Паштета од пилешки црн дроб; Разговор на маса
Традиционална, еврејска, едноставна и најбрзиот начин за правење рустикална паштета од црн дроб од пилешко. Јадењето нуди многу опции за префинетост, на пример со претходно маринирање на црниот дроб или со менување на вкусот со зачини и билки. Огледало направено од желе од пристаниште вино исто така би било добро (иако тогаш питата тешко би била кошер).
500 гр пилешки црн дроб
2 лажици маснотии од гуска
2 жолти кромид, сецкани
4 јајца, тврдо варени и сецкани
1 грст ситно сецкан магдонос
100 мл црвено пристанишно вино
1 каранфилче, смачкано
Пипер, груба сол
Ставете го меленото каранфилче во пристаништето вино, додадете ги исчистените црн дроб и оставете го да маринира најмалку два часа. Загрејте ја решетката во рерната на висока поставка. Отстранете ги џигерите од маринадата и оставете ги да се исцедат. Ставете го на плех обложен со алуминиумска фолија, бибер и посолете го горниот дел и лизнете го листот во рерната на горната шина. Скара 3 - 4 минути, потоа свртете ги џигерите, зачинете ги со сол и црн пипер и повторно ставете ги под решетката 3 - 4 минути. Направете тест за готвење: Црниот дроб мора да биде исправен, да не биде повеќе крвав, но исто така и да не е сув. Ставете ги џигерите на чинија и оставете ги да се оладат.
Загрејте ја маслото од гуска во тава, додадете го кромидот и оставете го да се динста на средна температура додека мешате. По околу 10 минути, кромидот е златно жолт и мек. Извадете го шпоретот.
Исецкајте ги оладените црн дроб во процесор за храна за да создадете фарса што е сè уште густа. Ставете ја фарсата во метален сад, зачинете добро со сол и црн пипер. Преклопете го магдоносот, јајцето и кромидот и добро измешајте. Ако фарсата е премногу сува, додадете малку повеќе стопена маст од гуска или сончогледово масло. По вкус.