Пастрами од патка и гуска, гуска, мисирка

Пастрами од гради и патка, гуска, мисирка. Како да направите печиво од живина, говедско или овчо месо кај пушачот (скара)? Традиционален рецепт за пушена, зачинета и исушена пастрмалија. Рецепт за пастрмалии за нозе од патка. Пушена града од патка. Домашни рецепти за колбаси.

Мислам дека веќе плункаш од погледот на овие прекрасни парчиња пастрмалии на градите и нозете од патка. Вистината е дека изгледа одлично апетитивно, а вкусот е исправен! Hotешка пушена града и бутови од патка, претходно чувана во сува солена бања со зачини и потоа ставена во сув оставата, чајната кујна.

Во суштина добиваме фина колбас, лесно пушена, од патка, гуска, мисирка, пилешко или пилешко. Да, Овој рецепт за пастрмалики на дојки и нозе од патка може да се прилагоди со друго месо. Пастрмалијата од овци или говедско месо се подготвува на ист начин: парчињата месо се маринираат (валкаат) неколку дена во сол со природни зачини, потоа се пушат и се сушат во просторот (оставата, чајната кујна) или се печат на скара.

За пастрмалиите од овци, птици, говедско месо

Значи, пастрмалијата НЕ е месо што било маринирано, а потоа печено ... што е бифтек на скара! Пастрамијата мора да се испуши и да се испари пред да се пржи или испари! Во овој случај станува збор за пастрмалија од птици што се пуши и се остава да се исуши.

Википедија ни кажува дека пастрмалијата (пастрмалијата) има романско еврејско потекло (види овде). Направен е од кошер месо (говедско, јагнешко, овчо, гуска, патка, мисирка) и стана познато во Дели продавниците во Америка. Пастрамијата се пуши, а потоа се консумира како таква, се бари на пареа или се пече на скара.

Пушените гради и бутови од патка се деликатес! По пушењето и сушењето, тие се консумираат како такви, ретко исечени. Ако пастрмалијата е правилно подготвена, тогаш месото ќе биде нежно и ќе се стопи во устата.

Дамката (саламура) може да биде сува или влажна. Ние ја користиме сувата верзија која мора да содржи сол и природни зачини. Овие се избираат според вкусот: пиперка, лук, црвен пипер, ким, мајчина душица, мајчина душица, суви лушпи од кромид, медитерански билки (оригано, босилек, рузмарин) итн. Нема поставен рецепт.

За разлика од останатите домашни колбаси, пастрмалиите се пушат топло, а не со ладен чад. Сепак, нејзината температура нема да надмине 50 C. Можете успешно да користите скара што има функција на пушач. Подолу ќе видите како да продолжите.

Рецептот за пастрмалија за нозете на градите и патките беше обезбеден од Ладислау (Зис Веве) од Арад, пријател, соработник и модератор во Група на урбани вкусови од Фејсбук. На нашата област (Арад е во сливот на Трансилванија и Банат) постои долга традиција на одгледување гуски и патки. Истото важи и за соседна Унгарија, веднаш преку границата. Орошаза со децении има фабрика специјализирана за преработка на месо од патка или гуска и производство на вкусни колбаси или познати палачинки (полн црн дроб или гуска).

Од месо од патка и гуска правиме и колбаси (рецептот тука).

Кожата и маснотиите на птицата (патка, гуска) се направени крцкави и вкусни масти - рецептот тука.

Количините подолу се за 5 цели гради + 10 нозе од живина (патка, гуска, кокошка, пилешко) - приближ. Вкупно 5 кг. Сите парчиња имаат коски и кожа! Тие во основа доаѓаат од колење на 5 птици.

Груба сол од 3 кг
50 гр гранулиран лук
50 гр пиперка
20 гр сушен кромид
10 g енибахар
50 гр мешавина од провансалски билки, рузмарин, оригано, мајчина душица

Како да направите пастрмалии за нозе на гради и патка, гуска, мисирка. Како да направите пастрмалија од птици, говедско месо или овци?

Состојки за пастрами од пушена живина

Градите и бутовите доаѓаат од 5 правилно исечени патки. Ставете ги бутовите и целиот град настрана (со кожа и коски). Еве гради од патка.

И нозе од патка за пастрмалија.

Сите парчиња темелно се тампонираат со абсорбентни крпи (или чисти текстилни крпи) и се оставаат малку да се исушат.

Понт: ако ви останат врата од гуска или патка, можете да ја користите нивната кожа со подготовка на друга еврејска деликатес: врат полн со пилешки црн дроб - рецептот тука.

Како да направите сува чорба (маринада) за пастрмалија од птици?

Солта се меша со сите горенаведени зачини. Добиваме вкусна мешавина, сува дамка или сува маринада.

Закачете парчиња жица на секое парче за да можеме да ги обесиме подоцна. Бутовите се врзани на тенкиот дел (до коската), а градите се перфорирани на врвот.

Парчињата месо добро се тркалаат низ оваа мешавина на сол со зачини и потоа се ставаат во пластична кеса или во контејнер (пластична кутија) со капак. Оставете сè да се излади 3 дена (фрижидер, ладен оставата, чајната кујна). Остатокот од солта со зачини се чува во следните неколку дена.

За тоа време, месото ќе вади сол, ќе биде импрегнирано со ароми и ќе остави сок (со осмоза). По овие први 3 дена маринирање, извадете ги градите од патка и нозете од торбата. Веќе може да почувствувате дека нивната текстура станала поцврста. Исцедете го остатокот од сокот и превртете го уште еднаш преку солената сол. Тие се ставаат повторно во вреќата за да маринираат уште 4 дена. Останатата сол може да се користи и за други колбаси (рецептите ги оставам на крајот). Може да се зачини и со месо на скара или печени шницли. Не се расипува.

Вкупното време на готвење (маринирање, саламура) на пастрмалијата е 7 дена. По завршувањето на оваа фаза, сè што треба да сториме е да го извадиме месото, да го измиеме добро под млаз ладна вода и да го ставиме да се исуши. Нозете и градите од патка се закачуваат на ладно место и се оставаат да се исушат 2 дена. Доколку немате ладен оставата, чајната кујна (простор), тогаш ставете го месото во фрижидер поставен на скара за да дозволите циркулација на воздухот. По 24 часа, свртете ги парчињата.

Како да пушите пастрмалија од живина (патка, гуска и сл.) Кај пушачот - скара врел чад?

Како што реков во воведот, пастрмалијата е пушен производ, не само мариниран. Веве избра да пуши жешко користејќи специјална скара („локомотива“ што ја нарекуваме) неодамна купена од „Мамакс“ (се наоѓа во други продавници). Има капак, термометар и оџак и можете да создадете чад во него - тоа е скара со пушач.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран