Папарика огнен скапоцен камен; се; списание за аптеки
Паприката, меѓу другото, содржи витамин Ц и каротеноиди. Состојката капсаицин обезбедува пикантност кај некои видови пиперка и чили. Слатките пиперки, од друга страна, не се зачинети
Црвените пиперки се особено богати со витамин Ц.
Состојки: Црвените пиперки содржат многу витамин Ц.
Особено црвените пиперки се вистинска бомба со витамин Ц. Помалку од 100 грама се доволни за да се задоволат дневните потреби за витамин Ц кај возрасен човек. Пиперките исто така содржат каротеноиди, кои доведуваат до боја на црвена и жолта пиперка.
Капсаицинот содржан главно во септите и семето е одговорен за пикантноста, што варира многу во зависност од видот на пиперката. Единица мерка за острина е Сковил. Во слатката пиперка, топлината е практично нула единици.
Потекло: Во кујните на сите континенти
На германски, големите, благи сорти што се користат како зеленчук се нарекуваат пиперка, додека малата, зачинета црвена пиперка обично се нарекува лута пиперка или чили пипер. Германскиот израз папрака е усвоен од унгарски околу 19 век и ги опишува и зачинот и овошјето. Зборот чили потекнува од мексиканскиот јазик и може да значи и овошје, зачин или јадење.
Родот папрака потекнува од Централна и Јужна Америка. Археолошките истражувања покажаа дека тие постоеле уште во 7000 година п.н.е. Во дивината како корисно растение. Од околу 5200 година п.н.е. Се одгледуваше по избор. Кристофер Колумбо ги донесе пиперките од Америка во Европа, од каде брзо станаа дел од кујните на сите континенти во најразновидните сорти поради португалскиот колонијализам и светската трговија. Чили, како овошје или зачин, стана неизоставен дел од повеќето зачинети кујни - како што се Мексико, Индија или Тајланд.
Ботаника: Паприка е овошје од бобинки
Пиперките обично се повеќегодишни, тревни растенија чии семиња 'ртат над земјата. Фабриката обично расте до 150 сантиметри во големина, во зависност од сортата. Од ботаничка гледна точка, слатката пиперка е овошје од бобинки, иако колоквијално се нарекува мешунка. Во зависност од сортата, растението ноќносенче е достапно во широк спектар на градации на бои од восок-бело до светло и темно зелено, жолто, портокалово и црвено. Формите се исто така разновидни: кружни, во облик на срце или конусни, рамни и зашилени или со тап крај и квадрат. Надворешната кожа е мазна, мат до многу сјајна. Внатре има тенки бело-жолтеникави преградни wallsидови на кои седат меки, бели семиња.
Сезона: Пиперките се достапни 365 дена во годината
Имаме пиперки 365 дена во годината. Високата сезона е помеѓу лето и доцна есен. Зеленчукот се одгледува во тропски и умерени зони, во последните главно под стакло и фолија.
Складирање на пиперки
На пиперките им е ладно и темно, но за нив е скоро ладно во фрижидерот. Оставата, чајната кујна или подрумот се подобро прилагодени за складирање. Кога купувате, побарајте сјајна, јасна, недопрена кожа без дамки, стеблото треба да изгледа свежо.
Совети за подготовка: скара, пржење, полнење
Слатките пиперки се исклучително разноврсни: Тие се вкусна закуска од сирова храна. Како типичен италијански почетник, тие често се јадат кисела во масло. Може да се печат на скара и да се пржат, но нивната форма е идеална и за полнење. Пиперките исто така имаат добар вкус во чорби и во сите видови јадења од ориз, тестенини и чорби, како што е рататуј.
Папрака во прав направена од сушено и мелено овошје е достапна во различни степени на топлина. Бидете претпазливи кога подготвувате чили и лута пиперка! Ако не носите ракавици, треба да бидете внимателни да не се гледате себе си.