Парфаи - Совети за камшикување на водена бања - Рецепт
1.За да можете совршено да ги победите жолчките, шеќерот или шеќерниот сируп, се претпочита сад со тркалезно дно. Садот е поставен на тенџере во кое водата е висока три прста - што од една страна е толку голема - или толку мала - што садот седи добро на работ на садот, но од друга страна мора да има одредена висина така што садот да се затвора никогаш не доаѓа во контакт со водата во садот. Бидејќи водата што лесно врие е наменета само за да даде доволно пареа што садот ќе се загрее, а јајцата и шеќерниот сируп можат да се комбинираат за да формираат крем кога ќе се претепаат истовремено. Ако садот дојде во контакт со топла вода, ова неизбежно ќе предизвика затнување на јајцата.
2.Па така, матете ги јајцата и шеќерниот сируп на овој начин со маталка додека не се помножи волуменот и не се создаде воздушен крем. Идеалната состојба се постигнува кога во кремот се видливи јасни траги од размахването. Овој процес може лесно да трае 10-15 минути. Искушението да се префрлите на електричен миксер е разбирливо големо со оглед на ваквите акти на сила. А сепак: НЕ Избегнувајте! Затоа што како може да се победи толку многу воздух под масата со малиот размахване на рачен миксер што се множи? Совршен резултат може да постигнете само со еден од овие прекрасни, големи размахвани - и со решеност да го надминете целиот отпор и да ја прифатите малата болка во раката и зглобот! Бидејќи најдоцна кога уживате во парфемот, овие наводно скоро неразумни напори се долго заборавени!
3.По таканареченото топло камшикување на водена бања, поминете го кремот преку ситно жично сито во садот со агитатор и користете размахване на агитаторот со средна брзина околу 10-15 минути за да формирате вискозен крем (ако немате миксер, овој процес е ист лесен за ракување со размахване во ледена водена бања). Важно е претходно воздушниот крем - колку и да звучи парадоксално - не само што повторно „пропаѓа“, туку дека треба да се разбере дека само со методот на камшикување на топло и ладно и истовремено губење на волуменот, состојбата што се постигнува за извонредната финост на оваа мировна маса е на крајот одлучувачка.