Пан-пржени свински уши, вкусен зимски рецепт
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Оставка
Ако традиционалниот период за колење на свињата сè уште доаѓа, можеби треба да се потсетиме на времињата кога свињата остана без уши веднаш откако беше изгорена.
Свинското уши може да биде основа на многу рецепти за вкусна храна. Уица Михаи, готвач од Банат, вели дека највкусни свински уши се оние што се прават во тавата и се сеќава на периодот кога готвела за Шпанците и традицијата таму.
„Earивотинското уво е симбол на Шпанците, не разбрав кој, јас само знам дека бикот што го победува бикот, ракувајќи го безмилосно, е даден во знак на почит кон варварската победа исечените уши на бикот, и да ја заколе свињата, за производство на шунка и хоризо, првото јадење се подготвува од ушите, кое е претставено на дрвената чинија на домаќинот заедно со свеж леб и суво црвено вино “, вели Уица Михаи.
Еве го неговиот рецепт:
„За да го направите ова јадење ви требаат:
- две свински уши, печени и измиени добро, триејќи ги со сламена четка или груба сол.
- два чаби кромид, по можност црвен
- чешне лук за да направите паста
- слатко бело вино, мерка од четвртина литар
- варена пиперка, мелен пипер и малку лути пиперки, сè додека страда вашата жолчка
- свинска маст за пржено или маслиново масло
И првиот пат кога ќе ги сварите ушите во бело вино, преклопени со малку вода, додавајќи бибер и лута пиперка, сè додека не омекнат добро и нивниот залак стане белузлав и не сака да ја пробие кожата на глувците. Потоа, разладените уши, исечете ги на жици како што го исековме стомакот за супа и во тава во која свинско месо или маснотии, во зависност од тоа што сте го одбрале, фрлете ги и плен на пламенот заедно со кромидот исечен на лушпи, мешајќи ги во кафеава боја рамномерно и фатете 'рѓосана кора.
И тогаш додавате лак од сокот во кој ги варевте ушите и гледате дека тавата ќе ви светне и ушите кратко ќе се распламтат, а кујната ќе биде исполнета со античка арома што не можете да ја разберете. И, сега е на вас да го исправите овој стек со сол, бибер, неколку лути пиперчиња исечени на тенки парчиња и да го ставите на плочата додека сè уште испарува. И покрај неа треба да имате паста од лук, многу леб и густо црвено вино, исто така. А, Дон Кихот ве повикува “.