Парчиња историја
Човечката еволуција е тесно поврзана со потрошувачката на месо, некои автори кои се занимаваат со еволуцијата на човечкиот вид се на мислење дека нашата еволуција била условена од конзумираната храна. Така, Јувал Ноа Харари, во својата книга „Сапиенс: кратка историја на човештвото“, тврди дека примитивните луѓе развиле алатки за извлекување остатоци од месо и коскена срцевина од труповите на големите предатори.
Тргнувајќи од ова скромно потекло, касапот, како што го знаеме денес, помина долг пат. Историјата состави список на неколку важни моменти во историјата на овој занает.
Пред 3,4 милиони години, нашите предци користеле камени алатки за да јадат месо
Според наодите во регионот Афар во Етиопија во 2010 година, истражувачите утврдиле дека луѓето користеле камени алатки за да го одвојат месото на животните од нивните коски и да дојдат до коскената срцевина од нивните коски. Според студијата објавена во „Сајсенс американ“, ова откритие сугерира дека јадењето месо со камени алатки започнало околу 800 000 години порано од предвиденото, сè додека не се објави статијата. Овие праисториски касапи биле дел од семејството Австралопитекес, истото „семејство“ на кое припаѓа Луси.
Пред 13.500-10.500 години, нашите предци подготвуваа огромни мрзливи
Серија фосили откриени во области како Аргентина или Охајо, САД, сугерираат дека нашите предци ловеле и конзумирале до истребување на мрзливи и други џиновски видови цицачи.
Трагите идентификувани на фосилите сугерираат дека меките ткива на нив биле отстранети со помош на камени алатки.
Вториот век од нашата ера. Месарницата е успешен занает во Рим
Вечниот град беше родно место и рафинирање на многу уметности и занаети, а месарството не е исклучок. Во овој период, рафинирањето и стандардизирањето на месото беше рафинирано и стандардизирано. Овој период исто така го означува изгледот и ширењето на алатки како што се вести.
Во 975 година од н.е., лондонските касапи ги поставија темелите на нивното прво професионално здружение
Средниот век се карактеризираше економски со земјоделството како главен начин на производство. Меѓутоа, во градовите од тој период, производството на стоки и услуги било координирано и регулирано со помош на синдикатите.
Историските записи сугерираат дека 975 година од нашата ера ги означува почетоците на занаетчиските здруженија на касапите. Како одминуваше времето, месарите ги поставија темелите на професионалните еснафи. Од нив, компанијата за преподобни касапи успеа да игра важна улога во формулирањето на јавната политика во средновековен Лондон, поради координацијата и ресурсите на нејзините членови.
Во 1272 година формално се појавуваат еснафи
Во овој период, во Англија, постоеле еснафи посветени на месарниците. Нивната улога не беше само да ја регулираат и контролираат активноста на членовите, туку и да го обезбедат нивниот монопол над оваа активност.
Вежбање трговија надвор од трговијата беше законски невозможно. Треба да се напомене дека, во сопствените домаќинства, поединците можеа да практикуваат касапи за сопствена потрошувачка, монополот на еснафите да се наметнува за касапи како јавна економска активност.
XVII-XVIII век во Америка, преминот од дивеч до добиток за месо
Европските доселеници кои пристигнаа во Европа првично го засноваа својот напредок на запад врз ловот на локалната фауна. Со текот на времето, тие почнаа да носат говеда од Европа за да се одгледуваат за месо, бидејќи почнаа да се населуваат.
Во 1865 година, Чикаго стана лидер на пазарот во САД
Најстарите фарми кои одгледувале говеда за потрошувачка во САД се појавиле во Нова Англија. Сепак, технолошкиот напредок и поволната географска положба на пресекот на неколку патишта за транспорт го направија Чикаго неоспорен лидер на месото во раниот дел на Америка во дваесеттиот век.
Во 21 век, месарството е повторно во мејнстримот
Дваесеттиот век го одбележа ширум светот проширувањето на продавниците со синџири кои или ги презедоа локалните месарници или започнаа да нудат парчиња месо завиткано со пластика што го застари овој занает.
Сепак, последните години означуваат преродба на овој занает, побарувачката за парчиња месо исечени и специјално подготвени создаде потреба за нови добро подготвени месари за да ги задоволат овие потреби.