Озрачување на стерилизација на храна со прашалник ›

Зрачењето со храна е процес за зачувување на храната со помош на јонизирачко зрачење. Рок на траење на производите значително се продолжува со стерилизација (ослободување од микроб), односно уништување на микроорганизми, штетници, инсекти и мувла. Уште од самиот почеток, зрачењето на храната беше поврзано со страв од штетни ефекти. Иако процесот се користи веќе четириесет години, тој останува контроверзен.

Со цел да се зголеми рокот на траење на храната или да се убијат штетните микроорганизми во храната, можно е да се зрачат овошје, зеленчук и житарици, месо и риба. Користеното високо-енергетско зрачење доаѓа од радиоактивен материјал (гама зрачење) или е генерирано од машини (Х-зраци или забрзани електрони. Третманот со зрачење значи дека компирот, кромидот и лукот, на пример, не можат да никнат или никнат и може да се чуваат подолго. Несакани организми (инсекти и Отрепки) во житарици, сушено овошје, зеленчук или ореви може да бидат убиени од зрачење и зреењето на овошјето да се забави.

Самата храна не станува радиоактивна како резултат на зрачењето. Тие воопшто не доаѓаат во директен контакт со изворот на зрачење, но се водат околу изворот на зрачење во контејнери или поминуваат под електронот или зракот на Х-зраци сè додека не ја добијат потребната доза. За разлика од другите методи на зачувување, не е потребно зголемување на температурата за зрачење - затоа се зборува за „ладна стерилизација“. Во Австрија не се озрачуваат никакви производи, во Германија само зачини.

Причини за зрачење со храна

Зрачењето во основа ги убива бактериите кои се прилепуваат на секоја храна и се исто така одговорни за расипување.

Одложено време на зреење на овошје и зеленчук
Продолжете го рокот на траење на овошјето, сувиот зеленчук, месото и зачините
Спречете растителна храна да 'ртат
Убива бактерии, мувла и штетници
Зголемување на приносот на храна

Која храна е погодна за зрачење?

Како најголема придобивка од зрачењето на храната се вели дека убива штетни бактерии и други микроорганизми што можат да доведат до труење со храна. Зрачењето има и други ефекти, како што е одложување на процесот на зреење и ртење на храната, а со тоа и продолжување на рокот на траење. За друга храна како какао, кафе, билки и зачини, зрачењето нуди безбедна и без остатоци алтернатива на хемиската дезинфекција. Во случај на кревка храна, како што се свежи морски плодови и меко овошје, зрачењето може да се искористи за да се убијат опасни микроби и да се одложи расипувањето без влошување на текстурата на храната, како што е случајот со термичка обработка.

Не сите видови храна се погодни за зрачење. Но, според наодите од досегашното истражување на храна, постојат неколку корисни апликации во кои зрачењето е добра алтернатива на конвенционалните методи на зачувување:

Здравствени аспекти

Зрачењето со храна е еден од најскрупулозните и најистражуваните методи за преработка на храна, но сепак е контроверзен во многу делови на Европа. Во својата проценка, Научниот комитет за храна на Европската комисија не може да утврди какви било здравствени ризици во потрошувачката на озрачена храна. Комитетот, сепак, истакна дека зрачењето со храна не смее да се користи за да се прикрие небрежноста во хигиената на храната или нејзината непогодност за консумирање како храна.

По 10-годишен истражувачки проект, заеднички комитет на експерти од СЗО, ФАО и МААЕ во 1980 година дошле до заклучок дека здравјето на храната нема да биде нарушено со зрачење до десет килограми. Оваа пресуда подоцна ја следеа и други стручни комитети: Германската фондација за истражување, британски и американски експертски тела, Министерството за здравство на Канада и Комитетот за научна храна на Комисијата на ЕУ. Сепак, последното тело не поддржа општо овластување за зрачење, но смета дека секоја храна мора да се испита одделно.

Во 2003 година, истражувачки проект на Универзитетот во Виена * се осврна на прашањето што содржи овошјето и зеленчукот фенолни супстанции (имаат позитивен ефект како радикални чистачи и инхибитори на рак) се случува кога храната е изложена на јонизирачко зрачење со цел да се задржи подолго. Но, и тука не можеше да се детектираат релевантни промени: Промените поврзани со зрачењето во концентрацијата или другите супстанции беа со ист редослед како и флуктуациите во природната содржина.

Без оглед на ова, сепак, треба да се разгледаат следниве околности:

некои витамини се чувствителни на зрачење. Зрачењето уништува витамин Б1 до 20-70%, витамин Ц до 40-70%, витамин А до 50-70% и витамин Е до 100%
некои аминокиселини (особено есенцијални) се чувствителни на зрачење
Незаситените масни киселини можат да го изгубат заштитниот ефект преку зрачење
Знаците на расипување како што се мувла и гнил мирис се потиснуваат. Како резултат, храната се појавува свежа иако е веќе не јаде (дури и ако не е патогена)
Ефектите на зрачењето врз остатоците од ветеринарните лекови (на пр. Хормони) во месото и пестицидите во зеленчукот сè уште не се истражени.

Правна позиција

Зрачењето на храната беше усогласено во директивата на ЕУ во 1999 година (Директива 1999/2/ЕЗ на Европскиот парламент) и спроведена во Австрија и Германија во декември 2000 година: Целата озрачена храна мора да биде означена како „озрачена“ или „третирана со јонизирачко зрачење ”Мора да бидат обележани. Ова барање за декларација важи и за зрачените компоненти на храната што се користат како состојка. Белгија, Франција, Италија, Холандија и Велика Британија дозволија третман со зрачење на друга храна (на пр. Суво овошје, ракчиња). Оваа храна може да се продава само во Германија со посебна дозвола од Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедност на храна (BVL).

Од земјите на ЕУ, Холандија, Велика Британија и Франција (на пример, озрачува околу 10 000 тони Камембер годишно) досега го озрачиле најголемиот дел од производите. Во самата Австрија, во моментов не се озрачуваат никакви производи (иако постои општа дозвола за зрачење со билки и зачини), во Германија има само зачини. Како и да е, австриските потрошувачи не се имуни на контакт со друга озрачена храна преку увоз од странство. За овие производи постои обврска да се обележат („третирани со јонизирачко зрачење“) - за некои производи беше релативно тешко да се обезбедат докази за изложеност на зрачење.

Во Европа, зрачењето со храна сè уште не е раширено. Во САД, зрачењето е широко користено на црвено месо, особено на мелено говедско месо, за да се намали контаминацијата со E.coli 0157: H7, бактерија што резултираше во многу случаи на труење со храна, сериозно оштетување на бубрезите и повремено смрт низ целиот свет.

Органските здруженија генерално одбиваат зрачење со храна и забрануваат употреба на озрачени состојки.

Озрачената храна ја симулира свежината кај потрошувачот со нивниот надворешен изглед. Во реалноста, сепак, природните процеси на распаѓање на витамини, масни киселини и други хранливи материи, исто така, се случуваат таму.
Сè уште не се јасни конкретните ефекти од формирањето на слободни радикали во храната како резултат на зрачење. Сепак, познато е дека тие можат да ги оштетат клетките во телото.
Некои витамини се многу чувствителни на зрачење. Резултат: содржината на витамин по зрачење одговара на онаа на зготвените производи.
Незаситените масни киселини - важни за спречување на кардиоваскуларни болести, на пример - може да се распаднат.
Недостатоците на хигиена во производството на храна може да се „поправат“ потоа.

Според ВКО, австриската прехранбена индустрија наводно целосно се откажува од производство и преработка на храна и состојки на храна кои биле третирани со јонизирачко зрачење. Сепак, тоа не значи дека австриските потрошувачи не доаѓаат во контакт со озрачена храна. Во пракса, третманот на храна со јонизирачко зрачење се практикува само во многу ограничена мерка во одделните земји-членки на ЕУ (особено сушени ароматични билки и зачини), но.