Панел мозок - рецепт за пржен мозок од свинско месо

Состојки за 4-5 порции леб од мозок

  • 700 гр замрзнат свински мозок
  • 2 јајца
  • 2-3 лажици брашно
  • мелен пипер
  • сол
  • масло за пржење

Не сум објавувал рецепти веќе некое време поради зафатениот распоред на работа, но за време на викендот мобилизирав и подготвив мозок, од кои половина чував за да го носам пакетот за ручек на работа.

мозок

Како да се подготви леб од мозок

Користев свински мозок за леб мозок, но исто така можете да користите и мозок од телешко месо.

Прво, одмрзнете го мозокот, па ставете го во ладна вода и држете го 2-3 часа за да извлечете што повеќе крв од него. Ја сменив и водата 2 пати, можеби од преголема ревност:).

Исцедете го мозокот со вода користејќи цедалка, а потоа во 1-1,5 литри вода со малку сол варете го мозокот 10-15 минути. По вриење, крвта оставена во мозокот на свињата се претвора во пена што се крева на површината на водата, пена што ќе ја земеме со шпатула и ќе ја фрлиме.

Додека мозокот врие, во длабока чинија матете 2 јајца со малку сол и малку бибер, па ставете во друга чинија 3-4 лажици брашно.

Кога мозокот се вари, загрејте 200 мл масло во тава, исцедете го мозокот со вода, а потоа внимателно земете го секое парче мозок, поминете го преку брашно, потоа преку јајцето и пржете го на врело масло.

Пржете го мозокот 1-2 минути од секоја страна, додека кората на јајцето не стане малку кафеава. Ако сакате да имате поостра кора од леб, откако ќе го ставите мозокот низ јајцето, дајте му малку лебници.

Како да му служите на панелот на мозокот

Трошките од леб се прилично тежок препарат и нема да можете да јадете премногу. Јас секогаш го сервирам со леб и парчиња лимон што ги стискам одозгора, бидејќи сокот од лимон оди многу добро со панираниот мозок.