Палачинки, од „теганити“ до „кралски трошки“
Палачинките се едни од ретките јадења со кои треба да се гордеат гурманите од античка Грција, затоа што го поминаа тестот на времето (и каков тест!), Постигнувајќи да се готват дури и во кујната на 21-от век.
Ако требаше да го преведеме оригиналното (т.е. грчко) име на палачинка, ќе го наречевме „тава“, затоа што Атињаните исто така ја нарекуваа „тагенити“, „теганити“ или „тагенија“ (сите варијанти потекнуваат од зборот „тегано“ што означува тава за пржење).
Летописот Атенај раскажува како се подготвувал овој десерт: плакозниот (состав кој се состои од 500 гр брашно, 60 мл бело вино, 60 мл кисело млеко, половина лажичка сол) се пржел во мала количина масло на маслинки. Откако композицијата почна да плускави и кафеави од двете страни, се служеше топло наутро. Тоа беше нужно зачинето со мед и семе од сусам, понекогаш со сирење.
Старите роднини на леб, лепак, па дури и блузи за пица, палачинки се раширија низ целиот свет, често менувајќи го својот состав и изглед. Во Америка, смесата за палачинки содржи и прашок за пециво и се пржи во меки и погуста форма, во Азија дебелината се разликува од една до друга област, но е исполнета скоро секаде со солени состојки (сирење, месо, зеленчук во Африка, од друга страна, палачинките се потпора за разни сосови и хумус, германските народи ги консумираат и како десерт и како мек плоча над која се ставаат разни солени додатоци, додека Европејците со латинско потекло дестинација, рецепт и изглед на палачинки направени од грците во антиката.
Еден од најневообичаените рецепти за палачинки е роден за време на Австро-унгарската империја и има име што ве потсетува на владетелите од тие времиња: kaiserschmarrn. „Трошките на императорот“ најпрво беа подготвени за Франсис Јосиф I (1830-1916) и штом го видите резултатот, сфаќате колку е инспирирано името на десертот - скршени ленти од палачинки (направени од брашно, јајца, млеко), карамелизирани, измешани со мелен џем и лешници. Сопругата на царот, Елизабета од Баварија (попозната како Сиси), преокупирана со нејзината фигура, им наредила на готвачите да и направат само лесни, без масни десерти. Царицата од глетката на „топлинската бомба“ одбила да ги јаде палачинките подготвени така. Исцрпен, сопругот ќе извикаше пред да ги изеде и неговиот дел и соницата: „Ајде да видиме какви трошки (шмарин) готви готвачот!“.