Парен барела со рецепт од сос од синап и власец; добро

Состојки:

  • 1 кромид
  • 1 морков
  • 30 гр целерјак
  • 1 куп магдонос (сецкан)
  • 1 дршка мајчина душица
  • 0,5 органски лимон
  • 250 мл бело вино
  • 2 ловорови лисја
  • 3 лажички пиперки
  • 1 лажица сенф
  • 1,5 лажиче зрна од зачини
  • 1 суп.л-патки бобинки од смрека
  • 1 нотка сол
  • 1 баталак (1 кг, без глава)
  • 1 кг компири (главно восочни)
  • 250 гр шлаг
  • 2 лажици сенф Дижон (зрнесто)
  • 3 жолчки
  • 1 нотка пиперка (од мелницата)
  • 1 нотка пиперка
  • 1 куп пиперчиња

барела

Работно време:

Време на подготовка приближно 70 мин.
Време на готвење приближно 35 мин.

Подготовка:

Излупете го кромидот, излупете го морковот и целерот, приближно коцкајте сè. Измијте магдонос и мајчина душица, протресете го суво. Исечете го лимонот на тенки парчиња. Ставете кромид, морков, целер, билки и лимонови клинови во голем тенџере, истурете 1,5 л вода, додадете вино, ловорови лисја, бибер, сенф и семки од семки, бобинки од смрека, 1 1/2 - 2 лажички сол, доведете до вриење, приближ. Врие 40 минути со капакот.

Исплакнете ја рибата, исушете ја, ставете ја во залиха и оставете ја да врие околу 20 минути на средна температура, свртете ја рибата по 10 минути.

Излупете и четвртина од компирот и варете во солена вода приближно 15 минути. Отстранете ја рибата од залиха, завиткајте ја во алуминиумска фолија и загревајте. Истурете го густинот низ сито, намалете ги 375 ml од густинот во тенџере со крем за половина. Изматете ги сенфот, жолчката од јајцето и 3 лажици од густинот, промешајте во не зовриениот сос додека не се згусне, зачинете со сол, бибер и црн пипер. Измијте го пиперчето, исушете го, исечете го на фини ролни, додајте го во сосот. Оставете компирите да испарат накратко, послужете ги со сос од синап и власец со решетката