Патка црн дроб израснат во дворот со кисела зелка
Блог за готвење, храна, рецепти
Птичји црн дроб Добро зготвеното е едно од најздравите и највкусните јадења. Може да се поврзе со разни дихтунзи. Може да се сервира топло и ладно. Тоа оди исто толку добро со сурови салати и кисели краставички. Не е претенциозно ниту за вино, треба да биде слатко, бело или црвено и не премногу. Најголемата предност е што црниот дроб може да се готви лесно и брзо, на скара или да се пржи, во тавата.
Црниот дроб има само еден тајна, но есенцијално: при подготовка, не исушете премногу силно, треба да биде малку розово кога е подготвено да се готви. Не е по мој вкус, подготвениот сиромашен црн дроб (во крвта, како што некои го дефинираат).
Црниот дроб на живината е многу повкусен ако се подготвува свеж, не е претходно замрзнат, а потоа се одмрзнува.
Црниот дроб од гуска е најскап, највкусен, најдебел, но и најтешко да се најде. Пилешкиот црн дроб можете да го најдете насекаде, низ специјализирани продавници, тој е вкусен и прилично ефтин. Може да најдете црн дроб од патка почесто со галантерија, тој е подебел од пилешкиот црн дроб, но не би рекол дека е многу повкусен. Црниот дроб од мисирка е скоро вкусен како пилешкиот црн дроб, поголем и малку благ.
Кога баба ми имаше птици во дворот, црниот дроб подготвен дома беше диверзифициран, имаше пилешко/пилешко (доста често) и патка (почесто) и гуска (особено во есен, до септември - октомври, кога веќе не положуваа јајца). гуските, пупките пораснаа и постарите гуски и особено Гасканците требаше да се разредат, за да останат само водачот на стадото, најгорди). Обично, неколку птици не беа заклани одеднаш, тие не беа замрзнувачи, фрижидерот беше мал и маснотиите тешко се чуваа птици, свињата во дворот беше само една, па затоа малку маст.
Денес понекогаш наоѓам Гаскон или поголема стапка на пазарот. Свеж пилешки црн дроб секогаш се наоѓа. Најдов црн дроб од патка околу 2-3 пати, замрзнат. Сè уште не сум нашол црн дроб од гуска на полиците, ниту свеж, ниту замрзнат, го гледам само преку реклами. Мисиркиниот црн дроб понекогаш се наоѓа свеж, почесто замрзнат.
јас направив патка црн дроб, леб. Излупете тиква, изрендајте ја и измијте ја добро со ладна вода. Исцедете во сито. Подгответе го целото парче, не делете. Победи 2 јајца, додадете сол и бибер, свежо мелен. Избришете го црниот дроб со крпа, поминете го низ брашното, а потоа низ изматеното јајце. Пржете на врело маслиново масло, во кое ставате муцка путер (да sиркате кога ќе го ставите црниот дроб), на силен оган, приближно 3 минути на секоја страна (во зависност од тоа колку е дебело парчето и големиот оган). За да не се залажувате и премногу силно да го исушите црниот дроб, по 1,5 минути пржење, залепете го врвот на ножот во црниот дроб и проверете дали има уште крв или не. Повторете ја фигурата со врвот на ножот, сè додека крвта не исчезне од црниот дроб и црниот дроб остане блед - розов.
Ако пржете пилешки црн дроб или црн дроб од мисирка, во свинска маст или живина, мијазмите се опојни, а вкусот е поизразен. Црн дроб од гуска/патка е доста мрсен и не се пржи во сало, за да не стане гаден, бидејќи е премногу мрсен.
Го извадив кисела зелка, од бурето. Го измив добро со ладна вода и оставив да се исцеди. Ситно исецкајте ја зелката и исцедете. Загрејте малку маслиново масло во тенџере. Гответе малку бел кромид, исечени и малку пиперки (свежи или незамрзнати, извадени од замрзнувачот).
Наместо маслиново масло, можете да користите свинска маст (може да испржите и пушени ребра или пушена шунка) или свинска маст.
Додадете ја зелката врз зацврстениот зеленчук и мешајте со дрвена лажица додека не се свари зелката. Додадете малку бибер и 2 ловорови лисја. Исечете парчиња, над зелката, 2-3 домати, не премногу големи (оди со замрзнати домати, помина низ прилив на топла вода и излупен). Додадете ситно сецкан зелен копра. Измешајте сè уште 5 минути. За киселата зелка да биде вкусна, не смее да биде сочна или преварена (изгорена). Не ставајте сок од домати.
Црниот дроб на живината се служи топол, со гарнир од кисела зелка, исто така врел. Одете со топла палента. Не заборавајте чаша варено вино во пареа (во оваа прилика добивате и црвено во грлото).
Ладен црн дроб, подмачкан со сенф, може да се направи сендвичи, помеѓу 2 тенки парчиња леб и да се спакува на работа (со што ќе се ослободи од болното искушение да се јаде хамбургер, виршла или пита, полно со тесто)
Ако не правите палента, можете брзо да направите салата од зеленчук. Решетки цвекло, целер, моркови, магдонос и магдонос. Измешајте го зеленчукот и посипете со капнување маслиново масло, сок од лимон, сол и црн пипер.