Овошни производи - BZfE

Свежото овошје може да се преработи со употреба на различни методи и да се зачува на овој начин.

Според упатствата за овошни производи, овошните производи се опишани како зачувани производи направени од цели плодови, делови од овошје или препарати направени од нив. Овошните производи вклучуваат особено:

производи замрзнати овошја
Конзервирано овошје
Овошен сируп и одредени препарати што можат да се шират исто така
Сушено овошје.

Според водечките принципи, производите направени од караница исто така се сметаат за овошни производи, како и билка од репка, сируп направен од шеќерна репка. Во прилог на овие производи опишани во водечките принципи, постојат голем број групи на храна кои исто така се направени од овошје, но за кои се применуваат обврзувачки законски дефиниции, вклучително и џемови и овошни сокови. Смути се сметаат за посебен вид храна за која нормалните описи не се ниту документирани, ниту прописи специфични за производите.

Типични методи на зачувување

Многу процеси на зачувување се од физичка природа, на пример, додавање на топлина (пастеризација и стерилизација) или студ (длабоко замрзнување) или отстранување на вода. Подобар рок на траење може да се постигне и преку материјални промени, т.е. хемиски, на пример преку бонбони со шеќер. Натопувањето во алкохол е исто така еден од методите за зачувување, како и сокувањето и концентрирањето за производство на пијалоци и овошен сируп.

Во однос на рокот на траење, тешко е да се победи: конзервираното овошје

Конзервираното овошје е достапно практично од сите видови овошје, т.е. камен овошје, овошје од калинка, меко овошје, егзотично овошје и мешавина од нив. За конзервирано овошје е карактеристично што производот може да се зачува со загревање без додавање на никакви конзерванси - со можен исклучок на шеќер. Ова може да се направи со пастеризирање на овошјето, односно со кратко загревање до основната температура од околу 80 степени Целзиусови. Алтернативната можна стерилизација на температури над 100 степени Целзиусови е нешто помалку нежна. Ова резултира со рок на траење од најмалку три години. Зачуваното овошје во тегли, сепак, треба да се чува далеку од светлина. Зачуваните овошја се достапни со или без инфузија. Јаболка од компир, компот од кајсија или боровинки, на пример, се продаваат без инфузија. Инфузија може да биде без шеќер, односно да се состои од вода. Овој производ се нарекува „Данстфрухт“. Според водечките принципи, во малопродажба се разликуваат четири различни нивоа на концентрација на шеќер:

многу лесно шеќер: 9-14 грама на 100 грама
во лесен сируп: 14-17 грама на 100 грама
во шеќер: 17-20 грама на 100 грама
силно шеќер: над 20 грама на 100 грама

Без оглед на нивото на концентрација на шеќер, упатствата за овошни производи опишуваат бројни други карактеристики на разни плодови во конзерва, вклучувајќи ги и нивните типични имиња или посебни барања за обележување. На пример, компот од јаболка и јаболка се разликуваат, меѓу другото, во тоа што сосот од јаболка се готви, додека компотот од јаболка е обично густ. И двата производи можат да бидат повеќе или помалку силно зашеќерени. Пирето од јаболко се нуди без шеќер или инфузија и се случи варено; Од друга страна, ренданите јаболка се рендаат сурови, а исто така и без додаден шеќер. Според водечките принципи, зачувувањето ананас без додаток на шеќер и вода носи ознака „во сопствениот сок“.

Овошни коктели: нивната мешавина не е случајна

Праски, круши, ананаси, грозје и слатки цреши - мешавините на овие плодови се нарекуваат овошен коктел или „коктел со пет овошја“ според принципите на водење. Квантитативниот состав на смесата исто така не е произволен. Пропорцијата на праска е обично помеѓу 30 и 50 проценти, ананасот е од 6 до 16 проценти во производот, а процентот на цели или преполовени слатки цреши е најмалку 2, а најмногу 6 проценти. „Мешавина од тропско овошје“ обично содржи барем ананас и папаја во одредени количини, плус пасифрус како сок и други егзотични плодови како што се гуава, манго или грејпфрут во која било количина.

Сушено овошје: сè освен суво и благо

Сулфур во суво овошје

Доброто суво овошје е месести, отекува и има мека површина. Сушењето тешко ја менува бојата и аромата. Овошјето со долг век на траење, познато и како суво овошје, конзерви од печено овошје или суво овошје, е направено од исчистено, целосно или поделено овошје. Нивната содржина на влага природно се намалува со сушење во воздухот или на сонцето, во шпоретот или со индустриска обработка во специјални дехидратори колку што е потребно за да се гарантира рокот на траење. Содржината на вода се намалува на 14 до 24 проценти. Од десет килограми јаболка, на пример, добивате околу еден килограм јаболко прстени, со кајсии масата се намалува на една шестина, со сливи односот е 3: 1. Во исто време, содржината на шеќер се зголемува на 60-70 проценти. Ова исто така ја концентрира аромата и повеќето видови овошен вкус неверојатно сладок. Во теорија, секое овошје може да се исуши. Покрај сушени јаболка, сливи и кајсии, популарно е и следното суво овошје:

Конзерванси во суво овошје

Сувото овошје може да се третира со сулфур диоксид за да содржи зараза од штетници и да спречи промена на бојата. Последново е многу јасно со суви кајсии: третираните плодови изгледаат светло портокалово, несулфурните производи имаат кафеава боја. Производите третирани со сулфур диоксид мора да носат ознака „сулфуризирана“, без оглед на тоа дали се пласираат на пазарот во амбалажа или лабава стока. Покрај тоа, за спакувана стока се потребни информации од списокот на состојки. Исто така, дозволена е употреба на конзерванс сорбинска киселина. Без оглед на списокот на состојки, нема потреба да се повикуваат на нив. Употребата на сулфур диоксид е дозволена и во органската храна, но не и кај сорбинската киселина.

Зачувани со шеќер: захаросани овошја и овошен сируп

Захаросани овошја и овошен сируп се типични примери за конзервантно дејство на шеќерот. Шеќерот врзува слободна вода, што спречува да растат расипувачките микроби.

Смути - храна од свој вид

Терминот „смути“ (од англиски мазно = фино, рамномерно, густо, кремасто) е фантастично име. Групата производи всушност се состои од „овошни производи за пиење од пазар на овошје, пире и сок“. Ова обично го пишува етикетата. Што се однесува до добрата, смутито стои помеѓу класичните сокови и овошните производи подготвени за јадење; законски, тие се сметаат за свој производ, бидејќи не постои обврзувачка дефиниција. Ниту, пак, не е развиено општо разбирање за пошироката јавност што е опишано во документ споредлив со водечките принципи. Опсегот на малопродажба е соодветно широк. Сепак, постојат голем број својства што ги имаат многу смути:

Многу смути се базираат на производи од јаболко и банана, измешани со локално или егзотично овошје како што се боровинки, малини, како и манго или овошје од пасија.

Во споредба со класичните овошни сокови, смутито содржи значително помалку вода. Во зависност од количината на цело овошје, зеленчук, пулпа или пире што ги содржат, тие имаат релативно висока содржина на витамини, минерали, секундарни растителни материи и диетални влакна.

Смути често се продаваат како мал оброк или како течна овошна закуска. Нутриционистички експерти се критични за оваа апликација, бидејќи производите честопати имаат само ограничен опсег на хранливи материи, и покрај нежните процеси на производство.

Повеќето смути поминуваат низ нежен процес на пастеризација на 65 до 85 Целзиусови степени. Бактериите, габите и микроорганизмите безбедно се убиваат, додека хранливите материи во голема мера се задржуваат. Ладното складирање помеѓу два и седум степени целзиусови обезбедува подолг рок на траење на производите.

Ако одредени видови овошје се обележани на етикетата на производи за смути, овие типови мора да го сочинуваат најголемиот дел од производот во однос на количината.

Автори: Др. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон