Паметно складирање преку ферментација; Најтесен

Ферментацијата не е толку тешка како што може да помислите. Во претходните генерации беше сосема нормално да се ферментира зеленчук. Како резултат, може да се направи издржлив без луксуз во фрижидери и замрзнувачи. Откријте овде зошто вашиот имунолошки систем има корист од ферментиран зеленчук и како можете лесно да го направите.

Голем дел од храната што ја знаете е создадена преку ферментација. Најпознати примери се киселата зелка и сирењето. Но, чајот, кафето и какаото се рафинираат и преку ферментација. Покрај тоа, зачинетата кимчи станува сè попопуларна. Рецептот за ферментирана бела зелка доаѓа од Азија и се служи скоро со секој оброк таму.

Со помош на микроорганизми и ензими, шеќерот и скробот содржани во храната се распаѓаат или се претвораат. Ова може да се објасни особено добро користејќи го примерот на кисела зелка. Белата зелка ја исекувате на тенки ленти и ја ставате во сол. Потоа се удира, што предизвикува да излезе сок од клетките на билките. Бактериите на млечна киселина живеат на белата зелка, кои поддржуваат ферментација. Солта ја отстранува водата од зелката, што е првиот чекор кон зачувување.

Со запечатување на киселата зелка херметички, може да започне ферментација на млечна киселина. Ова бара средина без кислород. Бактериите го претвораат шеќерот содржан во белата зелка во млечна киселина, што создава кисела средина. Ова осигурува дека мувла не се развива и не може да се шират гнилостни агенси. Вашата ферментирана кисела зелка ќе биде подготвена по три до седум недели. Колку е потопло во вашиот стан, толку побрзо ќе се одвива ферментацијата.

Ферментираната храна содржи пробиотички млечни киселини бактерии кои придонесуваат за добро здравје на цревата. Со решавање во цревната флора, тие му помагаат на вашето тело да ги апсорбира хранливите материи. Друга предност е високата содржина на витамини, ензими, минерали и елементи во трагови.

Сепак, овие се задржуваат само ако не се случило греење. На пример, ако купите кисела зелка во конзерва или во тегла во супермаркет, може да претпоставите дека витамините се уништени и дека вредните бактерии на млечна киселина веќе ги нема. Уште една причина да се осмелите сами да го испробате експериментот за ферментација!

Во суштина, можете да ферментирате било кој зеленчук. Ако сте почетник, се препорачува зелка, тиква или морков.

Што ви треба:

зеленчук
Голем, пловен пловен објект
Авион
Можеби омилени зачини
сол
вода

Прирачник:

Исечете го зеленчукот во мали ленти. Ако немате авион, можете да го исечете со нож.
Ако изберете зачини, сега можете да го зачините вашиот зеленчук како што сакате. На пример, можете да користите ким, коријандер или пиперка.
Сега го наполнувате зачинетиот зеленчук во вашиот претходно варен контејнер. На секоја тегла додадете лажица крупна сол. Продолжете да го мешате зеленчукот и лесно да го чукате за да се издаде течност.
Додадете доволно свежа вода додека зеленчукот не биде целосно покриен. Сепак, садот не треба да се полни до работ.
Сега ја затворате теглата и ја ставате во топла просторија. Треба да бидете трпеливи најмалку една недела. Во суштина, колку повеќе време ќе му дадете на вашиот ферментиран зеленчук, толку поинтензивен ќе биде вкусот.
Откако ќе го отворите зеленчукот, чувајте го во фрижидер.

Ферментацијата е природен процес кој созрева и зачувува храна. На крајот на краиштата, треба да се сфати како процес што конвертира супстанции со помош на ензими, бактерии или гасови. Бидејќи веќе има микроорганизми на површината на зеленчукот, не е потребно дополнително додавање. Киселото тесто е исто така класичен производ за ферментација. Ферментацијата на млечна киселина ни дава производи како јогурт, кефир, матеница и кисела зелка.

Порано беше сосема нормално да се зачуваат летните култури. Ако имате градина, веројатно знаете огромни количини на зеленчук што созреваат во кое било дадено време. Во време кога немаше ниту магацини во ладилник, ниту замрзнувачи, ферментацијата можеше да се користи за зачувување на храната за зимата. Бидејќи не се загреваат, тие содржат доволно витамини за студената сезона.

Исто така, практично е дека дополнителни витамини како витамин Ц и витамин Б се создаваат за време на ферментацијата. Порано немаше такво нешто и луѓето можеа да јадат балансирана исхрана само со помош на ферментирана храна. Не треба да се потценува придонесот за здрава цревна флора направен од ферментирана храна од млечна киселина. Вашиот имунолошки систем и варењето се среќни.

Ферментацијата ја олеснува варењето на храната. Бидејќи содржат помалку шеќер и јаглехидрати, бројот на калории исто така се намалува. Но, како е тоа што можеме ферментираните производи да ги чуваме во фрижидер без да одат лошо? Киселината произведена за време на ферментацијата ги убива штетните бактерии. Друг недостаток е тоа што не постои ризик од наезда, бидејќи бактериите не се чувствуваат пријатно во кисела средина.

Домаќинките секогаш го користеле овој метод за да обезбедат снабдување со витамини во текот на зимата. Исто така е лесно и ефтино, особено ако користите сезонски зеленчук. Што и да се бере во моментов, може да се зачува за зимата. Важно е вашиот ферментиран зеленчук да не дојде во контакт со кислород. На пример, капакот може да го измерите со тенџере или сад со песок. Погодна е и вреќа за замрзнувач исполнета со вода.

Тежината спречува подигнување на плочата или капакот поради воздушните меури. Патем, ќе постигнете подобри резултати ако изберете органски одгледуван зеленчук. Ова содржи повеќе вредни бактерии на млечна киселина кои се одговорни за добар успех. Во првите три до четири дена ќе забележите одреден развој на мирис. Идеално е ако можете да го чувате вашиот сад во посебна просторија. Бактериите на млечна киселина бараат температура од најмалку 20 степени.

Откако ќе заврши ферментацијата, теглата можете да ја чувате во подрум, скалило или поткровје. Температурата помеѓу 15 и 18 степени е идеална. Нема ограничувања во вашата фантазија. Во основа можете да ферментирате било кој зеленчук, било да е тоа кинеска зелка, моркови, домати или цвекло. Со зачини секогаш можете да постигнете нови креации за вкус. Ingerумбирот, на пример, оди многу добро со моркови, додека кимот им дава на доматите ориентална нота. Чили ја надополнува кинеската зелка, додека видовите зелка одат добро со семе од ким.

Има смисла да се започне со зеленчук кој има малку вода. Овие вклучуваат зелка, моркови и грав. Сортите на база на вода можат да станат кашести ако користите премногу малку сол. Тука спаѓаат краставици, домати и тиквички. Ако видите бели наслаги, најверојатно бактериите од квасец се мешаат во процесот на ферментација.

Ова може да се случи ако не го измерите садот доволно и тој сепак содржеше кислород. Внимавајте на хигиената. Ако имате неизмиени раце, зеленчукот не е чист или не сте го вареле контејнерот, целиот зеленчук може да се расипе. Во секој случај, зеленчукот мора да биде херметички под вода за да не се формира мувла.

Температурата во просторијата не смее да биде ниту превисока ниту прениска. За разлика од млечните киселини, штетните бактерии сакаат температури над 30 степени. За време на процесот на зреење, се произведуваат гасови кои сакаат да избегаат. Можно е капакот на теглата да се издува кога го чувате ферментираниот зеленчук. Затоа, не го вртете капакот премногу тесен. Патем, не треба да се грижите: ако вашиот зеленчук е расипан, веднаш можете да го почувствувате мирисот.

Зеленчукот отсекогаш бил ферментиран со цел да се снабдува со доволно витамини во текот на зимата. Тоа е идеален начин да се зачува богатата жетва на градината во лето. Веднаш штом е поладно, сè што треба да направите е да посегнете по полицата за складирање. Ферментирањето е одлична забава и исто така ја зајакнува вашата цревна флора. Уште една причина да се започне што е можно побрзо! Патем, ферментираните производи се исто така одличен додаток на сировата диета. Можете да прочитате повеќе за тоа во оваа статија за блогот.