Означи Битман Означи Битман за тоа што не е во ред со преводите за храна на ТЕД и препис ТЕД
Пишувам за храна, пишувам за гастрономија. Јас сериозно ја сфаќам оваа работа, но јас сум тука за да разговарам за нешто што ми стана многу важно за една или две години. Станува збор за храната, но не и за самата гастрономија. Почнувам со оваа фотографија на убава крава. Јас не сум вегетаријанец - зборот на Никсон, нели? Мислам дека, сепак, ова - (смеа) - може да биде годинашнава верзија на оваа слика.
И тоа е само малку претерано. Зошто го велам тоа? Бидејќи некогаш, во минатото, судбината на некои поединци и судбината на целото човештво беа толку испреплетени. Тој имаше бомба и ние ја имаме сегашноста. И, она што го правиме од сега па натаму, ќе ги одреди не само квалитетот и времетраењето на нашите индивидуални животи, туку дали, ако можеме да ја видиме Земјата за сто години, ќе ја препознаеме. Тоа е поинаков вид на холокауст и нема да ни помогне ако се скриеме под масата. Започнете од идејата дека глобалното затоплување не е само реално, туку и опасно. Бидејќи сите научници веруваат, па дури и претседателот Буш ја виде светлината или се преправа, можеме да ја земеме здраво за готово.
Големо внимание, ве молам! По енергетската индустрија, добитокот е втор по големина производител на гасови што ја менуваат атмосферата. Скоро една петтина од стакленичките гасови се произведуваат со одгледување добиток - повеќе од превозните средства. Очигледно, можете да направите шеги колку што сакате во врска со сливите на кравите, но метанот е 20 пати поотровен од јаглерод диоксидот, и тие не застануваат само на метан. Говедата исто така е виновна за деградацијата на почвата, загадувањето на воздухот и водата, недостигот на вода и загубата на биодиверзитетот. И тоа не е сè. Околу половина од антибиотиците во земјата се даваат на животни, а не на луѓе. Но, таквите списоци стануваат шокантни, па затоа сакам да ви кажам една работа: ако сте прогресивни, ако имате автомобили како Приус, или ако купувате органски, или ако барате органска храна, веројатно треба да бидете полу-вегетаријанци. . Тие не се повеќе анти-крави отколку што се анти-атомски, но сè е во употреба. Уште едно парче загатка за кое Ен Купер зборуваше многу убаво вчера, веќе знаете.
Нема сомнение - ниту едно - дека таканаречените болести на животниот стил - дијабетес, срцеви заболувања, мозочен удар, одредени видови на рак - се болести кои се распространети овде отколку на кое било друго место во светот. И ова како директен резултат на западната храна. Нашето барање за рафинирано месо, млечни производи и јаглени хидрати - светот троши милијарда лименки или шишиња кока кола на ден - нашето побарување за такви производи, не треба, желба - нè тера да трошиме многу повеќе калории отколку што е корисно. И овие калории се наоѓаат во храната што предизвикува, а не спречува болести. Глобалното затоплување беше непредвидливо. Не знаев дека загадувањето работи повеќе од слаба видливост. Можеби неколку заболувања на белите дробови тука и таму, знаете, не е голема работа. Сепак, сегашната здравствена состојба е малку повеќе предизвикана од злобната империја. Ни рекоа, нè уверија дека колку повеќе месо и млечни производи јадеме, толку ќе бидеме поздрави.
Не. Преголемата потрошувачка на животни, и секако, нездрава храна, е проблем, заедно со незначителното внесување на зеленчук. Сега нема време да се навлезе во придобивките од јадење зеленчук, но јасно е дека станува збор за растенија - сакам да бидам јасен - не за растителни состојки, за растенија. Не за бета-каротен, туку за моркови. Очигледно е дека растенијата го поддржуваат здравјето. Доказите се огромни токму сега. Јадете повеќе зеленчук, помалку други работи, живеете подолго. Не е лошо. Да се вратиме на животните и нездравата храна. Што имаат заедничко? Една: не ни требаат за да бидат здрави. Не ни требаат производи од животинско потекло и, секако, не ни требаат бел леб и кола. Двајца: двајцата беа масовно пласирани и создадоа неприродна побарувачка. Ние не сме родени како копнеж по Whoppers или Skittles. Три: Нивното производство беше поддржано од владини агенции за сметка на поздрава и попријателска исхрана за Земјата.
Но, додека многу паметни луѓе се фокусираат на тоа дали храната е органска или локална или дали сме добри со животните, најважните проблеми се игнорираат. Не ме сфаќај погрешно. Сакам животни и мислам дека не е во ред да се индустријализира нивното размножување и да се искористат како алатки. Но, не можете да се согласувате со нив кога убивате 10 милијарди годишно. Ова е нашиот број. 10 милијарди Ако ги ставите сите на конец - кокошки, крави, свињи и овци - на Месечината, тоа ќе стигнеше таму и ќе се вратише пет пати. Сега, мојата математика е малку лоша, но прилично е точна што ти покажувам и зависи од тоа дали свињата е 1,2 или 1,5 метар, но разбираш што сакам да кажам. И тоа е само во САД. И со нашата супер-потрошувачка на животни кои произведуваат стакленички гасови и срцеви заболувања, зборувањето за добрина е можеби лажна трага. Да го намалиме бројот на животни убиени за храна, а потоа едвај можеме да се грижиме колку сме убави со останатите.
Друга лажна трага може да биде илустрирана со зборот „локавор“, кој штотуку е прогласен за збор на годината од американскиот Нов речник на Оксфорд. Сериозно. И локавор, за оние кои не знаат, е некој што јаде само локално произведена храна. Што е во ред ако сте во Калифорнија, но за останатите нас, тоа е лоша шега. Помеѓу официјалната приказна - пирамидата на храна - и модерната визија за ловари, имате две верзии за подобрување на исхраната. (Смеа)
Двајцата не се во право, сепак. Првиот е барем популистички, а вториот е елитистички. Како дојдов овде е за историјата на храната во Соединетите држави. И јас ќе го поминам тоа, барем последните сто години, многу брзо. Пред сто години, што да видам? Сите беа локални жители, дури и Newујорк имаше фарми за свињи во близина, а пренесувањето храна насекаде беше смешно. Секое семејство имаше готвач, обично мајка. И тие мајки купуваа и готвеа храна. Беше како романтичната слика на Европа. Маргарин не постои. Покрај тоа, кога бил измислен маргаринот, неколку држави донеле закони според кои тој е обоен во розова боја, така што сите знаевме дека е лажен. Немаше закуски до дваесеттите години од минатиот век, а до Кларенс Бирдси немаше замрзната храна. Немаше ланци за ресторани. Во околината имаше маалски ресторани на луѓе, но никој не размислуваше да отвори друг. Јадевте странска храна само ако бевте странец. И екстравагантната храна беше целосно француска. Патем, оние кои се сеќаваат на Ден Ајкројд во 70-тите години имитирајќи ја Julулија Чајлд, можат да сфатат, од оваа чудесна слика, од каде потекнува идејата да го прободе со нож. (Смеа)
Сега знам дека сите над, да речеме 45 години, врнеше во устата во моментот. (Смеа) (аплауз) И повеќе ако имавме бифтек од Солсбери, нели? (Смеа) Сето ова ја олесни работата дома, но ја намали разновидноста на храната што ја јадеме. Многумина од нас пораснаа без да јадат свеж зеленчук, повремено морков или овена салата. Јас, на пример, и не се шегувам, не јадев спанаќ или вистинска брокула додека не наполнив 19 години. А кому му требаше? Месото беше насекаде. Што може да биде полесно, позадоволувачко или поздраво за вашето семејство од стек на скара? Во тоа време кравите веќе беа одгледувани неприродни. Наместо да го поминуваат животот пасејќи на тревата, за која им биле дизајнирани стомаците, тие биле принудени да јадат соја и пченка. Се разбира, тие имаа проблеми со варењето на житото, но тоа не беше проблем за производителите. Ги чувавме здрави. Па, ги одржуваа во живот. Здравјето беше друга приказна.
Благодарение на субвенциите за земјоделството и добрата соработка меѓу земјоделците и Конгресот, сојата, пченката и говедата станаа кралеви. И пилињата наскоро се приклучија на престолот. Во овој период започна уништувањето на храната и планетарниот циклус, што дури сега го сфативме. Бидете внимателни: меѓу 1950 и 2000 година светското население се зголеми двојно. Потрошувачката на месо е зголемена за пет пати. И бидејќи некој мораше да го јаде целото тоа месо, добив брза храна. Кој многу добро се справи со проблемот. Готвената храна остана стандардна, но квалитетот драматично падна. Имаше помалку оброци со леб, десерти и домашни супи, бидејќи може да се купат од која било продавница. Не дека беа добри за ништо, но тие беа таму. Повеќето мајки готвеа како моето - парче стек, брза салата со конзервиран сос, конзервирана супа и конзервирана овошна салата. Можеби пире или печен компир или можеби најлошата храна - ориз од минута во минута. За десерт, сладолед или колачи од продавницата. Мајка ми не е тука и можам да кажам. Овој начин на готвење ме натера да научам да готвам. (Смеа)
Ниту тоа не беше толку лошо. Во 1970-тите, луѓето со визија почнаа да ја препознаваат вредноста на локалните состојки. Направивме градини, почнавме да се интересираме за органска храна, знаевме или бевме вегетаријанци. Не бевме сите хипици. Некои од нас јадат во добри ресторани и учат да готват добро. Во меѓувреме, производството на храна стана индустрија. Индустрија. Можеби затоа што се произведуваше рационално како пластика, храната се здоби со магична или отровна моќ или и двете. Многумина станаа масно-фобични. Други, пак, ја обожаваа брокулата како да е божествена. Но, поголемиот дел од времето тие не јадеа брокула. Наместо тоа, го ставија на јогурт, јогуртот е скоро добар како брокулата. Со таа разлика што, реално, начинот на кој индустријата продаваше јогурт беше да го претвори во нешто слично на сладоледот. Исто така, да ги разгледаме решетките за житни култури. Мислите дека може да биде здрава храна, но всушност, ако ја погледнете листата на состојки, таа е поблиску до Сникерс отколку житарките. За жал, во овој период семејниот оброк беше ставен во кома, ако не беше ни убиен. Тоа беше почеток на славата на храната со додадена вредност што содржеше толку производи од соја и пченка, колку што можеше да се набие во нив.
Помислете на парчето леб од пилешко сладолед. Кокошките јадат пченка, по што месото се сечка и се меша со неколку производи од пченка за волумен и поддршка, а потоа се пржи во пченкарно масло. Сè што правиш е да го уништиш месото. Што може да биде подобро? А потоа се загрева во микробранова печка, ужасно, патетично. Во 70-тите години на минатиот век, готвењето беше такво што високата концентрација на масти и зачини во храната - како МекНагетс и Hotешките џебови - и, всушност, сите имаме омилено јадење - го направи тоа попривлечно од невкусната храна што ја јадат луѓето. тие служеа дома. Во исто време, многу жени влегоа во областа на работата, а готвењето не беше доволно важно за мажите да го споделат товарот. Вака вечерите со пица, вечерите со микробранова храна, вечерите само со предјадења послужени пред ТВ, а вечерите „направете го тоа сами“ итн.
На власт - што е на власт? Месо, нездрава храна, сирење. Работите што те убиваат. И сега правиме врева околу органската храна. Добро е. Како доказ дека работите навистина можат да се променат, можете да најдете органска храна во супермаркет, па дури и на брза храна. Но, органската храна не е одговорот, барем не како што е дефинирано сега. Да те прашам нешто. Може ли лососот одгледуван на фармите да биде органски кога она што го јадат нема никаква врска со природната храна, дури и ако она што ќе им се даде е веројатно органско, и кога самите риби се набиваат во пенкала и пливаат во сопствената нечистотија? И чилеанскиот лосос е убиен таму и потоа летал 8.000 км оставајќи толку јаглерод во атмосферата? Не знам. Спакуван во полистирен, се разбира, пред да слета некаде во државите и потоа да се однесе со камион уште неколку стотици километри. Ова може да биде органска рекламна литература, но не е органски по дух. Еве зошто се запознавме. Локавори, органојади, вегетаријанци, вегани, гурмани и сите оние кои сме заинтересирани само за добра храна. И покрај тоа што дојдовме до ова од различни гледишта, сите мора да постапиме според нашето знаење за да го смениме начинот на кој луѓето размислуваат за храната.
Треба да започнеме да правиме нешто. И тоа не е само прашање на социјална правда, како што вели Ен Купер - и таа е, се разбира, совршено во право - тоа е исто така прашање на глобално преживување. Што ме носи од каде што дојдов и укажува директно на главниот проблем: супер-производство и супер-потрошувачка на месо и нездрава храна. Како што реков, 18 проценти од стакленичките гасови се припишуваат на производство на говедско месо. Колку говеда ви се потребни за да се произведе толку многу? 70 проценти од земјоделското земјиште на Земјата. 30 проценти од површината на Земјата е директно или индиректно посветено на одгледување животни што ги јадеме. И предвидувањата покажуваат дека тоа ќе се зголеми двојно во следните 40 години.
И, ако бројките од Кина се близу до овие што се сега, нема да поминат 40 години. Не е веродостојна причина да се јаде толку многу месо како сега. И јас го велам тоа како момче кое јадеше важен дел од говедско месо во својот живот. Најчестиот аргумент е дека ни требаат хранливи материи - дури и ако јадеме, во просек, двојно повеќе протеини отколку што препорачува индустријата опседната од Министерството за земјоделство. Слушајте - експертите кои се сериозни во врска со намалување на болеста препорачуваат возрасните да јадат околу 250 грама месо неделно.
Колку мислите дека јадеме на ден? Скоро 250 грама. Но, ни треба месо за да биде големо и силно, нели? Дали јадењето месо не е од суштинско значење за здравјето? Дали диетата богата со овошје и зеленчук нема да не претвори во грешни и малку срамежливи либерали? (Смеа) Некои од нас можеби мислат дека тоа е добра работа. Но, не, дури и да бевме спортисти полни со стероиди, одговорот е не. Всушност, не постои диета на земјата што одговара на основните потреби за храна и не го поттикнува растот, а многу од нив ќе ве направат поздрави од нашите. Ние не јадеме производи од животинско потекло за доволно храна, ги јадеме за да добиеме чудна форма на неухранетост и тоа нè убива. Предлагам во интерес на нив и на здравјето на луѓето, Американците јадат 50 проценти помалку месо - не е доволно намалување, но тоа е почеток.
Се чини апсурдно, но токму тоа треба да се случи и што треба да се залагаат прогресивните и визионерите, заедно со соодветното зголемување на потрошувачката на зеленчук. Пишував за повеќе или помалку сештојади храна - без дискриминација, може да се каже - повеќе од 30 години. За сето ова време јадев и препорачував да јадам скоро што било. Јас нема да престанам да јадам производи од животинско потекло, сигурен сум, но мислам дека, за доброто на сите, дојде време да се запре нивниот индустриски раст и да се престане да се јаде неселективно.
Ен Купер е во право. Министерството за земјоделство не е наш сојузник во ова. Треба да ги земеме работите во наши раце не само со поттикнување на подобра диета за секого - и тоа е најтешкиот дел - туку и со подобрување на сопствената диета. И тоа воопшто не е тешко. Помалку месо, помалку нездрава храна, повеќе зеленчук. Тоа е едноставна формула - јадете храна. Јадете вистинска храна. Можеме да продолжиме да уживаме во нашата храна и да јадеме добро и да јадеме уште подобро. Можеме да продолжиме да ги бараме нашите омилени состојки и можеме да зборуваме за нашите омилени јадења. Ние не само што ќе ги намалиме калориите, туку и нашиот јаглероден отпечаток. Можеме да ја направиме храната поважна, не помалку важна и да се спасиме на тој начин. Ние мора да го избереме овој пат. Благодарам.