Панел; од јазикот на кравата со печурки и шунка
Блог за готвење, храна, рецепти
Утробата (црниот дроб, срцето, бубрезите), стомакот, јазикот, мозокот и сржта според мене се неправедно избегнати од повеќето домаќинки. Причината што домаќинките најчесто ја повикуваат е недостатокот на погодни рецепти, удвоени од одредени тајни во домаќинството поврзани со чистењето и последно, но не и најважно, за фаќање на оптимален, последен момент за печење/пржење.
Спомени, спомени. ! Отсекогаш ми се допаѓале утроби, стомак, јазик, мозок и срцевина. Во време на недостиг на храна, утробата и јазикот се појавуваа почесто на киоск зад салата за месо. Во тоа време, во салата за месо, само празните галерии, ретко населени со неколку пакувања со малку старо говедско месо и многу коска, сладолед, плус 2 пиперки и домат замрзнат во пакување или со големи блокови замрзната и одмрзната скуша. тие постојано ве поздравуваа додека влеговте на вратата. Се преполнив во огромни редици каде што седевте 2-3 часа и купив сè, ги ставив во пакувања во замрзнувачот и подготвив секакви вкусни рецепти.
Кои рецепти ги подготвуваме во семејството ? Добро зготвени јадења на база на свинско или телешко месо може да станат вистински кулинарски задоволства, полни со вкус и мистериозни мириси кои пријатно ги скокоткаат ноздрите на алчните гурмани и гурмани желни за нови хоризонти на вкус.
Ние се подготвуваме во семејството - јазик со маслинки како што правеше мојот свекор, свински јазик, варен, со праз и маслинки; варен телешки јазик со сос од печурки, праз и павлака. Ние подготвуваме ќофтиња од свински јазик, варени и дадени од мелница или ќофтиња од телешко месо, варени, со праз и сливи. На мое изненадување, овие рецепти не се појавуваат во архивата со слики од компјутерот, така што одамна не сум ги подготвувал во мојата сопствена кујна.
Потребни состојки во рецептот: парчиња говедско/телешко јазиче, варено, излупено и разделено, сурова шунка, свежи печурки, сув лук и зелен лук, копра и зелен магдонос, маслиново масло, свеж путер, бело вино, суво; сок од лимон, крупна сол, бибер, сушен мајчина душица, мали домати, лута пиперка, пилешки јајца, презла, брашно.
Каков јазик купуваме ? Мускулите на јазикот се добро развиени во преживари, па затоа со готвењето, јазикот останува постојан, но станува нежен. Кога купувам јазик на крава/теле, гледам во галантеријата и избирам јазик што е можно поголем (1,5-2 кг/парче), со бела кожа, чисто и со нежно месо на дното на јазикот. Ако сакам да купам свински јазик, избирам 2-3 поголеми јазици (0,4-0,6 кг/парче), бел, чист, без месо во основата на јазикот што е со лош квалитет.
состојки
- парчиња крава/теле јазик, варени и излупени,
- свежи печурки,
- пилешки јајца,
- свеж путер,
- мали домати.
Целиот јазик се вари, се чисти од кожата додека е топол, а потоа, по ладењето, се дели. Вриењето јазик и чистењето на кожата може да се најде тука: варен телешки јазик, со сос од печурки, праз и павлака.
Ставете ги пакетите во замрзнувач, со парчиња варен јазик, од кој подоцна се подготвуваат омилените рецепти.
Свежите печурки користени во рецептот се култивирани печурки, купени од пазар, во гроздови, слични на труба (го заборавив нивното име, донесени се од странство и ја изгубив етикетата). Може да се користат и други свежи, цели или исечени печурки.
Во тава со високи рабови, добро загреана, во мешавина од маслиново масло и свеж путер, пржете ги печурките заедно со сушен лук и зелен лук, исецкан поголем, на силен оган.
Држете ја тавата во раката и постојано мешајте од рачниот зглоб (не е срамота ако не излезе веднаш, можете да ја мешате со дрвена лажица) додека печурките не омекнат малку.
За посебен вкус на печурки, бело, суво вино и/или сок од лимон се капе во тавата со закоравени печурки.
Печурките зачинете ги со крупна сол, сушена мајчина душица и бибер, свежо мелени.
Чекор по чекор рецепт
- Калење на печурки во тава со високи рабови, добро загреани, во мешавина од свеж путер и маслиново масло.
- Подгответе парчиња варени парчиња јазик и исчистете ја кожата.
- Пржете парчиња сурова шунка во добро загреана тава.
- Отстранете парчиња пржена шунка од тавата.
- Пржете го лебот/телешкиот јазик во маснотијата од суровата шунка. За време на пржењето, ставете мали, цели домати во тавата.
- Монтажата подготвена на истегнати плочи.
Парчињата јазик се пренесуваат по редослед, преку пченично брашно, пилешки јајца претепани со вилушка (зачинети со крупна сол и свежо мелени пиперки), бели презла, претепани јајца, со што се подготвуваат лебници за пржење.
Во тава со високи рабови, добро загреани, пржете парчиња сурова шунка.
Отстранете ги парчињата шунка од тавата во која беа зарумени.
Лебовите од кравјо јазик се пржат од обете страни во маснотии од сурова шунка.
Во тавата додадете мали, цели домати.
Подготовката е монтирана на рамни плочи. Во зацврстените печурки додадете ситно сецкани зеленило (копра, магдонос, зелен лук).
Покрај вакво вкусно јадење, се служи чаша црвено вино - негера Фетеаска.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Обидете се со рецепти засновани на утроба и јазик, инсистирајте на нивно подготвување/повторување дури и ако на почетокот не излезат како што сакате. Вие не се каете.