Паштета од црн дроб - познавање на прехранбени производи
Зачинети јадења направени од, на пример, месо, дивеч, живина, риба и, исто така, остатоци како црн дроб (паштета од црн дроб), кои се ситно сецкани, се нарекуваат пити. Ова потоа се пече во тесто.
паштета од црн дроб
Паштетата од црн дроб содржи голема количина витамини А, Б1 и Б2, Ц и витамин Д Најдобар вкус на црниот дроб доаѓа од млади животни како телешко, јагнешко или еленско, зајаци, гуска и патка. Сепак, црниот дроб на свињи и говеда, како и пилешко и мисирка, исто така се користат во гастрономијата.
Џигер од теле
Ова може да се препознае по светло-кафеавата боја и мазните украси. Телешкиот црн дроб е многу нежен, прилично благ по вкус и малку скап по цена.
Говедско црн дроб
Црниот дроб на говедското е црвено-кафеава боја и има многу силен вкус, дури и ако понекогаш е малку горчлив. Сепак, станува поблаг ако говедскиот црн дроб е натопен во благ одредено време.
Свински црн дроб
Ова е прилично темно кафеава и малку груба во пресек. Вкусот е многу срдечен.
Црн дроб на живина
Црниот дроб на пилешко и мисирка е најраспространет, а нешто поретко кај гуска и патка.
Црн дроб на треска
Црниот дроб на треска е познат како црн дроб на треска. Ова обично се нуди во сопствен сок и дополнително се зачинува со свои лисја ловоров лист и бибер во лименки или чаши.
Овие различни типови на црн дроб може да се користат за паштета од црн дроб, во зависност од вашата желба и вкус.
Подготовка на паштети на црниот дроб
Како подготовка, црниот дроб треба внимателно да го отстрани садот и сврзното ткиво (освен црниот дроб на живината) и да се избрише. Црниот дроб потоа се сече на мали парчиња за црн дроб и се дава преку мелницата за месо доколку е потребно.
За правење на пита се користи одредено незасладено пециво од кратки корти, таканаречено тесто за пита или едноставно лиснато тесто. Огноотпорна форма со тенко наредена со тесто и исполнета со мелен црн дроб. Огноотпорната форма потоа конечно се затвора цврсто со капак направен од тесто. За да се испушти добиената пареа, капакот на тестото мора да биде украсен со една или повеќе дупки. Паштетата од црн дроб се вари на пареа во рерна на средна топлина. Ако паштетата од црн дроб треба да се сервира ладна, слободните простори мора да се полнат со желе, бидејќи може да се развијат шуплини за време на процесот на ладење.
Друг начин да се сервира паштета од црн дроб би бил тереринот. Пита со тереин или сад се пече во огноотпорен контејнер без тесто. Традиционалната подготовка тука е дека формата е обложена со тенки парчиња многу масна сланина, цврсто исполнета со мелен црн дроб и покриена со друга парче сланина. Теринот потоа се готви во водена бања во рерна. Потоа, вишокот маснотии се истура, сè се притиска со тежок капак и се става на студ. И вашата паштета од црн дроб е направена од тоа.
Здравствен аспект
Поради многу високата содржина на витамин А, потрошувачката на паштети од црн дроб не се препорачува во текот на првите три месеци од бременоста. Причината за ова е што високата содржина на витамин А може да го оштети ембрионот.