Палмино масло во Божиќни колачиња за информации за потрошувачи
vki_slider_img_4757_verlaengert.jpg
Јајца, брашно, шеќер ... палмово масло? Индустријата не застанува само на храна што традиционално поминува без маснотии. Прашавме седум ланци на супермаркети кои популарни божиќни колачиња можат да ги направат без егзотичното масло.
Кроасани со ванила, джинджифилово, спекулуси: Божиќни задоволства се натрупуваат на полиците во супермаркетите многу пред Божиќ. Колачиња без мачно печење? Примамлива понуда! Но, индустриски произведените слатки често содржат маснотии од дланка. И тоа иако, на пример, джинджифилово, ореви од кокос или cвезди од цимет треба да сторат без маснотии. Сакавме да знаеме точно и го проучивме списокот на состојки за 208 пакувања колачиња во седум ланци на супермаркети. Нашето истражување покажува дека едно од три новогодишни колачиња содржи палмино масло. Зошто всушност?
Ефтин и популарен
Како шеќер, јајца и брашно, маснотиите се една од најважните работи во печењето заедно со времето и посветеноста. Во зависност од видот на тестото, се обезбедува вистинска конзистентност и волумен. Путерот често се користи тука во традиционалните рецепти. Но, палминото масло има слични својства: Стабилно е на топлина, има долг рок на траење и се шири на собна температура. Покрај тоа, маслото е многу популарно во индустријата, бидејќи неговото одгледување е исклучително високо-приносно и ефтино. Во просек, производителите користат палмино масло во секој втор прехранбен производ. Ние во ВКИ веќе извесно време предупредуваме на негативните аспекти.
Еколошки сомнително и нездраво
Од една страна, палминото масло, кое има голем дел од заситени масни киселини, се смета за нездраво. Прекумерната потрошувачка на палмино масло, на пример во готови јадења, може да има негативно влијание врз нивото на липидите во крвта, а со тоа и врз ефектите на инсулинот во организмот. Ова го зголемува ризикот од развој на дијабетес. Но, палминото масло се смета и за штетно од друга причина: Кога се преработува - при висока топлина - може да се произведат канцерогени супстанции. Во мај 2016 година, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) објави студија за загадувачи во растителни масла. Поточно, беа испитани загадувачите 3-MCPD и глицидил естери. 3-MCPD е класифициран како можеби канцероген, глицидол (кој се ослободува при варење на глицидил естер кај луѓето) како веројатно канцероген. Глицидолот е исто така генотоксичен: може да го оштети генетскиот состав на човечките клетки. Загадувачите се појавуваат при производството на растителни масла. ЕФСА испита разни производи кои содржат растителни масла. Резултат: највисоко ниво на естри на масни киселини се најде во палмините масла и палмините масти.
На Институтот за биомедицина во Барселона, до сличен заклучок дошол и лекарот Салвадор Азнар Бенита, имено дека палминото масло е извор на енергија за канцерогени тумори да формираат метастази. Истражувачите инокулирале глувци со свежи туморски клетки и ги хранеле со разни диети. Резултат: Само туморите на глувците со диета на палмино масло развија опасни метастази. Од друга страна, маслото е сомнително од перспектива на човековите права. Затоа што она што би требало да го заслади нашето чекање за Божиќ има разорно влијание на друг дел од планетата. Главните области за одгледување во моментов се Индонезија и Малезија, каде огромни области од дождовни шуми треба да им отстапат место на насадите со палмино масло. Практиките на одгледување се критикуваат: деградација на животната средина, грабнување на земјиштето и кршење на човековите права го обликуваат одгледувањето на палмино масло. Пријавивме:
Сертификација на палмино масло
Во нашето истражување, намерно избегнавме да правиме разлика помеѓу сертифицираното и конвенционалното палмино масло. Постојат обиди да се направи палмино масло поодржливо, но тие не одат доволно далеку и имаат значителни недостатоци. Најважниот пример е RSPO (Тркалезна маса за одржливо палмино масло). Сертифицира палминото масло добиено „одржливо“ врз основа на одредени критериуми и е наменето, на пример, да се спречи уништувањето на шумите. Околу една петтина од глобалното производство сега има сертифициран RSPO. Сепак, стандардот има некои слабости: Голем број извори покажуваат дека самоовластените компании само несоодветно или воопшто не се во согласност со критериумите на RSPO. Причината за ова е што има големи празнини во мониторингот и нема ефективни механизми за санкција. Ова го става тврдењето за одржливост во перспектива. Затоа водиме кампања за драстично намалување на палминото масло.