеленчук може да се ужива долго откако ќе се соберат или купат, под услов да се складираат правилно. Оние кои вложуваат напори и ги одржуваат соодветните услови на температура, влажност и осветлување за секој вид овошје и зеленчук, ќе бидат наградени со свежа стока долго време. Каде и како складирање, на крајот, исто така, се одлучува според просторните услови.

Служба за проценка и информирање за храна, земјоделство и шумарство (помош): Правилно чувајте го во фрижидер. Бон (1999).

Kevers C, Falkowski M, Tabart J, Defraigne J.-O, Pincemail J: Evolution of Antioxidant капацитет при складирање на избрани овошја и зеленчук. J. Agric. Хемиска храна. 55 (21): 8596-8603 (2007).

Maaßen A, Erbersdobler HF, Busch-Stockfisch M: Зачувување на сензорниот квалитет на свеж и замрзнат зеленчук кога се чува поинаку. Преглед на исхраната 53: 390-394 (2006).

Саксонска државна агенција за земјоделство: Информации за потрошувачите. Правилно чувајте овошје и зеленчук.