Парфет од семки од тиква - Кујна Мадам
На 19 октомври 2014 година од Соња 3 коментари
Годината се приближува кон крајот и време е да размислиме за Божиќ. Всушност, веќе добив неколку подароци - Ура! Полн со исчекување и желба за акција, сакав да организирам маса во трендовски ресторан во Минхен за нашата пракса Божиќна забава денес. Бев горд што се грижев за тоа толку рано и оваа година. Размисли! 21-ви октомври е и сите петок во ноември и декември веќе беа целосно резервирани! Тоа го стави моето очекување малку помалку, но фала му на Бога, оваа недела има и други денови, освен петок, па сега можеме едноставно да преминеме на друг ден. Сепак, целата работа ме натера да размислувам. Празничната сезона е само зад аголот и не може да боли да размислите за празнично мени.
Оваа идеја ја имаше и Стефан од блогот Kitchen Atlas, поради што повика на парада на блогот на тема „Празнични менија“. Секако има многу рецепти за ова - од печењето во недела до Денот на благодарноста на Турција до Божиќната гуска. Сепак, кога ја слушнав оваа тема веднаш помислив на десерт што го пробав за прв пат пред околу 2 години. Доаѓа од книгата за готвење на Никол Стих „Вкусни денови“ и би сакала да го создадов овој рецепт сам. Никол Стих го нарекува „полуфредо со кршливо семе од тиква“, за мене тоа едноставно се нарекува „парфем од семе од тиква“. Како и да го наречете, овој полу-замрзнат оброк направен од захаросани и мелени семки од тиква во комбинација со масло од семки од тиква, кафеав шеќер, шлаг и цртичка коњак е круна на сите (пред) Божиќни празнични мени.
Состојки за 4 мали калапи за десерт со капацитет од околу 100 ml секој:
- 60 гр семе од тиква
- 40гр бел шеќер
- 4 жолчки
- 50 гр кафеав шеќер од трска
- 1 лажица коњак
- 2 лажици масло од семе од тиква
- 200 гр шлаг
За семето од тиква кршливо
- Прво, печете семе од тиква во тава без маснотии додека не заруменат малку и почнат да пукаат. Извадете ги семките од тиква од тавата и оставете ги да се оладат.
- Во истата тава стопете го белиот шеќер без мешање. Веднаш штом шеќерот е течен и почнува да станува кафеав, промешајте ги семките од тиква. Веднаш раширете го на плех обложен со хартија за печење и оставете да се стегне.
- Сега ставете втора хартија за печење одозгора и енергично превртете ја со сукало додека семето на тиквата не се распадне во ситно кршливо.
За парфемот од семе од тиква
- Ставете ги жолчките со шеќер од трска, коњак и масло од семки од тиква во метален сад и изматете кремаста со жица за матење преку топла водена бања. Потребни се неколку минути и бара одредена упорност.
- Кога смесата е убава и кремаста, веднаш ставете ја садот во ладна вода и продолжете енергично да мешате додека смесата полека не стане тврда.
- Измешајте 50гр кршливо семе од тиква. Изматете го кремот додека не стане тврд и постепено преклопете го внимателно во кршлив крем.
- Истурете ја смесата во калапите за десерт и ставете ја во замрзнувач најмалку 4 часа. Оставете парфета од семки од тиква да се стопи малку пред да ја послужите, а потоа свртете ја на чинија и посипете ја со преостанатата кршлива.
Ако дома немате мали калапи за десерт или сакате да подготвите поголема количина на овој неодолив десерт, едноставно земете двојно поголема количина на состојки и наполнете ја смесата во плех кутија за торта обложена со фолија. Парфетот потоа едноставно се сече на парчиња за сервирање.