Паела медитеранска кујна чекор по чекор
Подготовка: 10 мин
Време за готвење: 25 минути
Други временски фактори:
состојки
- 250 гр ориз паела
- 1 shallot
- 350 мл бело вино
- 1 литар риба или живина
- 2 пиперки (црвена)
- 100 гр замрзнат грашок
- 1 нотка шафран
- 4 пилешки парчиња со кожа
- 1 кромид
- 1 исушен ловоров лист
- 2 каранфилче
- Школки по волја
- сурови ракчиња
- 400 гр рибино филе
- Можно е. Октопод
- 4 - 8 раковини
Сол, пименто д’Еспелет, маслиново масло; Можно е. 1 лимон
потребни прибор: Вок, голема тава, стругалка
Не дозволувајте долгиот рецепт да ве одложи. Паелата е подготвена за помалку од половина час. За да не бидете стресни додека готвите, препорачувам да подготвите сè пред тоа:
- Исецкајте ги кромидот и кромидот како што е наведено во рецептот
- Измијте ги јадрото и исечете ги на коцки пиперките
- за свеж грашок: ослободување од мешунките и евентуално пред-готвење (видете видео)
- За замрзнат грашок: подгответе ја саканата количина во сад за да не го заборавите и едноставно истурете ја во паела во вистински момент
- Чисти школки (видете ги упатствата со видео)
- Подгответе ракчиња (видете подолу)
- Засечете ги рибите
- Евентуално отстранете ги коските на пилешкото (има подобар вкус со коските, но потоа мора да го пржете подолго)
- Исчистете ја лигњите и исечете ја доколку е потребно
- Подгответе раковини (некои не го сакаат додатокот од портокал, извадете го претходно; но има добар вкус)
Со школки обично нема многу месо, па можете да земете малку повеќе - ако не се вклопат сите во паелата, само послужете малку повеќе во сад .
Школките обично се многу поевтини од школки .
Со ракчиња, се разбира, големината е важна. Ако имате нешто големо како она на фотографијата со рецепт подолу (она во тавата), тогаш едно по лице е всушност доволно.
Раковини: тоа зависи пред се од цената и секако од нивната големина. Со целосно одгледувани примероци, еден по човек е доволен.
Пилешко: Јас обично земам недоволно или една бутина по лице.
Риба: погрижете се да купите восочна риба (раскас, монашка риба, црвена лопен, итн.). Мека риба како треска има тенденција да се распаѓа кога се готви
подготовка
Излупете, преполовете и исечете го на коцки кромидот или исечете го на прстени. Пекирајте го ловоровиот лист на другата половина со помош на каранфилче
Пржете ги кромидските прстени во маслиново масло во голем тенџере и веднаш штом се проирни, додадете ја исечената половина и истурете 250 мл бело вино и евентуално иста количина на вода .
Оставете да зоврие и додадете ги измиените школки. Ставете го капакот и варете околу 3 - 4 минути додека не се отворат школките
Искористете ги shallots во вок со маслиново масло и додадете го оризот веднаш штом тие бидат проlирни. Оставете да врие заедно една минута, мешајќи повремено .
Истурете го виното, оставете го да испари и да се наполни со густин од школка (филтриран низ сито), ставете го капакот и оставете го да се крчка .
Додека готвите паела, оставете ги школките во сè уште топлото тенџере (со капак) за да не станат целосно ладни .
Откако оризот ќе зоврие во залихите од школки околу 1 минута, наполнете се со топла супа, промешајте го шафранот и оставете го повторно да врие. Проверете еднаш и тогаш дали оризот има доволно супа и со стругалка отстранете го оризот што се лепи на вокот
Оризот трае околу 20 минути за да се готви. Ако оризот е готов на крајот, но не се испржени сите состојки, само ставете го капакот и оставете го настрана .
Од друга страна, ако сè е подготвено, а оризот сè уште не е сварен, покријте ги состојките со алуминиумска фолија и држете ги топли додека не заврши оризот
Оставете ја пиперката и исечете ја пулпата во коцки од 1 см .
Пржете во маслиново масло додека не ги покажат првите знаци на печење .
Додадете во оризот во вок и промешајте
Свртете и завршете го готвењето од страната на месото .
Додека се пече пилешкото, додадете го грашокот во оризот и оставете да се динста. Замрзнатиот грашок трае само десет минути, свежиот грашок трае подолго, во зависност од сезоната, исечете го филето од риба во коцки со големина на залак и додадете го на оризот и чорбата пет минути пред крајот на времето за готвење, така што нежно ќе се проникне без да се исуши.
(На фотографијата можете исто така да видите дека парчињата пилешко месо се готват во супа. Но, подобро е да ги пржете во тавата додека не станат крцкави и да не ја омекнувате кожата во супа)
Додека пржете, можете да зачините со малку сол и пименто Д’Еспелет .
Веднаш штом ќе покажат знаци на печење, оставете ги настрана
Подобро отколку едноставно загревање на варените ракчиња во паела се сурови ракчиња, кои се пржат во врело маслиново масло .
Или (особено со мали примероци): излупете, извадете ја обвивката, исечете го на дебелиот крај и пржете. Можеби кратко фламба со коњак на крајот
Или (особено со големи примероци): оставете го во кожата, исечете го на задниот дел и извадете ги цревата, а потоа пржете на врело маслиново масло (запалувањето би било бескорисно заради кожата)
Печењето со лушпа му дава вкус на месото на лушпата
Често, наместо ракчиња се користат лангустини (оние со клешти), но тие обично се многу поскапи и ако не внимавате кога ги пржите, тие брзо ќе се исушат .
Кога ќе се свари оризот, истурете ги школките, ставете парчиња пилешко наоколу, ракчиња и евентуално ракчиња. Додадете лигњи
Ако користите и раковини, тие дури сега, на крајот, се зарумени во врело маслиново масло добра минута од страна, потоа се ставаат на паела и се сервираат веднаш
Исто така, често се служат клинови од лимон, така што секој може да дрибла сок над паелата кога е потребно .