Паприка, слатка пиперка (Capsicum annuum L
На пиперка Capsicum annuum L. (Fam.: Solanaceae) припаѓа на семејството на ноќница и е едногодишно тревни растенија. Паприка доаѓа од Централна и Јужна Америка и денес е с. а одгледувани во јужна и југо-источна Европа. Во Европа се познати кружните слатки пиперки, со должина од околу 6 до 15 см и со дијаметар од околу 5 до 11 см. Во Северна Америка, од друга страна, слатките пиперки, кои имаат малку квадратна форма и имаат четири наместо три комори за овошје, се популарни.
Бобинки во форма на мешункаст или конусен материјал се користат како зеленчук (слатка пиперка) или зачин (пиперка), во зависност од видот. Постојат бројни различни видови на црвен пипер, кои многу се разликуваат по големината, формата, бојата и топлината. Црвената пиперка има мала пулпа, е шуплива одвнатре, поделена на сегменти со партиции и има мали бледо жолти семиња внатре. Во зависност од видот, семето и вените содржат различни количини на зачинет капсаицин. Повеќето пиперки (слатки пиперки) не се толку жешки како пиперките зачини поради нивната помала содржина на капсаицин.
Пиперчињата доаѓаат во широк спектар на бои. Тие се од зелена до жолта до црвена боја. Зелените слатки пиперки се собираат незрели. Зелените пиперки се особено свежи и крцкави и имаат малку горчлив вкус. Ако се остават пиперките да созреат на грмушката, мешунките првично добиваат жолта и конечно црвена боја. Како што созреваат пиперките, тие стануваат се повеќе ароматични и послатки.
Слатките пиперки се достапни во текот на целата година. Главната сезона е во лето. Кога се купуваат, пиперките треба да бидат цврсти, сјајни, густо месо и добро обликувани. Паприка со досаден изглед, тенки wallsидови и водени дамки не треба да се купува.
Пиперките може да се чуваат во фрижидер неколку дена. Идеално е складирање во перфорирана пластична кеса. Содржината на витамин страда значително при складирање.
Паприката, без разлика дали е зелена или црвена, е важен снабдувач на витамин Ц затоа што содржи повеќе витамин Ц од кој било друг зеленчук и обезбедува само малку калории (зелена боја: само 19 kcal на 100 g и црвена боја: 33 kcal на 100 g). Понатаму, двете сорти имаат висока содржина на фолна киселина. Зелените пиперки исто така содржат ß-каротен, витамин А и витамин Е, црвените роднини се добар извор на витамин Б6. Средствата за боење на пиперката припаѓаат на каротеноидите и флавоноидите.
Слатките пиперки се сечат на ленти или се сечат на коцки по отстранувањето на стеблото и јадрото.
За полнети пиперки, исечете го крајот на стеблото, а потоа внимателно издлабете го мешунчето. Сите семиња и белузлави кожи треба да се отстранат. По полнењето, рачката може повторно да се стави како капак. Времето за готвење на исполнетите пиперки може да се намали со кратко бланширање пред полнењето.
За да ги излупите мешунките, печете ги мешунките во рерна околу 10 минути додека не се појават меури на кожата. Потоа, ги завиткате мешунките во влажна крпа, а тоа за возврат во вреќа за замрзнувач додека не се олади. Кожата потоа може да се излупи со нож.
Слатките пиперки се соодветни сурови како зеленчук натопен и за употреба во салати. Често може да се најде варен во супи, чорби, ориз, како и на пица и ражен. Неопходен е во јадења како што се гаспачо, пиперад и рататуј.