Пастирска пита, валана со сирење и џумари
Овчарската пита вртена со сирење и џумари е стар, селски рецепт. Меки пита, пита со предјадење со квасени листови тесто и солено сирење. Можете исто така да го видите видео рецептот. Како да направите солена пита со сирење, по рЕтикета на Молдавија.
Во зима, кумовите на мајка ми го подготвуваа (носот беше овчар, исто како неговиот татко, дедо, прадедо и сл.) И се правеше со замесено овчо сирење, зрело овчо сирење, урда, меур, со свежи јајца и крцкави раковини. Рецепт ова беше семеен рецепт, од линијата Барлад, овековечен од татко на син. Вистинска калорична бомба, но толку вкусна што, откако пробавте парче, не можете да престанете да јадете и сакате друго парче, а кога ќе заврши, едвај чекате да го направите повторно. Но, има и несакани ефекти, исто како и сите добрите: ве дебелее, има холестерол, не е здрав, не е диетален, не е вегетаријанец, не е веган, итн. Затоа ви препорачуваме да не го пробате рецептот.
Не го сторив тоа за неколку години пита ова, мажот го нема, јас и децата не јадеме многу, децата не јадат џумари и да ми направат порција ... што е поентата?
Сега, учествувам во извонреден проект, романска традиција и гастрономија (инициран од мене, заедно со над 20 романски кулинарски блогери), а прекрасна водителка на месецот е Симона, која предложи како тема на месецот - тесто. Хм, убав, дарежлив и вкусен предизвик. Размислував што да направам и имав неколку варијанти на буцки кокети и квас, но се сетив Пастирска пита, валана со сирење и џумари. Затоа, веднаш го извршив и воопшто не ми е жал. Погледнете како изгледа тоа!
Подобро да ти го кажам рецептот за овчарската пита, вртена со сирење и џумари:
- За тестото:
- -500 гр бело брашно
- -320-350 мл топла вода
- -7 гр сув квасец (или 25 гр свеж)
- -1 лажичка сол
- -1 лажичка шеќер
- -50 гр свинска маст (идеално) или масен путер
- За полнење:
- -1 кг овчо масно сирење (месен, мев сирење, урда, созреана телемеа, свежо солено и добро исцедено сирење)
- Покрај тоа, уште 200 гр путер или свинска маст за чаршави.
- -10-12 јајца
- -300-400 гр џумари
- -1 лажичка семе од ким (по избор)
- -половина лажичка мелен пипер и лута пиперка (по избор, но добро е да се стави 🙂)
- За подмачкано јајце
Како да направите пита валана со сирење и џумари?
Можете да го прочитате напишаниот рецепт чекор по чекор или да одите директно на видео рецепт, подолу.
1. Замесете го тестото за прв пат, што е исто со оној со пита со сирење и квасени листови тесто, со таа разлика што тука користите маст или путер за месење.
Просејте го брашното двапати претходно, за да ги елиминирате сите туѓи тела, но и затоа што на овој начин се газираат, сушат и тестото ќе порасне многу поубаво. Ставете го сувиот квасец (јас го користам само сувиот квасец многу години) и шеќерот и измешајте, па додајте топла вода и сол. Ако користите свеж квасец, направете мајонез одделно од квасец, шеќер, 50 мл вода и 1 лажица брашно, измешајте сè добро и оставете да стаса додека не се зголеми двојно во обем.
Не додавајте вода одеднаш, ставете прво 300 мл, држете го топло, не топло и добро измешајте го тестото. Во зависност од тоа колку е брашно суво или влажно, тестото ќе бара повеќе вода или брашно, па ќе додадете што му треба. Добро е да имате тесто погодно за меко, бидејќи кога ќе се замеси, кога ќе се додаде маснотијата, ќе се зацврсти.
Подмачкајте ги рацете и wallsидовите на садот со маст или путер и започнете да месете, носејќи го тестото секогаш од работ навнатре. На овој начин, ќе се вгради воздух, што ќе помогне тестото да расте. Ако тестото се сврти од една на друга страна и воздухот не се задржи внатре, тоа нема да биде толку меко. По 5 минути месење, фрлете го тестото со слив 10 пати. Да, добро прочитавте: паѓа. Шлаканица, сепак, го победи. 🙂 На овој начин, вградениот воздух се шири низ тестото и ќе видите како тестото станува многу пофино и еластично. Месете уште 5-10 минути и изматете го тестото добро уште 10 пати. Можеби изгледа чудно, но ве молам сторете го тоа и ќе ме споменете. На крајот на денот, но кога ќе го испуштите тестото, можете да ме пцуете. 😀 Нана, Бог forgive прости, силно го заби тестото во дрвениот сад (истовремено месеше по 3-4 килограми брашно, правеше многу пити) и почна да им ги толкува непријателите и озборувачите од селото:
-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!
-Ша ова е за тебе, татко ми (цаца) Константина! Ла и на секој му рече каква штета му направи:))). Да ти кажам какво тесто и какви пити направи нана? 🙂
Покријте го тестото со чиста салфетка и оставете да нарасне. Може да се види дека тестото е мазно и еластично, не се држи до раката.
Пастирска пита, валана со сирење и џумари
Неколку трикови за најдобра овчарска пита, пита со предјадење
-Покријте го садот со про plasticирна фолија и потоа ставете салфетка. Growе расте многу побрзо.
-Ако просторијата е постудена, вклучете ја рерната 5 минути, додека не биде топло внатре, исклучете го огнот и ставете го садот со тесто внатре. Вратата на рерната се затвора и на овој начин ќе имате едноставен домашен празник. Ги видовте тие оставачи во пекарите, нели? 🙂 НЕ заборавајте да ја исклучите рерната. 😀
-Друго решение е да ставите топла вода, но не врела вода, во сад и да го ставите садот за тесто одозгора, но да не ја допирате водата. За максимум 30 минути, тестото се крева. 🙂
Вака изгледа моето тесто по 20 минути. Беше во рерна:
2. Подгответе го полнењето за пита со солено сирење
Измешајте во повеќе или помалку еднакви делови замесено овчо сирење, урда, урда, меур, што го имате, во вкупна количина од 1 кг, на кои се додаваат јајца. Идеално е да се користи сирење со мев или мелено сирење, мрсно, со тој посебен вкус, малку топло. Вкусот на пастирот, како што велевме кога бевме деца. 🙂 Бидејќи бев во Италија, немав сирење (Боже, ми недостасува романско сирење!) И употребив 1 мешавина од рендано сирење, на што додадов и рендано пармезан. Далеку е од вкусот на мевчето, но ние некако го посакувавме тоа. 🙂 Нана додава уште 1 пиперка и сув лут пипер во прав, што ги меле свежа и добар грст крцкави раковини, кои ги меле (но не премногу тврдо). Јас додавам и 1 лажичка ким, но не е задолжително. Измешајте сè, треба да добиете паста што не тече, потешко.
3. Подгответе ги листовите за пита.
Скршете го тестото на 3 парчиња. Да се биде многу меки, лесно ќе се скрши. Не месете го тестото, само ставете го на масата и раширете го. Кога се одгледува, тоа ќе се шири многу лесно. Ставете ја масата во прав со многу брашно и ставете го брашното на парчето тесто, а потоа премачкајте го со фасалетот (сукало, мерденеауа, мелестеул). Добро е листот да биде што е можно тенок. Бидејќи е квасен, ќе порасне, но ќе биде исклучително меки по печењето.
4. Направете пита
Посипете ги листовите со свинска маст или стопен путер, а потоа ставете го филот и цврсто превртете го. Добиената ролна е извртена од краевите, како што е извртена низа: со левата рака, се извртува нагоре, со десната се извртува надолу. На овој начин, ролатот со пита ќе го има тој изопачен изглед. Полнењето е посилно, а не флуидно, листот за тесто нема да се скрши и полнењето нема да тече. Подмачкајте ја тавата со путер или свинска маст (идеално би требало да има тркалезна форма) и ставете ги листовите за пита во форма на полжав. Прво се прави мал полжав, а другите 2 листови доаѓаат следно.
5. Подигање на пита и подготвување на рерната
Оставете ја питата да стаса 30 минути, а потоа намастете со изматено јајце со малку млеко и сол, па ставете ја на врвот и околу 1 лажица путер. Остави 1 лажица путер настрана. Нана користеше овчо путер и нема да ти кажам колку беше добро! Јадам со години. 🙁
Можете да видите колку убаво изгледа пред да се стави во рерна и колку добро порасна
6. Печење.
Ставете ја во рерна, прво на тивок оган (160 степени за 10 минути), а потоа зголемете ја топлината на 180 степени (средна). На овој начин, пита тоа ќе расте полека, без пукање. Проверете по 40 минути и тестирајте со чепкалка за заби. Ако чепкалката е чиста, исушете, пита е подготвен Печењето трае помеѓу 50-70 минути, во зависност од рерната.
Извадете ја од рерна и веднаш намачкајте со преостанатиот путер. На овој начин, кората ќе биде мека, сјајна и миризлива.
Боже, каков мирис има оваа пита.
Вака изгледа во делот, откако ќе го оставам да дише 15 минути. Cutешка е пресечена, затоа што не можете со алчните. 🙂
И ова парче е за вас, затоа што имавте трпеливост да прочитате до крај
Многу е да се напише, сакав да ги кажам сите тајни што ги знам, и ако го пробате Рецепт за овчарска пита, прелиен со сирење и џумари, Гарантирам дека нема да зажалите. Прекрасно е.
Погледнете тука повеќе рецепти пита (каде е зборот со црвена боја). Findе најдете рецепти за Доброгејска пита, Пита со квасени листови тесто, Брза пита со јогурт.
Ве поканувам да го погледнете видео рецептот тука: