Пастрмалии од цели птици
Пастрмалии од цели птици може да се направи од секаков вид птица: пилешко, кокошка, кокос, гуска, патка, мисирка, библика, еребица и така натаму Е класичен, традиционален рецепт, без конзерванси и вештачки бои, само со сол и природни зачини. Тоа може да се направи дури и ако живеете во станбена зграда, непушачи. Излегува прекрасно вкусно и зачинето, многу поевтино отколку во трговијата.
Уште од почетокот ти велам да ги оставиш настрана мистериите и коментарите со „пичка пастрмалија“, тие веќе подолго време остануваат без здив. Се разбира, оние што размислуваат за тоа, бидејќи има и такви необични коментари. Е ги избришам!
Она што го гледате на сликата со мене, се 2 големи кокошки, над 3 кг чисти (евисцерирани, исчистени од пердуви, црева и органи, без глава и нозе), од мене во дворот. Willе сфатите колку добро птици можат да пушат ... и какво чудо може да биде. Истото може да се направи и со живината, да, но со живината или дивечот, вкусот е фантастичен.
Кога ги чистите птиците и ги есецирате, ви препорачувам да ги соберете сите маснотии и парчиња кожа што не ги користите. Може да подготвите вкусна маст од џумари и гуска, патка, пилешко - видете го рецептот овде.
Withе добиете исклучителен резултат со подебели птици. Да, маснотиите имаат холестерол, маснотии, итн. Но, од дебели птици ќе добиете многу понежна и сочна пастрмалија отколку од посни птици. Пушењето се прави топло, дел од маснотиите полека се топат, па ќе добиете фантастично вкусна пастрмалија, мека, нежна и сочна, не леплива и суво.
Она што ни треба за рецептот за Пастрама од цели птици:
- -Цели птици
- За саламура, 1 л вода:
- -40 гр сол
- -1 лажичка мајчина душица
- -1 лажичка пиперки
- -1 лута пиперка
- -1 ловоров лист
- -2-3 чешниња лук
- -5-6 врие ienibahar
- -10 бобинки од коријандер
- За последното зачинување за 1 птица од околу 3 кг:
- -1 мала чешне лук
- -1 лажичка рендана мајчина душица
- -1 лажица пиперка
- -1 лажичка рендана пиперка (по избор)
- -10 бобинки од коријандер
- -5-6 врие ienibahar
- -1 лажичка пиперки
- -1 цвет од анасон или некои семе од анасон (по избор)
- -ѓумбир во прав, во прав, околу половина лажичка-по избор
Како да направите рецепт за пастрмалија од цели птици:
Се избираат дебели, убави, месести птици. Ако птицата е слаба, нема да добиете добра пастрмалија. Можете да ги оставите птиците цели, но ќе добиете подобар резултат за птиците исечени на 2 да добијат 2 половини или барем да ја отворат птицата до градите и да имаат едно големо парче. На овој начин, чадот, зачините и пареата ќе продираат рамномерно.
Прави саламура, во зависност од тоа колку птици имате. Птиците се добро исчистени од пердуви и тул, без органи - не инсистирам овде, ова е многу добро познато. 🙂 Се става во длабок сад (слив, тенџере, ковата), во кој може да се покрие со саламура.
Разговаравме и за други влажни рецепти за влажна или сува саламура. Солење саламура (солена вода) му овозможува на месото да ги задржи соковите и ќе добиете сочни јадења, не премногу суви.
Додадете сол и зачини од рецептот за секој потребен литар вода. Користете ладна вода од чешма без да врие. Добро е да се меша што е можно најдобро, така што солта ќе се раствори. Ставете сè ладно, во фрижидер или во ладна просторија. Оставете го во оваа саламура 24 часа, а потоа сменете ја саламурата. Во првите 24 часа, саламурата ќе стане црвена бидејќи крвта ќе излезе од месото. Променете ја саламурата и подгответе го истото со истите зачини. Оставете во саламура 1 ден за секој кг птица.
Пр.:
По ова време, месото се отстранува од саламура, се брише добро со салфетки и се закачува на ветрот за да се исуши. Идеално е да бидете некаде студени, заштитени од инсекти. Мојот сопруг направи фен за чад - видете тука, каде ги ставаме овие пушачи и колбаси и тие се заштитени од инсекти и глодари. Оставете го на ветер 24 часа, оставете го да се исуши добро, па ставете го да пуши.
Пушењето се прави топло, на температура од 70-80 степени, со овошно дрво или буково дрво, максимум 1-2 часа. Изгаснете го огнот и сега може да се пуши со ладен чад - користете бука пилевина или овошно дрво (без орев), навлажнета. Студениот чад е опционален, доколку сакате да биде пастрмалија со поинтензивен вкус на чад.
Со топло пушење, месото ќе создаде златна кора на површината, а чадот ќе биде дискретен, не врел и интензивен. По пушењето, оставено е да се одмори, во пушач или на ветер, најмалку 24 часа, идеално 48 часа. За тоа време, чадот подобро ќе навлезе во месото и вкусот ќе биде униформен, ќе се „смири“. 🙂
Пушењето може да се направи и ладно, со влажен чад од струготини, 4-6 дена. Оставете да се излади 2-3 часа на ден.
Трик:
На крајот, истурете неколку шеќер врз жарот. Giveе даде убава златна боја и исклучително дискретен вкус на карамела. Also Може да фрлате и ароматични билки во оган, за дополнителен вкус: рузмарин, зелен чај, ловоров лист, мајчина душица, нане.
Вака изгледаат кокошки земени од пушачи. Можете да видите дека тие не се многу чадени, тие се златни и имаат убава црвена кора
Сега доаѓа пареата. Јас исто така објаснив како се прави во други рецепти. Ставете околу грст вода на дното на голем сад, закачете го месото одозгора и ставете го капакот. Парењето се врши на температура од околу 70 степени, за 1 час, не повеќе. Ви препорачувам да купите термометар, тие може да се најдат на мрежата. Ако не, сведете го огнот на минимум.
Ако користите пилешко Avicola, доволно е 30 минути парење ако е пушено. Ако не е пушено и оди директно на пареа-1 час ако е пилешко од 2 кг. Ако тоа е 1-1,5 кг кокошки, околу 35-40 минути.
За оние кои живеат во блок, или немаат можност да имаат големо тенџере (нашето има 50 л), може да се направи во рерна. Ставете ги неотпакуваните птици на решетката во рерната и ставете ја водата во плехот од рерната под неа. Оставете го огнот ниско (на 60-максимум 70 степени-за оние кои ги покажуваат степените).
Додека птиците се во сауна, подгответе ги зачините: ситно мелен лук, измешан со останатите зачини, идеално свежо мелен. Ви препорачувам да имате посебна мелница за зачини. Имам мелница за кафе, која ја користам неколку години. 🙂
Кога месото е подготвено, извадете го и брзо намастете го со мешавина од зачини од сите страни. Можете да додадете малку вино или вода, да направите густ сос дома. Оставете сè покриено, пареа додека не се излади. Потоа виси некаде во воздухот, да се исуши 24 часа.
Оние кои живеат во блокот, ја прескокнуваат зачадената страна и можат да подготват само зачинета пастрмалија. Како и да е, тоа е прекрасно вкусно и без чад.
Оваа пастрмалија е прекрасна следниот ден, и за 3-4 дена е сензационална.
Препорачливо е да се консумира брзо, да се вари-пушеле, нема да трае многу долго. Исекувам парчиња, ги испразнувам и ги чувам во замрзнувачот. Оставам во фрижидер колку што мислам дека е изеден и потоа вадам колку што ми треба.
Јас исто така правам лесно пушени птици, но без да ги испарам. Тие ги користат за готвење: излегуваат супи од грав или компир, зелка или гравче, компир. прекрасно Дали знаете како е да се фрли половина кокошка така во рерна, проклето? Фрлете 1 кг излупен компир и можеби исечете го на 2, неколку моркови, сол, бибер и чешне лук… со чаша вода и ништо друго, бидејќи остава пилешки маснотии. Можеби кон крајот крштавам со малку вино. Виножито, не друго!:))
Ви препорачувам да го пробате овој рецепт, и повеќе рецепти пушење - видете тука , Имам многу рецепти за колбаси, колбаси и други свинско, говедско и пилешко. Внимавајте на мене, сè уште имам многу рецепти за колбаси да објавам!
Препорачувам да се претплатите подолу на новите написи и ќе добивате по е-пошта секогаш кога ќе објавам нов рецепт.
Без оглед што и како готвите, никогаш не заборавајте ја главната состојка:
Посипете изобилно со loveубов и допир на добрина!
Добар апетит!
Не заборавив, на крајот ќе ти оставам парче, по вкус
Изгледа добро, нели? Боже, но како мириса и каков вкус има.
